Hvordan åbner man en cafe, hvor skal man starte? Forretningsplan for caféen. Nødvendige dokumenter til lancering

Restaurantvirksomhed er ved at blive mere populær i Rusland. Nu kan du åbne en cafe eller bar af netop den slags, du altid har drømt om. Det kan være en mini-cafe eller en snackbar i fastfood. Måske ønsker du at åbne et salon-konfekture eller gøre det første i en børnecafés distrikt.

Der er mange muligheder, men hvad er de første skridt der skal tages for at åbne en cafe? Sådan starter du en forretningsplan, og hvad skal du kigge efter, når det er det første projekt?

Valg af et rum til en vellykket etablering

Det første nøglepunkt i at skabe en institution, hvor du kan få en snack er valget af rummet. Projektets succes eller fiasko vil afhænge af det. Du kan gøre en smuk reparation, skabe en unik atmosfære og ansætte en strålende kok. Men hvis et upassende område vælges, vil der ikke være nogen besøgende: Caféen og billetkontoret vil være tomme dag efter dag. Desværre er der mange sådanne eksempler blandt dem, der tænker hvordan man åbner en cafe.

Forretningsplanen begynder med søgningen efter en firkant. Når du vælger en brohoved, skal du være opmærksom på tilstanden i de vigtigste kommunikationssystemer. Vær opmærksom på tilstedeværelsen af spildevand, vand og opvarmning. En god mulighed er at købe tilbage den gamle spisestue, hvor der allerede er et køkken. Det er sværere og dyrere at opbygge en ny cafe fra uadapteret til madlavning, men billigere lokaler: hangarer og pakhuse.

De fleste snackbarer og barer åbner i boligkvarteret.
Hvis der allerede var en kantine, en pub eller en restaurant på det sted, så er alt i orden, du kan åbne en café i en lejlighedskompleks. Men hvis du beslutter dig for at åbne en cafe for første gang, hvor starter du processen for at undgå massen af faldgruber? Hvis lyden af musik og smagene i køkkenet bliver ubudne gæstelejligheder lejere, så kan problemerne begynde meget hurtigt. Derfor er det værd at tage sig af den gode zoneinddeling af rummet, lydisolering og strækning. Hvis lejere finder nabolaget ubehageligt, kan cafe simpelthen lukke.

Skyd eller indløs?

Leje er ikke den bedste løsning. Især hvis det er en stor café. Leje har en ejendom at vokse, og ikke fra en god økonomisk situation i landet. Hvis du pludselig vælger at flytte, vil reparationen og kunden forblive ejeren. De fleste af de ærværdige, holdt restauratører åbnede deres forretning med køb af ejendommen. Herefter kan institutionen annonceres i stor skala, idet man indser, at prisen på PR er et bidrag til fremtiden. Hertil kommer, at hvis projektet af en eller anden grund ikke finder sted, kan området altid lejes, og det er vanskeligere at udleje.

Før åbningen er det nødvendigt at henvende sig til eksperter for at finde ud af, om det er gunstigt at åbne en café, at overveje alle lovbestemmelser og gæstens krav. På baggrund af disse anbefalinger udarbejdes en projektplan. Efter at cafeplanens forretningsplan er modtaget, skal der forelægges et eksempel på Rospotrebnadzor. Efter at have accepteret projektet med offentlige myndigheder, kan du starte reparation og ombygning.

Et måltid med god smag

Det er meget vigtigt at vælge et enkelt koncept og stil på en restaurant eller cafe. Hvilken slags publikum vil du arbejde for? Hvem vil du gerne se blandt gæsterne? Svar på disse spørgsmål vil bidrage til at forstå værdierne for dine potentielle besøgende og udvikle et passende billede. Glem ikke at tage hensyn til dine ideer, for nu er din personlige drøm realiseret.

Ligegyldigt hvilket niveau af restaurant du planlægger at åbne - det er vigtigt at finde din "zest", hvor konceptet vil blive bygget. Tænk, hvad er dette kriterium, der vil skelne din butik fra alle de andre? Dette spørgsmål vil medvirke til at åbne en cafe med succes.

Hvordan man implementerer en forretningsplan?

Det første skridt vil være segmentering og risikovurdering. En entusiaster hopper ofte over disse faser og undervurderer virksomhedens svagheder og konkurrenternes styrker. Derudover er det på nuværende tidspunkt nødvendigt at beregne de monetære omkostninger, finde ud af tilbagebetalingsperioden.

En arbejdsplan for en cafe er et eksempel på god forberedelse. Det kan ikke gøres uden et nøjagtigt portræt af en potentiel kunde, hans sociale indkomst, smag, livsstil.

Lige nu er spørgsmålet om, hvor kaféet får det største overskud, løst: på grund af den store omsætning eller høje snyde? Hvis du siger, at din typiske gæst er en ung studerende, der kan lide at tilbringe tid sammen med venner, der spiser chips og let øl, så bliver der næppe dyre gourmetmåltider værdsat. Han forstår ikke de fantastiske priser for en creme med 30 ingredienser og en gåselever kogt ifølge en særlig opskrift. Denne mulighed for forretningsplanlægning vil sandsynligvis afslutte dårligt, på trods af at du vil kunne åbne en cafe.

Hvor skal man starte: dokumentation og registrering

Dette vil kræve en pakke med dokumenter.

For det første kan kun en iværksætter gøre forretninger i vores land. Du skal først åbne en LLC eller IP.

For det andet indsamler du følgende dokumentationspakke:

• Tilladelse til indkvartering af en institution udstedt af Rospotrebnadzor;
• Tilladelse fra brandsikkerhedsmyndigheder
• Bekræftelse af, at lokalerne overholdes med sanitære normer (lejekontrakt, personalejournaler, statsbevisstilladelse, tilladelse til råvarer og handelsprodukter);
• Licenser til salg af detailhandel, alkohol og tobak;
• Et patent til handelsaktiviteter i et givet område (udstedt af lokale selvstyreorganer)
• Meddelelse om påbegyndelse af aktiviteter.

Forbundslov nr. 294-FZ af 26. december 2008 "Om beskyttelse af rettigheder for juridiske enheder og individuelle iværksættere i udøvelsen af statslig kontrol (tilsyn) og kommunal kontrol" regulerer denne aktivitet.

Den juridiske enhed (iværksætter) giver den nødvendige dokumentation til Rospotrebnadzor på den aktuelle placering. Den udfyldte meddelelse suppleres med et eksemplareksempel fra Unified State Register of Legal Entities (Iværksættere) samt en kopi af registreringsattesten hos skattemyndighederne. Disse dokumenter er nok til at åbne en cafe.

Kom i gang

Arbejdet med selv den mindste offentlige catering er utænkelig uden udstyr. For at svejses en kop kaffe eller forberede is, er en teknisk base nødvendig. Overvej alle de detaljer, der er nødvendige i designfasen af rummet.

Alt udstyr skal være maksimalt funktionelt og praktisk i brug, holdbart, opfylde kravene til barer, restauranter og caféer. Ellers vil teknologien bare ikke betale sig.

Moderne apparater giver dig mulighed for hurtigt at forberede kvalitetsretter. Men høj produktivitet er ikke kun resultatet af en stærk teknisk base af institutionen, men også medarbejdernes evne til at arbejde på det. Det er meget vigtigt at holde en mesterklasse for medarbejdere efter at have købt en ny bil.

En korrekt valgt teknik vil øge virksomhedens rentabilitet, mens uegnede maskiner vil medføre tab.

Møbler og inventar

Dette er et andet vigtigt spørgsmål, som skal være dedikeret, før du åbner en cafe. Hvordan begynder jeg at bygge situationen? En fordelagtig løsning vil være at bestille et sæt møbler, designet i et enkelt design. Dette er imidlertid en mulighed for eksklusivitet - det er altid dyrere. Du kan købe færdige møbler. Hvis caféen er den første sådan virksomhed, vil billige møbler tjene som en model for bedre at se institutionens behov på sit eksempel. Næste gang at bestille egnede møbler vil være lettere.

Den menneskelige faktor: vi vælger talentfulde medarbejdere

Antallet af medarbejdere vil afhænge af institutionens salgsvolumen. Alle veje i "mad" reduceres til kokken. Han er som en kaptajn på et skib. Kokken bør ikke kun lave lækre retter, men også smukt dekorere dem. Meget godt, hvis du ved på forhånd din fremtidige kok, selv på scenen, når du udvikler en forretningsplan for en cafe.

Eksempel, når sagen åbnes under en berømt mester, vil det bare ikke gå ubemærket i byen.

Køkkenets ideelle sammensætning er kokken, det nødvendige antal kokke og opvaskemaskiner. Der bør være to sådanne formuleringer - til skift arbejdsplanen. Ejerens højre hånd - kokken - skal tilberede sig hurtigt, men ikke reducere fødevarernes kvalitet, fordi der ofte er tilstrømninger af besøgende på sådanne steder.

Hvis kokken er institutionens sjæl, så er den næste gruppe af medarbejdere hans ansigt. Barmen, tjenere, administratorer vender sig selv til kunden. Indtrykket, som lederen af hallen vil gøre, når man møder gæsterne, kan blive et vendepunkt i yderligere relationer.

Hvis du ikke har erfaring med at ansætte medarbejdere, så prøv at bruge følgende råd. Husk dit yndlingssted og prøv at tale med sin ejer om emnet personalevalg. Lær af ham detaljerne om, hvordan man åbner en cafe. Forretningsplanen for hans ide lever allerede i institutionens mure, og hans råd vil måske redde dig fra økonomiske og følelsesmæssige katastrofer. Den succesfulde oplevelse af en kollega er altid uvurderlig for nogen, der ved, hvordan man lærer.

Enhver ejer vil fortælle dig, at du ikke bør vælge medarbejdere baseret på bare et behageligt udseende. Nogle gange skal administratorer som tjenere være i meget sarte situationer, hvor du skal forsvare institutionens ære, og kunden taber ikke. Her har du selvfølgelig brug for humor, ressourcefærdighed, kommunikationsevne. En sådan person kan lave fejl, men bør ikke mislykkes ejeren. Evnen til at løse konflikter fredeligt er et dyrebart talent, så når du betaler løn, skal du betale dine medarbejdere for det.

En god tjener er også en stor sælger, der vil kunne tilbyde præcis hvad klienten ønsker eller endnu ikke ved, hvad han ønsker.

For at kaffen skal koste en billig, kan du invitere der allerede et etableret hold eller i det mindste rygraden i det hold, der har arbejdet sammen i lang tid. Dette vil medvirke til at gøre arbejdsprocessen hurtig og harmonisk. Dette er en vigtig nuance, som ulemper de nye institutioner fra ærværdige netværk.

"Delicious" dag

Så når de grundlæggende procedurer er færdige, og du kan invitere gæster, kommer scenen for at købe mad. Selvfølgelig, hvis du ikke investerede i reklame og ikke venter på den første dag af besøgende, så kan du gradvist forbedre menuen, ændre køkkenet. Og alligevel er du kommet på denne måde af hensyn til succes, og institutionens succes er dens fulde hus. Produkterne er letfordærvelige varer, men det er bedre at lagre dem i overskud end at bo med et fuldt rum og tomme køleskabe og forklare, at du bare kunne åbne en cafe.

Sådan begynder du at købe? Dette problem er ret godt udarbejdet i netværkskøkkener. De har finjusterede leverancer med de bedste leverandører til netværket, og når det nye punkt åbnes, har franchiseejeren allerede et skøn, telefoner til koordinering af indkøb. Denne oplevelse kan bruges og uafhængigt, især hvis du skal åbne en café i Moskva, hvor oplevelsen er hvor man skal afhente.

"Spiseligt" budget

En stor fordel ved store byer, som Moskva, er muligheden for at låne eller tage del af udstyret til fri brug.

Leverandører kan tilbyde fremvisning, køleskabe gratis . Derudover tilbyder ærværdige virksomheder med dybe lommer til at tiltrække kunder gratis souvenir tilbehør. Krus til baren, askebægre og lige møbler med logoer. Alt dette vil være et uvurderligt bidrag til dem, der er ivrige efter at åbne en cafe billigt. En del af teknikken, såsom en mikrobølgeovn eller en tekande, kan bringes hjemmefra.

Hvis du åbner en cafe i den gennemsnitlige russiske by, vil profferne være forskellige. Der er ikke behov for at investere i indretning og diversificere menuen hver uge. Har ikke brug for fabelagtig reklame og glamourøse billede af institutionen. Dette kan endda skræmme bort besøgende, der forstår ordet "hygge" anderledes end "kapital ting".

De første store udgifter vil være forsyningsregninger, reklame, løn og kostomkostninger. De første måneder er normalt urentable, men fortvivl ikke, hvis du allerede har formået at åbne en cafe. Hvor skal man starte i denne situation - dette er med udtagning af "økonomisk pude." Dette er det beløb, der oprindeligt sættes i budgettet i en tilsvarende periode. Efter at selskabet er fast, vil omkostningerne primært vedrøre reparation og opgradering af udstyr.

På den hurtige ske: Hvordan åbner man en fastfood cafe?

Hvis du vælger spørgsmålet om typen af cafe, skal det bemærkes, at efterspørgslen efter fastfood er meget stor.

Faktum er, at denne type mad er egnet til lavindkomstgrupper af befolkningen på grund af de lave omkostninger til frokost og kontorarbejdere, der snakker ombord på farten. Dette skaber en vis blurriness i kundens portræt, men bringer i forkant andre projektkriterier.

Fast-cafe bør være på et sted med høj trafik af mennesker. Du skal isolere dig selv fra din konkurrent. For at gøre dette er det nok at åbne en mini-cafe, i det mindste rundt om hjørnet fra indkøbscenteret, hvor rivaliseringen er placeret: det vigtigste er, at folkestrømmen ikke skærer hinanden.

Fra et juridisk synspunkt, for at åbne en smuk restaurant, vil det tage så meget arbejde at åbne en fastfood cafe. Men investeringer i den anden vil være ti gange mindre. Ejeren af en sådan virksomhed investerer for det meste i primitivt udstyr til køkkenet og lejer et værelse.

De mindste gourmeter

Børn er også kendetegnende for udsøgt madlavning. Men de sætter pris på, lidt anderledes. Hvordan åbner man en børnecafé i din by og ikke taber? Det er værd at bemærke, at dette stadig er en ufuldstændig niche i Rusland, mens i Vesten er der en børnecafe i hvert overfyldt sted, og en børns menu er i hver selvrespektende restaurant.

Her skal der selvfølgelig lægges særlig vægt på design af rummet, så børnene føler sig godt tilpas. Det er bedre at invitere designeren og rådføre sig med animatørerne, fordi de vil arrangere festivaler og arrangementer her. Måske er det nødvendigt at vælge en stilistisk linje, et eventyr, en epoke. Entourage bør give børn en følelse af komfort og anerkendelse, og deres forældre - en fabelagtig.

Et godt sted for en børns restaurant vil være hvor børnehaven, en polyklinik til småbørn eller en legeplads ligger i nærheden. Det er nok at lave en sal til 60 pladser og fylde menuen med bizar makaroni, supper og lækre korn - med en sådan base kan du allerede åbne en café.

Konfekturevirksomhed

Dette er den mest frugtbare grund til investering. At åbne en snackbar med en ovn er nok nok 100 tusind dollars. Derfor er det ret nemt at åbne en slik cafe.

Dette etablissement vil helt tilfredsstille gæsterne med friske kager og en varm drink. Forresten, hvorfor kommer til konfekture - det er lækre bageriprodukter, men de er kun gode friske. Derfor, for denne type cafe behøver du ikke en kok, nemlig en bager.

Lønnsomheden af virksomheden når 30% med en investering på 400 tusind dollars.

Konfekture er meget forskellige. Det kan være kunst-sporvogne på metrostationer, hvor du kan købe muffin og te fra en taske. Men også det kan være et konfekturehus med en århundredes historie, hvor ægte kunstværker er lavet. Og folk er klar til at betale for lækre og smukke kulhydrater.