Maria Selyanina: kulinariske færdigheder og opskrifter

Maria Selyanina - konditor verdensplan. Oprindeligt fra Rusland, hun bevist ved eksempelvis at intet er umuligt, hvis du virkelig brænder for det, du laver. Alle faser af dets udvikling, indlæringsvanskeligheder og tidlige succeser kan findes i hendes levende tidsskrift detalje, vi er i denne artikel vil beskrive alle kort og, selvfølgelig, giver opskriften fra kokken.

Ligesom hvor?

Maria altid kunne lide at lave mad, men mener ikke, at processen med at skabe mad som noget mere end en hobby. Ja, det er nemt at mestre nye opskrifter, vi gør succesfulde justeringer på et indfald, sat på bordet gæsterne, men spørgsmålet om, hvorvidt, hvorfor ikke åbne din egen restaurant, reagerede forvirret smil. De mere at læreruddannelsen meget forskellige horisonter åbnet op for udviklingen. Men skæbnen dekreteret ellers.

Maria flyttede til Barcelona, gift og begyndte at udvikle forretningen, åbnede med sin mand. Parallelt med dette, gik hun tilbage til den gamle hobby og opdagede, at de fleste af alt hun er interesseret i konfekture forretning. Hun begyndte at bestille ovnen. Parallel førte Maria Selyanina LiveJournal, som registrerer alle dine præstationer.

Universiteter og relevansen af Marii Selyaninoy

Betydningsfuld begivenhed i livet for konditoren var åbningen i Barcelona skole Le Cordon Bleu. Efter at have besluttet, Maria tog fra familiens budget håndgribelige værd og gået til at studere. Efter dette, faglige færdigheder begyndte at vokse i geometrisk progression - uddannelse i den bedste konditori i Barcelona, kurser, skoler, masterclasses ... Inden for en kort periode af selvlært Selyanina blive en mester, til hvem hørt. Bag alt dette ligger den endeløse arbejde og selvtillid, fordi succes ikke kommer bare sådan.

Maria Selyanina. Skole i Barcelona

Ideen kom til hende til at træne spontant. I sin LiveJournal spurgte hun læserne hvor interessant det vil være online-undervisning skole. Til hendes overraskelse, mange reagerede med begejstring. På blev afholdt første klasser på internettet, efter en passende afstand er fundet og købt udstyr med mulig deltagelse af de nyerhvervede venner i den professionelle sfære, blev skolen konfekture håndværk Marii Selyaninoy åbnet.

Projektet viste sig utrolig vellykket - gruppe rekrutteret og udstedte ene efter den anden, mange studerende har fundet deres kald og fik en stærk start. Den fortsætter sit arbejde og skole online. I den nærmeste fremtid på skolen skal åbne nominel konfekture, hvor alle vil være i stand til at købe færdiglavede produkter.

Maria Selyanina, kage opskrift som du finder i denne artikel, var ikke kun en professionel konditor, men også udsendt en ny verden af troldmænd, som vi vil høre.

Meget blød - kage "Unai" af Marii Selyaninoy

Meget personlig og mangesidede arbejde af master. Vi anbefalede at finde violet sirup - med ham blåbær tager en helt anden smag. På kagen med en diameter på 20 cm brug følgende produkter:

kiks:

• mandel mel - 68 g;
• Hvedemel - 15 gram;
• pulveriseret sukker - 68 g;
• æg - 2 små;
• æggeproteiner - 2;
• sukker - 8 gram;
• smør - 10 gram.

Blåbær marmelade:

• sukker - 30 gram;
• blåbær puré - 210 gram;
• violet sirup - 60 gram;
• violet essens (hvis nogen) - 1 dråbe;
• pektin - 3 gram.

sirup:

• vand - 120 g;
• violet sirup - 30 gram;
• sukker - 60 gram;
• violet essens (hvis nogen) - 1 dråbe.

mousse:

• mælk - 120 g;
• violet sirup - 30 gram;
• sukker I - 30 gram;
• æggeblommer - 3 stk;
• hvid chokolade - 150 gram;
• fløde med et fedtindhold på mindst 33% - 150 gram;
• violet essens (hvis nogen) - 2 dråber;
• vand - 60 g;
• gelatine ark - 6 gram;
• sukker II - 120 gram;
• æggeprotein - 60 gram.

glasur:

• mælk - 75 g;
• fed creme mindst 33% - 75 gram;
• Chokolade hvid - 90 gram;
• gelatine - 5 gram.

opskrift

Først og fremmest nyde en marmelade fra blåbær. Maria Selyanina anbefaler forlader det helt sure, så han modregne dejlig cremet sød mousse.

Bland puré med violet sirup og halvdelen af sukkeret, opvarm til 40 ° C

Bland resterende sukker med pektin.

Når blåbær masse når den ønskede temperatur, omrøres i sukker og pektin og bringe massen til at koge.

Koge i 2-3 minutter og fjern fra varmen.

Røre i det væsentlige overføres til en forseglet beholder og helt cool. En sådan marmelade kan opbevares på et køligt sted til 4 dage.

At blande sirup med sukker vand og bring i kog. Fjern fra varmen, tilsæt den violette sirup og essens.

Nu nyde en småkage.

Til dette formål, Forvarm ovn til 180 grader Dæk panden og bagepapiret.

Bland mel, mandelmel og flormelis, finkæmme i en skål. Maria Selyanina anbefaler at bruge en stor sigte.

Piskeris i en separat skål proteiner til kraftig top ophæves.

Tilsæt mel til ægget vægt og pisk grundigt i mindst 7 minutter.

Smelt smørret.

Tilsæt varm olie af mandelmasse, bland grundigt. Forbinde både blandinger vymeshivaya opad.

Tilføj til de vigtigste dej pre-slået æggehvider, bland forsigtigt, holde luftmassen.

Læg dejen i en bagning danne et rektangel med siderne 38 * 38 cm. Glat forsigtigt ud, så at lagtykkelsen var den samme overalt.

Anbring dejen i en bageovn og bages i 10-13 minutter (afhængig af ovnen). Klar kage at være rødmosset og fleksibel.

Tag kagen fra papiret og afkøles helt på en rist.

Skåret ud af cirklen den færdige kage 2 18 cm i diameter.

For mousse, først og fremmest, er du nødt til at gøre en italiensk marengs.

Bland vand og sukker II, bringe til en temperatur 117S parallel piske de hvide indtil virksomheden højdepunkt.

Umiddelbart hæld kogende sirup i proteiner, samtidig med at piskeris.

Sluk ikke blanderen indtil da, indtil blandingen er fuldstændigt afkølet. Put 150 gram marengs - resten behøver du ikke, men Maria anbefaler ikke at gøre et mindre beløb, der er mere vanskeligt at opnå den rette konsistens vil være ...

Gelatine blød i koldt vand.

Pisk fløden indtil bløde højdepunkt, tilføje violet essens.

Mælk Mix halvdelen af sukkeret jeg, bring det i kog. Parallelt med æggeblommer, bland sukkerresten.

Kogende mælk, fjernes fra varmen, og først derefter tilføje den violette sirup. Maria Selyanina opfordrer den til at respektere denne sekvens, ellers mælken vil stivne.

Mælk med sirup hældes i æggeblommerne, konstant at blande sig. Igen sætte vægt på komfuret og bring 82s.

Fjern fra varmen, tilsæt hakket i små stykker af hvid chokolade og klemte gelatine. Bland indtil glat masse. Afkøl til 37s.

Stir i chokolade blanding violet halvt udskudt marengs, blandes omhyggeligt.

Tilføj flødeskum, igen Opnå ensartethed.

Tilsæt resterende marengs mousse vægt igen æltet i hånden, holde luftmassen.

Du er klar til at samle en cremet blåbær dessert, der tilbyder Maria Selyanina. Kagen opsamles i form af en 20 cm diameter.

Hæld på bunden danner en første kiks, mætte sirup. Vent 5 minutter og re-mætte.

Piskeris mixer ved lav hastighed i syltetøj overføre en blødere konsistens og derefter overføre til en wienerbrød pose.

Spredt jævnt over kiksen i form af en halv marmelade.

Læg den anden sød mousse taske.

Fylde rummet mellem flangerne mousse formular og sandkage, hvorefter lay mousse lag 1 cm tykt over marmelade. Sætte en form i fryseren i 7-8 minutter til mousse greb.

Hæld frosne mousse anden kiks, gentag trin: imprægnering, marmelade, mousse. glat forsigtigt mousse.

Sætte formularen med kagen i fryseren i 4-5 timer, indtil den er helt afkølet.

Næsten klar kage Unai, som tilbyder at lave mad Maria Selyanina. Glaze - det sidste touch, som vil give ham den nødvendige glans.

Soak gelatine i koldt vand.

Hvid chokolade blødgøre i et vandbad.

Bland mælken med fløde, bring i kog og fjern fra varmen.

Tilføj hvid chokolade. Rør rundt indtil glat. Tilsæt presset gelatine og rør igen.

Vymeshivaya glasur, køre en skovl til den ene side - det minimerer indtrængen af luft.

Hvis der på overfladen af glasur bobler er dukket op, og tryk på kapaciteten med glasur på toppen - takket være denne foranstaltning vil luft. Bringe temperatur glasur til 40 ° C.

Den afkølede kage frigivelse fra formen og sted på grill.

Jævnt hæld kagen glasur, ikke nivellering - det har at sprede sig.

Lad glasuren til at hærde og dekorere kagen til din smag - Mary plejede at gøre dette makarons, blomster violer og friske blåbær.

Konditor nævne ikke det, men vi anbefaler også mig selv at prøve denne kage, der erstatter blåbær hindbær og violet - rose.

Maria Selyanina: Fransk klassiske opskrifter. Choux wienerbrød

Mary selv indrømmer, at elsker choux wienerbrød til sin alsidighed, da det er grundlaget for eclairs, shu, Saint Honore og croquembouche og mange andre produkter. Men mange choux dej kan ikke være - produktet ikke stige eller falde, tørre op eller revet. Recept, som gav wienerbrød choux dej vil vise sig i det hele og altid. Take:

• vand - 200 g;
• smør - 80 g;
• sukker - 4 gram;
• Salt - 4 gram;
• mel - 120 g;
• æg - 4 stk.

Cooking?

Dæk panden bagepapir på.

Forvarm ovnen til 260 C.

I en gryde, læg vand, sukker, salt og smør, skåret i små tern, og læg det på en lille brand. Du er nødt til at sikre, at olien er spredt i dejen, før væsken begynder at koge.

Når olien er kogt med vand, drys i melet på én gang, omhyggeligt Rør rundt indtil glat.

Tør dejen til varme i 1,5 minutter - det er nødvendigt at sikre, at der på den endelige blanding absorberes flere æg - afhænger af kvaliteten og det tomrum volumen inden Eclair.

Dejen kan fjernes fra varmen, når det begynder at rulle ind i en bold, og i bunden af en stegepande vil finde en lille skorpe.

Hæld æg i en skål og bland grundigt piskeris og stamme resulterende melange - takket være dejen for at opnå en homogen, og vil ikke rive.

Gradvist tilføje ægprodukter i dejen, hver gang omhyggeligt vymeshivaya og kontrollere konsistensen. Tilføjelse resterne af melange, bør du få en flot blank dej, der falder tungt til bladet, ikke hælde.

Læg dejen i en wienerbrød pose og klem den på bagepapiret. genstande skal fordeles for bedre luftcirkulation.

Sæt gryden med eclairs i ovnen og tænde den i 10 minutter.

Derefter indstille temperaturen i 170S og, uden at åbne ovnen og bag yderligere 35 minutter.

Færdige produkter er intenst gylden farve og noget tørt.

Cool fuldstændigt og fyld med fløde til at smage.

resultat

Konfekture utroligt populære i dag - kunstnere, der tilbyder en lang række fødevarer, bliver mere og mere. Mange formår at skabe deres arbejde uden at forlade hjemmet madlavning. Maria Selyanina, kager og bagværk, som vi forsøgte at bage med dig i dag, giver folk et incitament til udvikling, indgyde glæden ved skabelsen.