Decanter - hvad er det? For hvad og hvor det bruges?

Eksperter-vin beslutningstagere og vinkendere er godt klar over, at smag og aroma af drikken påvirker mange faktorer, der starter med den drue og efterbehandling retter, hvor den bliver serveret på bordet. For at gøre processen med forfinelse af vin at drikke, og yderligere at forbedre kvaliteten af produktet, der er en simpel, men alligevel ganske effektiv tilpasning, kaldet "karaffel". Hvad er det og hvordan man bruger det til at opnå det ønskede resultat?

Rød og hvid

"Vin", og ordet "druer" har den samme rod, fordi denne drik er fremstillet udelukkende af druer. Alkohol fra æbler, blommer og andre frugter er alt andet end ikke vin. Derfor er alle informationer foreslået i denne artikel henviser til de naturlige drue vine. Traditionel graduering i farver inddeler dem i rød, pink og hvid. vine ROSE meget bred palet af nuancer af granat og rubin. Farve hvidvin varierer fra gul til bleg gulbrun, svarende til den noget svage te bryg, hvor vinen end "ældre", jo mørkere det er. Rødvine, tværtimod, lettere med alderen. Dette sker på grund af det faktum, at de indeholder anthocyaniner (farvestoffer) i sidste ende bundfald. Farven på rødvin er fra rødbrun til lys rubin. Fældningen, selvom drikken er et bevis på kvalitet og smag af vinen ikke ødelægge, men vil reducere sit udseende. For at fjerne denne lille defekt, ved hjælp af en karaffel. Hvad er det, og det har han brug for?

Hvad er karaffel

Mange af os kender situationen: på en nice restaurant tjeneren til bordvin ikke er i flasken og i glaskanden, og nogle gange er det ligner en kolbe af kemisk laboratorium, og nogle gange har en temmelig bizar form, - i bunden af en bred, og i toppen med en smal hals. Det kaldes en karaffel vin "karaffel". I de fleste tilfælde er den lavet af høj kvalitet glas eller krystal.

Ornamenter på sådan Grevinde stort set fraværende. Dette er for at sikre, at intet distrahere en person fra beundrende drikke, og for at tilføre større æstetik proces. Den karaffel kan være dekoreret kun usædvanligt formede pen stativ eller låg. Til dekorative brug kun neutrale materialer, såsom guld, sølv eller nysølv. Træ, og endnu flere plastelementer er ikke tilladt.

Historie karafler

Nogle vil blive overrasket over at erfare, at folk brugte dekantere stadig BC, startende fra VII århundrede. Den tidligste af disse var keramik og blev amforaer vin, hvor hældes, før du sender det til tabellen. Arkæologer mener, at glas karafler er ofte blevet brugt i det gamle Rom. Men med faldet af Romerriget magt begyndte at falde, og glasfremstilling. Glasvarer erstattet af bronze, kobber, porcelæn og glas blæsere staven overdraget til Venedig. Den lokale mester stærkt forbedret glas fremstillingsprocessen og nået sit høj renhed. De kom også op i bunden af en høj smal hals af en kande vin. Decanter sådan form siden oldtiden, anses det for en klassisk og er den mest almindelige.

Funktioner og typer af karafler

Ifølge nogle kilder, ordet «de-canther» er af latinsk oprindelse og i fri oversættelse lyder som "en del af tildelingen af hele uden omrøring." Dette er essensen af processen med dekantering vin - adskille dem fra den resulterende bundfald forsigtigt, uden omrøring. Men dette er kun ét svar på spørgsmålet om, hvorfor der er en karaffel. Ud over at adskille bundfaldet, er det bruges til at berige vin med ilt, og derfor giver dem nye, de fineste smag.

Den tredje funktion karaffel er rent æstetisk - til bordvin med en særlig charme, for at understrege drikke raffinement og service af høj kvalitet. Afhængigt af det primære formål med den brug, er der forskellige slags retter. Da sedimentet er normalt i alderen rødvine, for dem er der en type af karafler. For unge drikkevarer brugt en helt anden type.

Decanter til alderen vine

Røde nuancer giver vinene farvestoffer stoffer, der findes i skind af blå, røde og sorte druer, de er lavet. Disse komponenter har en ejendom over tid, for at være helt nøjagtig, efter 4 år eller mere fra fremstillingsdatoen, at udfældes.

De hvide sorter af farvestoffer er der ikke meget, så det karaffel for rødvin, alderen vintage eller indsamler, er formet til at maksimere slippe af sediment. Eksternt, er det ligner laboratoriekolbe - afrundet eller sfærisk i bunden og toppen med en snæver hals. Sådan en karaffel, kan være i form af klassiske karaffel med brede "skuldre" forsinkende bundfald når hælde vin i glassene. Oftest sker dette for de gamle Bordeaux drikkevarer. Bourgogne vine er så subtil og delikat, at de dekantering bruges meget sjældent, og da kun i karaffel med låg.

Karaffel til hvidvin uden aldrende vin

De unge hvidvine og sediment ikke sker. For dem er dekantering foretages udelukkende for at mætte dem med oxygen og forbedre smagen, afsløre dem som fagfolk. Form sandfang i et sådant tilfælde bør sikre maksimal kontakt af drikkevaren med luft. Deres nedre del kan være enhver - rund, oval, trapezformet eller enhver anden, så længe det var bredt. Halsen af dekantere udføres i form af en tragt, således at jet strømmende vin "lie tilbøjelige" i form af en ventilator. Level hældes, må ikke overstige den bredeste del af karaffel, så drik kontakt med luft blev maksimeret. I de seneste år, og dermed løse selv nogle mousserende vin, såsom champagne. Luftning drikke bør være i en karaffel fra et par minutter til flere timer, ellers mister kvalitet.

Sådan bruger karaffel

For at fraskilte så meget som muligt, de erfarne bartendere og sommeliers har nogle tricks. For eksempel, en flaske vin, som kommer til at dekantere i nogen tid (fra flere timer til flere dage) sat oprejst. Dette medvirker til at maksimere den tilgængelige sediment synke til bunds. Vær sikker på at tænde et lys i overløb af vin fra flasken ind i karaffel. Hvad giver? Hvis dekanteres årgangsvin, vil flammen fra et stearinlys ikke glip det øjeblik, hvor kagen var tættere på flaskens hals. Sommelier straks stopper processen. Hvis den dekanteres vinen, stearinlys giver processen en særlig charme.

For at bevare smagen af alderen vin, dekantering skylle karaffel start med det samme drikke. Til dette formål, i første omgang det hældes i lidt karaffel rystet for at dække den indvendige væg, og hældt i en separat bægerglas. Hold karaffel ved halsen, eller hvis du har brug for lidt varm vin, med bundrammen. Da varmen overføres til hænderne på drikken. Det skal bemærkes, at ikke alle i alderen røde vine "er i stand til" at udholde kontakt med luft, uden at dens smag. Disse sorter er normalt ikke dekanteres og hældes fra flasken direkte i glassene.

Hvad andre drikkevarer har brug for at dekantere

Ud over vin, den særlige udsøgte aroma besidder cognac og whisky, i den rituelle brug af lokalerne til at nyde deres udseende og lugt. For at maksimere frigivelsen af disse drikkevarer, de også dekanteres under fodringen til bordet. Decanter til whisky og cognac er lidt anderledes end den karaffel vin. Dette generelt afrundet eller kvadratisk karaffel udvides lidt "skuldre" og en lav hals, fremstillet af transparent farveløst glas eller krystal. Gennemsigtighed gør det muligt at nyde en drink, som tilføjer til æstetik i processen.

Dekantering udføres for at give produktet "ånde". Tidligere i reglerne for brug af cognac login procedure langsom vask vægge glas drikke. Og i Irland, og nu er der reglen om "fem S», om whisky. To punkter af disse regler er at vurdere drik farve og indåndes sin duft før drikker. Så for whisky, der er og også nødvendig for cognac karaffel.

forordninger pleje

Uanset drink eller dekanteres - whisky, cognac eller vin - karaffel skal være rene. Vaske det skal kun manuelt, og kun vand uden tilsætning af kemiske rengøringsmidler. Eksklusive dekantere vaske inde professionel børste med en særlig form for børstehår, tørre kun ydersiden, ved hjælp af specielle bleer. Til indersiden karaffel var tørt, blev den tørret i en omvendt position på specielle stifter eller understøtninger. Hold klar til brug redskaber ønskelig ud fra resten.

Priser og producenter

Du kan købe en billig, gennemsnittet for prisen og meget dyre karaffel. Hvad er forskellen værdi betyde? Billige sandfang, hvis værdi er inden for området 8-20 dollars er generelt fremstillet af lav kvalitet glas, som påvirker kvaliteten dekantering, og en ydeevne-ware. Den gennemsnitlige pris for produkter, der er i intervallet 50-80 dollars, anses for at være ganske værdig. De er lavet af materialer af høj kvalitet, god betjening og fremragende stykke arbejde med deres tildelte funktioner. Producere dem til et bredt netværk af restauranter og pubber, hvor sådanne retter skal være et tilstrækkeligt antal.

De dyreste karafler - eksklusiv. De produceres i meget små partier, nogle gange isolerede prøver er værd tusind dollars eller mere. Til sådanne anvendelser højeste kvalitet køkkengrej krystal ikke indeholder selv en ubetydelig del af forstyrrende forbindelser, og dekoration af ædle metaller. De mest kendte mærker karafler betragtes Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.