Hvad påvirker tætheden af mel?

Hvede mel bruges af husmødre til at lave forskellige bager. Når du kommer til butikken, ser du på hylderne de højeste sorter af melprodukter. Men der er dog flere af dem:

• ekstra;
• Den højeste;
• semulje;
• Den første;
• Den anden;
• tapet.

Tætheden af mel afhænger af den mangfoldighed af slibning og korntype, som ikke kun kan påvirke bageegenskaberne af melprodukter. Mel fra hvede produceres flere gange i store mængder end fra andre kornafgrøder. Dette skyldes, at den har højere smag og næringsværdi end for eksempel rug. Derfor vil værtinden være interesseret i at vide, hvor meget hvedemel har.

Hvede mel

Slibning af hvedekorn afhænger af de fysisk-kemiske egenskaber, som påvirker smag og bagning af fremtidige produkter. For eksempel bestemmer sorter af hvede sorter (hård og blød), hvilket produkt der vil blive produceret ved stikkontakten. Så fra bløde sorter bagning næsten ethvert niveau af kompleksitet, og fra fast pasta.

Jo højere kvaliteten af slibning, de mindre nyttige stoffer forbliver i mel, og massedensiteten af et sådant produkt bliver højere. Således indeholder de lavere karakterer mange B-vitaminer, mens de i de højere klasser er næsten fraværende.

Tætheden af mel er mellem 540 og 700 kg / m3. Det bestemmes af kornets kornstørrelse, hvilket er en konsekvens af slibning og dermed densitet. Dette bestemmer testens volumen, som kan opnås ved at blande mel afhængigt af type og kvalitet samt blødhed i fremtidig bagning.

Vifte af hvedemel

Ekstra klasse mel har den mindste mængde mineralske urenheder, aske. Derfor bruges den til at lave brød, bageri og konfekture.

Melet af højeste kvalitet er ikke så fint malet, men det har også en tilstrækkelig fin slibning. Porøsiteten af produkterne fra et sådant mel er højere, så det producerer sand, puff og gærdej. Jo mindre slibning, desto højere er densiteten af mel.

Krupchatka indeholder næsten ikke klid (aske), er rig på gluten og har en større partikelstørrelse i modsætning til den højeste kvalitet. Har en dårlig porøsitet, og melprodukter fra det bliver hurtigt forældede. Derfor bruges den til gærdej, hvor du har brug for en masse sukker og fedt, for eksempel til kager, muffins og meget mere.

Mel af første klasse har en større kornstørrelse af korn end grapefrugt. Indikatorerne for gluten, protein, stivelse er højere end de tidligere sorter. Fra denne slags kogte pandekager, tærter, pandekager, nudler og andre ubehagelige kager. Produkterne forfalder meget langsommere og holder længere smag.

Mel af anden klasse har endnu større indikatorer for alle karakteristika. Det bruges sjældent, men melprodukter fra det viser sig lækre og deres tekstur - blød og porøs. Denne klasse bruges hovedsagelig til hvidt brød og andre ufaglærte produkter (undtagen peberkager og kager).

Afslutningsvis

Nu ved vi, at vi, afhængigt af slibningen af kornafgrøder, kan opnå forskellige fysisk-kemiske egenskaber ved fremtidige melprodukter. Og tætheden af mel er ikke det sidste kriterium for at opnå den ønskede kvalitet af bagning og dens smagskvaliteter. Med den nødvendige viden kan vi opnå gode indikatorer i kulinariske forretninger.