Som kogepunktet for vand varierer afhængigt af trykket

For hvad begyndte mennesket at koge vandet, før drikker det direkte? Det er rigtigt, at beskytte sig mod mange sygdomsfremkaldende bakterier og vira. Denne tradition kom til det område af middelalderlige Rusland før Peter den Store, selv om det menes, at det var ham, der havde introduceret den første Samovar i landet og indførte en afslappet eftermiddag te ritual. Faktisk er en slags samovars vores folk brugt mere i det gamle drik af urter, bær og rødder. Kogende nødvendig her primært til udvinding af nyttige planteekstrakter end til desinfektion. Efter alt, på det tidspunkt var jeg ikke engang klar over det mikrokosmos, hvor disse bakterier lever vira. Men takket at koge vores land undgås ved globale pandemier forfærdelige sygdomme, såsom kolera eller difteri.

celsius skala

Store Meteorologi, geolog og astronom svenske Anders Tselsy oprindelig anvendt en værdi på 100 grader for at angive frysepunktet for vand, under normale betingelser, og kogepunktet af vand blev taget som nul grader. Og efter hans død i 1744, ikke mindre kendte personlighed, en botaniker Karl Linney og Celsius Morten Shtremer receiver, vendte skalaen for den bekvemmelighed af dets anvendelse. Men ifølge andre kilder, har det gjort sig celsius kort før sin død. Men i hvert fald stabilitet læsninger og klar graduering påvirket allestedsnærværende dens anvendelse blandt de mest prestigefyldte på det tidspunkt videnskabelige erhverv - kemikere. Og på trods af, at opadrettede af skalaen mærket 100 grader sætter en stabil koge vand i stedet for i begyndelsen af sin frysning, er skala blevet altafgørende at bære navnet på sit ophav, Celsius.

lavere atmosfære

Men ikke alt er så simpelt som det ser ud ved første øjekast. Ser man på enhver tilstandsdiagrammet i PT-eller PS-koordinater (S entropi funktionel temperatur i direkte afhængighed), kan vi se, hvor tæt forbundet temperatur og tryk. Tilsvarende kogepunkt vand, i afhængighed af trykket ændre værdien. Og enhver klatrer helt fortrolig med denne egenskab. Enhver, der nogensinde har lært i mit liv over højden af 2000-3000 meter over havets overflade, ved, hvor svært det er at trække vejret på højde. Dette skyldes det faktum, at jo højere vi klatre, jo tyndere luften bliver. Atmosfærisk tryk falder under en atmosfære (under n. I., Det er under de "normale betingelser"). Falls og kogepunktet for vand. I afhængighed af trykket ved hver af højderne kan koger som i firs, og på tres grader Celsius.

trykkogere

Bemærk dog, at selv om de vigtigste mikrober og dø temperaturer over tres grader celsius og kan overleve mange flere firs grader. Det er derfor, vi gør vandet i kog, det vil sige, vi bringe sin temperatur op til 100 ° C. Der er imidlertid interessant køkkenmaskiner, der reducerer den tid og opvarmer væsken til en høj temperatur uden at koge det og vægttabet ved fordampning. I erkendelse af at kogepunktet for vand, afhængigt af trykket kan variere fra amerikanske ingeniører baseret på fransk prototype præsenteret for verden i 1920'erne, trykkoger. Princippet for dens funktion er baseret på det faktum, at låget er trykket fast mod væggen, uden mulighed for fjernelse af damp. Inden forhøjet tryk skabes, og vandet begynder at koge ved højere temperaturer. Men sådan suppe er ganske farligt og ofte fører til en eksplosion og alvorlige forbrændinger på brugere.

Ideelt,

Lad os se på, hvordan kommer og går processen. Forestille sig en perfekt glat og uendelig stor varmeflade, hvor varmefordelingen er ensartet (hver kvadratmillimeter af overfladen af det tilførte samme mængde termisk energi), og overfladeruheden tendens til nul. I dette tilfælde n. y. kog i en laminar grænselag vil begynde samtidigt over hele overfladen og forekommer øjeblikkeligt, straks fordampe hele enheden væskevolumen på sin overflade. Disse er ideelle betingelser, sker det ikke i det virkelige liv.

I virkeligheden,

Lad os finde ud af, hvad er det første vands kogepunkt. Afhængigt af trykket ændrer det også sin værdi, men det vigtigste punkt her ligger her i hvad. Selv hvis vi tager den blødeste, efter vores mening, gryde og podnesom det under mikroskop, i hans okular vil vi se ujævne kanter og skarpe hyppige toppe rager over de vigtigste overflade. Varmen til overfladen af panden, antager vi, anvendes ensartet, selv om det i virkeligheden ikke er det ganske sandt udsagn. Selv når gryden står på den største brænder på komfuret temperaturgradient er ujævnt fordelt, og der er altid lokale hot spots, der er ansvarlige for den tidlige kogende vand. Hvor mange grader i dette tilfælde på overfladen af de toppe og lavninger i hende? uafbrudt overflade toppe ved summen opvarmer hurtigt nisin og såkaldte gruber. Desuden omgivet på alle sider af vand med lav temperatur, de giver bedre energi af vandmolekyler. Den termiske spidser i halv til to gange højere end den for nisin.

temperatur

Det er grunden til den indledende vands kogepunkt er omkring firs grader Celsius. Ved denne værdi overfladespidser fodret med en tilstrækkelig mængde varme der kræves til den øjeblikkelige kogning af væsken og dannelsen af den første boble, det synlige øje, som frygtsomme begynder at stige til overfladen. Hvad er kogepunktet for vand ved atmosfærisk tryk - bedt om af mange. Svaret på dette spørgsmål kan findes i tabellerne nemt. Ved atmosfærisk tryk kogende stabil sæt ved 99,9839 ° C.