Stivelse Hydrolyse

Stivelse (S6N10O5) n - polysaccharid, der er sammensat af to fraktioner: 25% lineær amylose og 75% amylopectin forgrenede. Det er dannet af lyset i planter gennem fotosyntese.

Dette materiale er et hvidt pulver, som er uopløseligt i koldt vand til dannelse af en opslæmning. Efter at den opslæmning i bunden af tanken deponerede hvide bundfald, og vandet kan tømmes let. Efter tørring stivelsen genopretter alle dens egenskaber.

I det varme vand danner en kolloid opløsning af stoffet - er sådan en viskos væske, som også kaldes en stivelsespasta og bruges ofte i hjemmet som klæbemiddel. Og dog ved denne egenskab baseret sin madlavning gelé og nogle desserter.

Stivelse - et kemisk inert stof. For det at reagere, skal du deltage i processen katalysatorer.

På dets fysiske og kemiske egenskaber ved stoffet baseret applikation. Således er stivelse og dets derivater, der almindeligvis anvendes inden for fødevare-, tekstil- og papirindustrien. Og for levende organismer, spiller han en vigtig rolle.

At anvende det organiske materiale til industrielle formål er det kemisk vozdeystiviyu. Hydrolyse af stivelse - denne ionbytningsfremgangsmåde mellem vandet og det stof, som kan være enzymatisk eller sur.

Kemisk hydrolyse af stivelse - katalytiske reaktion, som forekommer med opvarmning i nærvær af uorganiske syrer. Under denne kemiske reaktion ligning kan udtrykkes i glucosen dannedes, som:
(S6N10O5) n + nH2O + (kat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Men for nylig stigende popularitet enzymatisk hydrolyse af stivelse. Ved hjælp af specielle teknologi, er det fremstillet af ethylalkohol, melasse og glucose, samt i den kemiske hydrolyse.

Fordelen ved denne fremgangsmåde er, at en stivelsesholdige plante taget som et råmateriale til det, for eksempel rug, kartoffel, majs, ris og andre. Disse disse kilder endvidere indeholde medgået amylolytiske enzymer, som anvendes i hydrolyseprocessen.

For eksempel indbefatter sådanne enzymer er isoamylase og pullulanase, glyukolinazy. Enzymer - naturlige katalysatorer, der fremskynder kemiske reaktioner. Skematisk processen med nedbrydning af stivelse med enzymer som følger: stivelse → opløselig stivelse (amylose) → oligosaccharider (dextriner) → disaccharid (maltose = malt) → α-glucose. Det kan også udtrykkes ved ligningen:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6

Visuelt kan du se, at der var en kemisk hydrolyse, udført eksperimenter. Kog blandingen af stivelsespasta med svovlsyre. Vi kontrollere, om der var en hydrolyse - drop jod. Hvis reaktionen er negativ, så er der ingen blå eller violet farve, betyder det, at hydrolysen fandt sted.

bevise nu, at hydrolyseproduktet - glukose. Tilføje alkali til den resulterende opløsning og kobbersulfat (II) (CuSO4). Fældningen kobberhydroxid ikke tabe, havde løsningen vendt en lys blå farve. Opvarmet og se dannelsen af slam terrakotta (mursten) farve - det betyder, at opløsningen har et glucose, som blev dannet under hydrolysen.

Den menneskelige krop forekommer også enzymatiske hydrolyse af stivelse. Denne proces er meget vigtig, da der i dette tilfælde dannes carbohydrater, især glucose. Det oxideres i hver celle i kroppen, hvorved der dannes vand og kuldioxid, således frigiver energi, der kræves for normal funktion af kroppen.

Hydrolyse af stivelse med enzymer begynder i munden , når tygge. Humant spyt indeholder et enzym - amylase, som under påvirkning af stivelsen er opdelt i simplere komponenter - dextriner. Processen en person kan endda føle det. Efter alt, hvis en lang tid til at tygge brødet, derefter i munden synes sød smag, der tyder på, at i begyndelsen af stivelsen hydrolyse proces. Overskydende glucose, som dannes under hydrolysen, er deponeret i leveren som en reserve næringsstof - glycogen.