Umættede fedtsyrer i fødevarer

Den menneskelige krop er lavet af levende væv, som under processen med livet ikke kun udføre deres funktioner, men også overvinde skaden, og samtidig bevare deres effektivitet og holdbarhed. Selvfølgelig, for dette, de har brug for næringsstoffer.

Human fødevarebalance

Fødevarer giver kroppen energi, som er nødvendig for at opretholde alle processer i kroppen, især muskel arbejde, vækst og regenerering af væv. Det bør erindres, at det vigtigste i ernæring - balance. Balance - det er det optimale produkt mix af de fem grupper, der er nødvendige for human ernæring:

• mejeriprodukter;
• beriget fedt fødevarer;
• korn og kartofler;
• grøntsager og frugter;
• protein fødevarer.

Typer af fedtsyrer

Delte fedtsyrer mættede og umættede. Nyt er flerumættede og enkeltumættet. Mættede fedtsyrer er til stede i smør og hårde margariner, flerumættede - i vegetabilsk olie, fiskeprodukter og nogle bløde margariner. Monoumættede syrer er til stede i rapsfrø, hørfrø og olivenolie. Den mest nødvendigt og sundt blandt dem - fortiden.

De sundhedsmæssige effekter af umættede fedtsyrer

De besidder antioxidant egenskaber og beskytte kolesterol indeholdt i blod fra oxidation. Anbefalede indtag af polyumættede fedtsyrer - omkring 7% af de daglige portioner og monoumættede - 10-15%.

Umættede fedtsyrer er nødvendige for normal funktion af hele organismen. Den mest værdifulde af dem mener komplekser Omega-3 og Omega-6. De er ikke syntetiseret uafhængigt i den menneskelige krop, men det er afgørende for ham. Så du skal være sikker på at inkludere dem i kosten, optimalt valg af fødevarer rige på disse stoffer.

Egenskaber af Omega syrer

Ernæringseksperter har længe interesseret i funktionen af omega-3 fedtsyrer og deres derivater - prostaglandiner. De har tendens til at blive til en messenger molekyler, der stimulerer eller undertrykker inflammation, er meget nyttige for hævelse af leddene, muskelsmerter, knoglesmerter, som ofte ses hos ældre. Umættede fedtsyrer styrke immunsystemet, lindre symptomer på reumatoid arthritis og osteoarthritis.

De forbedrer knoglemineralisering, samtidig øge deres tæthed og styrke. Desuden omega-3-fedtsyre er yderst nyttigt for hjerte og blodkar. En anden komplekser Omega-umættede syrer med succes anvendt til kosmetiske formål i form af kosttilskud, de har en positiv indvirkning på sundhed i huden. Fedtsyrer er mættede og umættede afviger i deres ernæringsmæssige egenskaber af umættede fedtstoffer i færre kalorier end den samme mængde af mættet fedt. Kemiske molekyler Omega-3 består af parring med 3 carbonatomer metiluglerodom og omega-6 er forbundet parvise forbindelse seks carbonatomer med metiluglerodom. Omega-6 fedtsyrer, de fleste findes i vegetabilske olier og i alle sorter af nødder.

Produkter med en høj koncentration af umættede fedtsyrer

Hav fisk, såsom tun, laks og makrel, generøs med omega-umættede fedtsyrer. Disse vegetabilske analoger rangere som hørfrø og rapsolie, græskarkerner, forskellige typer af nødder. Fiskeolier er omega-3 fedtsyrer. Det kan helt erstatte linolie.

Den bedste kilde til disse stoffer - fede fisk som makrel, men til at indgå i din kost umættede fedtsyrer kan være på mange måder.

1. Køb omega-3 berigede produkter. Nu er de ofte tilsat brød, mælk og korn barer.
2. Bruge linolie, udskiftning af solsikkeolie og smør. Tilføjelse formales hørfrø til mel til bagning, salater, supper, korn, yoghurt og desserter.
3. Medtag i din kost nødder, især valnødder, Brasilien, fyr og andre.
4. Tilføj uraffineret olivenolie i en fødevare. Det handler ikke kun nærer kroppen i essentielle syrer, men også bidrage til at fordøje maden.

Der bør udvises forsigtighed umættede fedtsyrer i patienter med diabetes eller tager antikoagulantia. Kan påvirke blodets evne til at størkne og regulering af sukker. Gravide kvinder kan ikke tage fiskeolie, fordi det indeholder en masse af vitamin A, som er skadeligt for fostrets udvikling.

Umættede fedtsyrer i fødevarer

Monoumættede syrer er generøs:

• torskelevertran;
• oliven;
• avocado;
• vegetabilske olier.

Flerumættede fedtstoffer:

• nødder;
• græskarkerner, solsikke, hør, sesam;
• sojabønner;
• Fatty fiskearter;
• majs, bomuldsfrø, solsikke, soja og linolie.

Mættet fedt er ikke så slemt som folk mener om dem, og fuldt afvise dem ikke det værd. Monoumættede og flerumættede fedtstoffer bør være de vigtigste daglige portioner af fedt, og fra tid til anden kræves af kroppen, da de fremmer absorptionen af protein, fiber, forbedre funktionen af hormoner. Hvis fedtet er helt fri af deres kost, svækket hukommelse funktion.

Isomerer i forarbejdede fødevarer

Under fremstillingen af margarine opnået omdannelse af umættede vegetabilske fedtstoffer under høje temperaturer, hvilket forårsager transizomerizatsiyu molekyler. Alle de organiske stoffer har en specifik geometrisk struktur. Når størkning margarine cis-trans-isomerer bevæger sig i at påvirke udvekslingen af linolensyre og provokere skadelige kolesterol hævning, der forårsager hjerte-kar-sygdomme. Onkologer sige, at trans-umættede fedtsyrer provokere cancere.

I hvilke produkter er mest trans?

Selvfølgelig, mange af dem i fastfood, tilberedt i en stor mængde af fedt. For eksempel i kartoffelchips indeholder ca. 30%, og pommes frites - mere end 40%.

Ved fremstillingen af konfektureprodukter transumættede fedtsyrer er i området fra 30 til 50%. I margariner deres antal når op på 25-30%. I blandede fedtstoffer under stegning mutationel dannede 33% af molekylerne, da udføres transformation omsmeltning molekyler, som fremskynder dannelsen af transisomerer. Hvis margarinen er angivet ca. 24% trans-isomerer, niveauet for stegeprocessen øges betydeligt. De rå vegetabilske olier er op til 1% af trans-isomerer i smør er ca. 4-8%. Hos dyr transfedtsyrer er i området fra 2% til 10%. Husk, at transfedtsyrer - det er noget vrøvl og bør helt undgås.

Indvirkning på den menneskelige krop flerumættede fedtsyrer er endnu ikke fuldt forstået, men det er nu klart, at for en sund og aktiv person af liv i din kost er forpligtet til at indføre de produkter, der indeholder umættede fedtsyrer.