Cider - opskrift

Spanierne elsker og værdsætter æblevin - cider. Opskriften af drikken blandet. Ligesom mange andre vine, er det gjort på forskellige måder, men der er nogle funktioner, der er unikke for ham. Cider er fremstillet af naturlige æblesaft, underkastes to forskellige typer af fermentering. Primær gæring finder sted ved hjælp af gær, de enten nødt til at tilføje, eller bruge dem, der er til stede på huden af karakteren af æblet. Denne fermentering selv omdanner sukker fuselolie (højere alkoholer) og ethanol. Malolaktiske, sekundær gæring omdanner æblesyre til carbondioxid og mælkesyre. Denne fermentering forekommer via mælkesyrebakterierne stede i æblesaft.

Fremstilling af cider

Traditionelt cider opskrift, som vil blive fremlagt nedenfor, begynder med en banal samling af æbler. Så de er overladt til at modnes i en uge, og derefter - ført gennem enheden, som knuste æbler.

Friskpresset juice kan gæres med det samme. Det kan gære 2 forskellige måder. Traditionelt er saften hældes i et stort træfade, mens fjernelse af hætten. Gær tilsættes ikke, fordi den traditionelle tilberedning beregnes på vild gær. Overflødigt gæring begynder efter 1-2 dage og varer i et par uger. I løbet af denne tid, er en tønde cider stadig består. Ved afslutningen af gæringen er proppen tilbage på plads, og cider til venstre for at modnes i yderligere 5-6 måneder.

En anden måde er, at saften af æbler behandlet med en slags svovldioxid, for at undertrykke det naturlige vildtype gær. Så er det fermenteret renkultur gær ændret. Efter de første gæring aftager, er cider venstre, så det kunne afregne gær og placeret i en særlig lagertank.

Traditionel cider serveres helt uden kulsyre, og dermed kan han være lidt uklar.

Cider derhjemme

Derhjemme, cider (opskriften er lidt anderledes fra fremstillingsprocessen) starter fra det samme punkt. Det første trin er at indsamle æbler. De skal være fuldmodne og godt, perfekt egnet til denne Padalitsa. Men du behøver ikke en beskadiget eller alvorligt slået æbler. Så vi har brug for at holde dem 10-14 dage i nogle cool sted at huden blev blødere. Hvis du ønsker, at cider naturligt vandrede vild gær, ikke vaske frugt eller udsætte dem for enhver sterilisation. Hvis æblerne har lidt skade, så kan du klippe disse dele, men det er ikke nødvendigt. Faktisk er mange producenter af cider gør aldrig. Efter modning bør presse æbler. Med denne opgave klare almindelig bolig saftpresser, selv om en sådan proces er tidskrævende og helt.

På det tidspunkt i adskille saft fra papirmasse, er det nødvendigt at kontrollere dens pH-værdi. Men at bruge det rette forhold anvendte sorter af æbler, er dette trin springes over. Hvis den korrekte ikke kunne finde balancen i cider æbler, kan det ske, at du er nødt til at kompensere for manglen på det er søde æbler. Måske vil det være nødvendigt at tilsætte sukker. I dette tilfælde er der to muligheder: enten at opløse det i en lille mængde af æblejuice og tilføje til alle de vigtigste del, eller bruge pulveret ved at tilføje det direkte til det fulde beløb af saft.

Så æblejuice hældes i den gærende moms. Til dette traditionelt anvendte træfade. Det er fortsat at etablere en vandlås og lad det gære. Fermenteret cider ved den temperatur, og i miljøet, men når fermenteringen udføres ren kultur gær, er det bedre at fermentere en cider ved en temperatur, der er specificeret for en given kultur.

Kontrollér regelmæssigt tæthed. Så snart det bliver nødvendigt, kan det cider placeres på modning. Det er bedre at gemme det i glasflasker i en eller anden form for avlsbygninger. Eventuelle udsving i temperaturen på den skade, han ikke påføre. Ved begyndelsen af sommeren (eller endda ved slutningen af fjederen), et år efter produktion, cider i processen med en længe ventet malolaktiske gæring. Dette sker, når udetemperaturen stiger indtil ca. 15 C. Dette trin tillader at tilføje syreblanding eller separat æblesyre, cider hvis din smag er ikke skarpt nok. Det er alt, du kan nyde din cider er lavet personligt, har opskriften hvoraf allerede lært!