CoCoCo - restaurant i St. Petersburg: beskrivelse, menu, anmeldelser

CoCoCo - er noget selv for voldsramte St. Petersborg! Nogle institutioner spiller på det indre, mens andre tager en række retter, og nogle overraskelse usædvanligt format, men CoCoCo (restaurant), hvis ejer, Sergei ledning selv er ganske prangende personlighed, har gjort en revolution i konceptet planen. At sige kortvarigt og klart, det er en gastronomisk postmoderne.

idé

De chip steder ligger i kombinationen af de nyeste innovative kulinariske praksis og udelukkende sæsonbetonede produkter, som dyrkes af landmændene i Leningrad-regionen. Det er også grundlaget for menuen var en gammel russisk opskrift, som modstod forfatterens behandling. Hvorfor er der sådan en idé? For det første, det var for meget til St. Petersborg i særdeleshed, og i generelle skoler i Rusland, der fremmer udenlandske retter. I dette er der ikke noget galt, men grundlæggerne CoCoCo ønskede at være opmærksom på de ældgamle russiske opskrifter, tilbage til basics, at genoplive kærlighed nationale retter og vise, at brændenælde suppe eller suppe, kan salat med flydende nitrogen ikke være mindre interessant end det eksotiske, men allerede havde tid podnadoest risotto eller sushi.

For det andet er det lysten til at spise sund mad. I de fleste virksomheder produkter er langt fra producenten til køkkenet i restauranten og derfor modtagelig for bestemt behandling for at bevare friskheden, og er dyrere end indenlandske grund af omkostningerne til forsendelse. Ejerne CoCoCo sikker på, at de lokale landmænd er i stand til at vokse høj kvalitet grøntsager og frugter, at prisen vil være billigere end importeret. Hertil kommer, at sådanne produkter i enhver behandling ikke har brug for, fordi deres vej fra senge til retter meget, meget korte.

Og alt dette er i takt med de globale tendenser i haute cuisine, som er meget præcist formuleret den berømte kok Rene Redzepi: "Plade, som falder på bordet til klienten, skal tale tydeligt om, hvad geografiske placering og hvad tid på året det er ".

I alt, sæsonudsving og lokalitet - de to søjler, som står trygt gammeldags CoCoCo.

Gennem trængsler til stjernerne

For ikke så længe siden, i 2012, var der en restaurant CoCoCo (St. Petersborg). Shnurova Matilda- kone forsangeren "Leningrad" - inspireret af den populære ideen om sæsonbetonede og lokale retter, har besluttet at åbne en restaurant med sådan en bias. På det tidspunkt var det et modigt skridt, fordi intet som dette ikke er sket i Rusland, og det blev derfor ikke vides, om de mennesker vil gå ind i en slags gård restaurant. Ved valg af kokken nærmede fru Shnurova meget ansvarligt. De blev en fantastisk mester i den kulinariske kunst Igor Grishechkin.

Så i december 2012, da mange havde forventet i slutningen af verden på Mayakalenderen, i St. Petersborg på gaden Nekrasov åbnede restaurant CoCoCo (St. Petersborg). Men at hævde sin plads i solen ikke var let. Efter alt, selv om i Europa sund mad har længe været den vigtigste tendens i den russiske gård restauranten er lidt i forvejen. Derfor var det gæsterne ganske lidt: Jamen jeg forstår ikke i første omgang, det er ... I tre år, det tog at erobre deres publikum, men institutionen vedholdende holdt sit koncept. Og anerkendelsen er ikke lavet til at vente længe: i 2015 CoCoCo (restaurant, St. Petersburg) tog fjerdepladsen blandt de bedste institutioner i byen, og Igor Grishechkina erklærede den bedste kok af året.

produkter leverandører

Nu restauranten arbejder med femten gårde. De drives af ikke-landmænd amatører, men reelle fagfolk. For eksempel er osteprodukter leveres fra producenten af Vsevolozhsk District, afholdt et kursus i Frankrig og nu er han avler geder og køer. De omfatter klassisk musik og vandes vin til mælkekvalitet var bedre. Professionel farmaceut i Volosovo distriktet indsamler urter og rødder, og købe fisk direkte fra fiskerne på Ladoga søen. væsentlige ikke samarbejder med de store virksomheder, leverandører, fordi disse dyr normalt fodres med kemiske tilsætningsstoffer og procesanlæg med pesticider.

Kød, fisk, fjerkræ, grøntsager bragt hver dag, for ikke at give væk den længe frosne, græs - på en dag. Kort sagt, restauranten er ansvarlig for miljø- og friskhed af de produkter, der anvendes til at forberede måltider.

design

Og hvor er det nu CoCoCo? Restaurant i 2015 ændrede hans disposition: med Nekrasov gade flyttede Voznesensky Prospect, 6, i hotellets W St. Peterburg. I denne sammenhæng har ændret sig dramatisk og design. Hvis i den tidligere udseende af restauranten var en masse lige geometriske linjer, fremstillet af træ (borde og barstole fra de ru brædder), nu erstattet af en bevidst enkel stil raffineret eklekticisme.

chef

Igor Grishechkin blev født i Smolensk, hvor han begyndte sin aften for en karriere. Ankommer i Moskva, arbejdede han i "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Også samarbejdet med gastronomiske levende LavkaLavka. Der, hans evner og hans kone bemærket med ledning, der var på udkig efter en kok for hans nye projekt, som begyndte CoCoCo (restaurant). Job af denne art gør det muligt for selv-udvikling og indførelse af de skøreste ideer. Derfor aftalt Grishechkin.

Den nye chef har gjort madlavning et måltid i hele filosofien. Han sagde, at hver tur til restauranten er forpligtet til at give en person de følelser, som han ikke føler sig hjemme. Grishechkin sammenligner det at gå i biografen. Han gør ikke bare mad, men hele billeder og foreninger. Ideen stammer fra hukommelsen af smagen af barndommen og ungdommen.

CoCoCo Restaurant (St. Petersborg): Menu

Så indsatsen sker udtrykkeligt på en række retter, og det er klart, da menuen skifter efter årstiden. Der er faste stillinger, såsom den berømte "Morgenmad turist". Generelt CoCoCo (restaurant) siger i dagens gastronomiske sprog, fordi det bruges her, og Molekylær køkken.

Så, som appetayzerov her tilbyde diverse gårdost med løg marmelade, tion af aborre med krydrede gulerødder og fløde af fennikel, knoglemarv med syltede grøntsager, fisk rogn og ristet rugbrød, bagt rødbeder mousse Adygei ost, kødkonserves fra elg . Populære genstande af samme serie er rør smagfuldt Borodino brød og mousse brisling - russisk analog af jorden.

Fra de første retter serveret her lage, kold suppe "vinaigrette", kartoffel creme suppe med rød kaviar.

SOSOSO kødretter er meget populære, især de allerede nævnte "Morgenmad turist", samt oksemørbrad med ristede grøntsager og kvass sauce, bagt svinekød hals, oksekød stroganoff med pasta og asp fra rugmel. Blandt fiskeretter er der torsk, skrubbe og aborre i forfatterens behandling. For en person, der foretrækker en fugl, derefter koge kylling, fyldte vagtler og ænder.

Søde tand vil finde en masse interessante, især spændende navne som honning kage med is voks og "Mama yndlingsblomst." Enhver, der husker de gode gamle dage, kan du prøve is til gæster i en vaffel kop.

Kun navnene på hjernen eksploderer i menuen selv, fordi de bare ønsker at indsende en kombination af varianter lød produkter. For eksempel: oksekød tungen, skjult i en sauce af urter, birk sirup og burre rod, ært budding med knækbrød fra hørfrø, brændenælde suppe med sorbet karelske ørred og pil-te.

Interessant nok i den seneste tid er der mange efterlignere CoCoCo. Restaurant, menu og koncept er noget der ligner sin forgænger - en St. Petersburg "vinaigrette" og "Bird House", "blok". Dette tyder på, at den nye russiske køkken har slået rod og er ved at blive populære.

fantasi-feed

Om dette bør tale for sig. At der kun er "Morgenmad turist". Han fungerede som det sømmer sig fadet med det samme navn, i et åbent tin tin. Sammensætningen af retter omfatter dampet byg, tandsten oksekød og æggeblomme vagtelæg. Og omkring bankerne lagde dias hvidløg kartoffelmos, drys med Borodino brød, malet kaffe og frø - så hans efterligning af jorden. forestil dig selv Umiddelbart ved ilden, omgivet af skjalde med guitarer.

Saucer filigran ruller af fedt serveret på paletten, som om farvet maling. Honning kage er lagt ud i form af en honeycomb. Alt dette og mere ser meget kreativ.

En meget interessant dessert "mors yndlingsblomst" er lavet i form af en brækket gryde med violet smuldre jorden på en plade i form af trægulve. Alt ser så naturligt, at i første omgang er ubehageligt. Et mirakel kan man ikke tage et billede.

priser

Gennemsnitlig billet - 1500 rubler. Af den måde, på grund af det faktum, at alle produkter bærer kun af Leningrad-regionen, og priserne er ikke skyhøj for en restaurant af dette niveau. Hvis man går gennem menuen, snacks og desserter, for eksempel, koster fra 210 rubler, første kurser fra 250 rubler, 670 rubler fra kød, fisk og fjerkræ fra 850 rubler.

CoCoCo (restaurant): anmeldelser

Selvom det ikke er alle på en gang fat i ideen, men de fleste gæster er mere end tilfredse. Vurdere originalitet, konceptuelle, miljø.

Nu her er der ikke plads til at droppe en nål, især i weekenden. Men på grund af populariteten af sådanne steder fordeles på et bord i 2-3 timer, ikke mere, og så høfligt bedt om at forlade. Man kan forstå kunden, at disse er yderst utilfredse.

De klager over, at ordren er nogle gange nødvendigt at vente 30 til 40 minutter. Men det er ikke overraskende, fordi næsten alt er gjort fra under kniven.

Job

I marts 2016 CoCoCo (restaurant) åbnede sæsonen uddannelse. Institutionen er nu invitere unge, ambitiøse og talentfulde til at arbejde under vejledning af den strålende Kok Igor Grishechkina modernitet. Dette er en stor mulighed for at få nye færdigheder og videre arbejde i en af de mest prestigefyldte restauranter i den moderne Peter.

CoCoCo - Restaurant-promotor for det lokale køkken - for mange besøgende til byen er blevet et kult sted. Her kommer en masse berømtheder. Således at den nye russiske køkken i udbuddet af denne institution snart vil blive en rollemodel.