Japanske knive "Todzhiro": oversigt, synspunkter og anmeldelser af ejerne

Ikke kun professionelle kokke, men også almindelig husmor omhyggeligt vedrører udvælgelsen af køkkenredskaber. Den bekvemmelighed og pålidelighed af instrumentet er bestemt halvt vellykket madlavning. Knive "Todzhiro" fra et fjernt land af den opgående sol er velfortjent ry langt ud over landets grænser.

selskab

Firma Tojiro - en del af et selskab Fuji Bestik Co, Ltd, etableret i 1953. Hovedkontoret ligger i Tsubame (Niigata Prefecture). I første omgang er selskabets vigtigste produkter var landbrugsudstyr. 1955 oplevede frigivelse af det første parti af køkkenknive. Høj kvalitet klinge af Damaskus stål fik hurtigt popularitet i landet.

Grundlægger Fujitora Industri (officiel titel siden 1964) blev Torao Fujita (Tora Fujita). Producenter fokuseret på de professionelle kokke, for hvilken kniven er et redskab for arbejdskraft. Over tid, blev området udvidet. Der var en linje af husholdningernes kokke, tjener og endda sikkerhed værktøj til børn.

Siden september 2000 blev firmaet ledet Susumu Fudzita og begyndte at aktivt at fremme de produkter til det udenlandske marked. Knive "Todzhiro", der kombinerer moderne teknologi og ældgamle traditioner samurai våben, let vundet popularitet i Europa og Amerika.

Egenskaber

Ancient teknologi i produktionen af samurai sværd af pletterede stål har fundet sin ansøgning i den moderne verden. Tojiro selskab var den første, der tog hende i brug, til fremstilling af køkkenknive. Den seneste udvikling inden for videnskab og moderne teknologi gjort det muligt at bringe processen til perfektion. Mere end 90% af alle multi-lag blade i landet der sælger mærkevarer virksomheder.

Knive "Todzhiro" kan være et antal lag fra 3 til 63. I legeringen tilsat chrom, vanadium, cobalt og molybdæn. Rustfri (VG10 - udviklet af specialister) med sådanne komponenter har en høj slidstyrke og kemisk korrosive miljøer. Blades er holdbare og fleksible, HRc hårdhed når 64 enheder. Professionelle Madlavning knive "Todzhiro" (anmeldelser af europæiske kokke bekræfte det), sammenlignet med konventionelle knive, meget længere beholde skarphed, på trods af de mange timers belastning.

arter

Forkert at tro, at alle de køkkenknive er de samme. Traditioner japanske køkken og bestemme betydningen af en kniv form, og graden af dens sværhedsgrad. Regionale køkken forskelle (inden for et land) førte til oprettelsen af mere end otte slags køkkenknive. Men denne mangfoldighed er opdelt i flere grupper:

• Usuba. Designet til at arbejde med frugt og grøntsager. Slibning ensidig, længden af bladet inden 15-24 cm (18-22 cm mest kører). De er nemme at rengøre, hakke eller beskadiges grøntsager.
• Nakiri. Slibning bilaterale funktionelle "pligter" - præcis udskæring grøntsager i hjemmet køkken (professionelle bruger dem sjældent). Længden er 15-18 cm.
• Deba. Slibning sidet (model Ko-Deba slibes på begge sider), formen er kniv-ax, som anvendes til at skære fisk og fugle. Kraftfuld bladlængde 12-27 cm er nem at håndtere den hummere, fjerkræ, Krabbe.
• Yanagi-ba. Klassisk lænd kniv fra meget fin forkant. Et specielt værktøj til at skære skiver af fisk og skaldyr. Fagfolk bruger 24-30 cm klinge blæsere - 20-21 cm.
• Takoihki. Længde 24-30 cm, angår højreb, "specialisering" - blæksprutte skæring, udskæring skaldyr.
• Funayuki-Bocho. Cooks multi-klinge til hjemmet 13,5-16,5 cm, det professionelle køkken - 15-21 cm.

Ikke kun i Japan, men også i andre lande, er kokken udbredte køkken knive "Todzhiro". Brugeranmeldelser sige kvaliteten af slibning fleksibiliteten klinge og convenience produkter håndtag.

europæisk option

Hvis du foretrækker ensidig skarphed Japan, europæerne vant til instrumentet med dobbeltsidet - er det ikke så krævende overholdelse teknikker til at skære og nemmere at vedligeholde. I de europæiske lande, "Todzhiro" knive adskiller sig fra lignende område til hjemmemarkedet.

Virksomhedens specialister har udviklet en "europæisk" seryu Supreme knive. Konsulent talte fransk kok Guy Martin. Stiftprodukter har tykkere og længere (sammenlignet med japanske), ingen skarp hæl, klinger fremstillet af Damaskus stål.

Europæisk stil præsenterede modeller af knive:

• Universel shredder for stor kokkens kniv længden af 24-30 cm (Housing 18-21sm);
• til skæring af færdigretter, store - 24-27 cm;
• Kødudskæringsanordning og fisk, længden af 21-24 cm;
• lille, 9-15 cm i længden for frugt og grøntsager;
• "Udbening", er 15 cm anvendes til at adskille knoglerne fra kødet.

skarphed

De japanske køkkenknive "Todzhiro" skærpet i en vinkel ^på 17-20 (nogle modeller endda ^ca. 10). I Europa er dette tal er normalt ^25-30 °. Den spidse vinkel gør det muligt under drift øve en mindre indsats. Edit bladet er sjælden, selv under hård belastning. Et karakteristisk træk ved slibning japanske knive, at det blev den rigtige sjældne, men meget omhyggeligt.

"Korrekt" bladet, kan du bruge en speciel enhed i hjemmet. Sharpeners for knive Tojiro ( "Todzhiro") rulle kombinerer funktionalitet, brugervenlighed og bekvemmelighed. Det har to slags keramiske valser leveres. Nogle giver mulighed for grov slibning bladet, er det andet par der anvendes til farvning. Rullerne kan ændres. Huset er fremstillet af metal, basen er forsynet med en gummi indsætte, som ikke tillader at glide på overfladen.

sæt

Japanske knive "Todzhiro" kan købes i sæt, der er tilpasset de europæiske kunder. Et stort antal og udvalg af knive, der ikke altid forstået af befolkningen i Europa, har virksomheden indsnævret til det minimum af 3-4 enheder. Standarden Sættet indeholder to måde slibning værktøjer:

• til grøntsager (med et tyndt blad);
• sværd fisk, kød, fjerkræ;
• specielle kniv til sushi;
• lille klinge til rengøring grøntsager og små stykker.

Nogle gange i sæt det fundet en kniv med en bølget klinge, der ikke er karakteristisk for den japanske tradition.

fordele

Virksomhedens ingeniører omhyggeligt udvikle og tænke gennem design af produkter, så de har en række fordele:

• Japanske køkkenknive "Todzhiro" (og professionelle og husstand) er forsynet med speciel mellemring mellem bladet og håndtaget. Vi håndterer en dobbelt funktion: det akkumuleres ikke madrester på jorden Bladtilslutning og forhindrer glidning af hånden på den skærende del.
• Den cylindriske form af håndtaget er normalt lavet af træ. Særlige behandling eliminerer ophobningen af snavs i materialestrukturen. Fremragende udseende og en behagelig fornemmelse af træskaft skelne det fra plasten. Stick-slip metal har en antibakteriel belægning. Let fortykkelse for enden af håndtaget giver et sikkert greb.
• knivsæg har en fantastisk kant. Fast klinge af stål med et højt kulstofindhold holder perfekt skarphed.

Efter brug knivene vaskes og tørres. Overskæring værktøj kræver korrekt behandling. Ellers den mulige dannelse og vyscherbinok mikroskolov.