Oksekød: næringsværdi, sammensætning, kalorieindhold

Mange spørgsmål, hvorfor kød fra en ko kaldes "oksekød". Dette ord har sine rødder i det gamle Rusland, hvor "govyado" slags kaldes kvæg. Siden da har ordet ændret en smule, men forblev i ordforrådet.

Oksekød er af tre kvaliteter - jo højere, første og andet. Den mest værdifulde anses for at være kød fra et ungt dyr, det er den mest skånsomme. Den gamle ko kød hårde og tørre. Farven af kødet, samt dets smagsegenskaber er forskellige og afhænger af alder, kvaliteten af fødevarer og race køer. Når du køber kød er det vigtigt nøje at overveje sit udseende. Således er den røde farve, brillantsleben og elastisk at røre et stykke taler om sin friskhed.

Oksekød, mad værdi er så stor, at det gør dette produkt en integreret del af den menneskelige menu, meget populære. Det kogte, kogt, stegt, bagt og røget. Bruges til at lave supper og burgere fra det og gullasch.

Energiværdien af kød

Kødet på koen er et stort antal vitaminer og sporstoffer. Desuden anses det for gavnligt for helbredet, fordi der ikke er præget af kost med højt fedtindhold. Selve produktet kan ikke betragtes som tung for fordøjelse og assimilation af kroppen. For at sikre en korrekt mængde protein ofte nok i oksekød bør være en menu. Kalorier per 100 gram det er 135-225 kcal. Denne forskel skyldes, at forskellige dele af koen har en anden kropsfedt. Halsen og skulderblad er mere kosten, og bryst og Pashnina - den mest sundhedsskadelige, da fedtet i disse dele meget mere (ca. 6,5 g i nakken og næsten 19 gram Pashnin). Men proteinet er mest i lænden - 20,2 g, og lavest i bacon - 17 g pr 100.

For at bedømme, hvor høj næringsværdi af kød af oksekød, en tabel, der indeholder data om indholdet af fedt, protein og kalorier af kød af forskellige dyr, viser, at i mange henseender er det ringere end andre typer. For eksempel, fedtindholdet er højere i lam, svinekød og kylling.

Den kaloriefattige indhold, er de også overlegne, hvis vi udelukker meget del af kosten af oksekød. Men indholdet af protein ko kød foran alle andre. Oksekød indeholder en stor mængde vand, der går tabt under tilberedningen. Det er derfor, den forkerte tilberedningsmetode fejlagtigt valgte del vil føre til, at kødet vil vende hårde og usmageligt.

Nyttige egenskaber kød

For kroppen er meget nyttig oksekød næringsværdi af proteiner er tilvejebragt. De er let fordøjeligt, og er afgørende for at sikre tilstrækkelig ernæring. Koens kød indeholder vitamin B1, B2, B5, B9. B6 og B12 er en vitamin-satellitter, fremmer bedre absorption af jern. Vitamin A er afgørende for bevarelse af C-vitamin forbedrer immunitet og styrker blodkarrene. En anden grund er værdsat oksekød? Dens sammensætning usædvanlig rig på sporstoffer: kalium, calcium, natrium, magnesium, jern, zink, fosfor. Det meste af jern, der er indeholdt i leveren.

Kogt kød er nyttigt for atleter, det bidrager til en hurtigere Opsvinget fra skader, infektionssygdomme. Det anbefales også til dem, der ønsker at reducere deres vægt, og folk, der lider af diabetes.

Kød, som dele af det, der er egnet

Forskellige dele af oksekød har forskellige karakteristika og er beregnet til indbyrdes forskellige tilberedningsmetoder. For ikke at blive skuffet, er det nødvendigt at forstå oksekød. Utvivlsomt, den bedste i smag betragtes lænd og roastbeef. Men i denne del af oksekød bruges i madlavning, slutter ikke der.

For eksempel kød krydset karakteriseret som saftigt og mørt, fiberen deri er relativt lille. Anbefales til madlavning stege.

At slukke og ruller egnet kød fra et område, som kaldes "bolden". Kød fra denne del af oksekød er kendetegnet ved et lille fedtindhold, men det er ikke fibrøs. Det bruges til at skrabe kødet.

Den ankel er også velegnet til ruller og hakkekød. Det kan bestemt ikke kaldes mild, men kødet er gennemsyret med tynde striber af fedt. Dette gør det muligt at bruge det selv til bagning i ovnen.

Den bageste del af kalve som rump bøffer anvendes til deres grillet eller bruges til stegning. Desuden er halen del og lår ofte anvendes til fremstilling af bouillon.

Flad stege oksekød til madlavning bøffer på knoglen og rump steak. Mørbrad normalt bagt eller stegt.

Kød øvre kanter godt egnede til hamburgere. Det er også bruges til madlavning over et lejrbål elskere af kød på ribbenene. Kød med falsk ribbe karakteriseret som meget saftigt og mørt. Så han foretrækker at kræve kød til en hurtig bruning.

Kødet fra bagsiden af temmelig universel. Halsen bliver brugt til at forberede tykke og rige supper, det kan stege, ragout eller ragout gøre.

Før du begynder at koge kødet med skulderen, er det nødvendigt at skære fedtet del. Så marinere omkostninger og gøre det varmt. Det er også bruges til bagning. Falske fileter er bedst brugt til grill. For kød gullasch, da det ikke er egnet, er resultatet skuffende.

Ideel til supper og madlavning oksekød betragtes, hvis sammensætning indbefatter en brystbenet (midterste og midten) og tværgående ribber.
Til fremstilling af kogt kød anvendes også ofte side.

Hvordan til at lave mad oksekød

På grund af det faktum, at energiindholdet i oksekød er høj nok, er det absorberes godt og ikke tager på i vægt, anbefales til gravide kvinder. Men det er vigtigt at korrekt forberede. Ved tilberedning af oksekød skal tømmes efter kogning vand flere gange. Dette vil frigøre kødet fra alle skadelige stoffer. Det er værd at huske på, at med denne metode til madlavning oksekød mister store mængder vand - op til 40%. Så det ikke bliver for stram, skal du vælge et stykke af de blødeste dele - skæring.

bagt kød

For dem, der bekender sig til en kost, der er egnede bagt i folie oksekød, kalorier kan per 100 gram gøre lidt mere end 100 kalorier. Fadet er temmelig intetsigende, hvis dens smag til med salt og peber, dryp med et par dråber citron. Når du vælger kød, bør du være opmærksom på, herunder bladet del.

Kød, dampet

Tænker på, hvordan man kan blive kogt oksekød, fødevarer, som ikke må overstige værdien af 200 kcal, ikke skal tilbagediskonteres sådan variant varmebehandlet, så damp. Selvfølgelig er det nødvendigt at give fortrinsret til fedtfattig kød og gøre en minimal mængde af krydderier og saucer.

stege

Oksekød, fødevarer, som vil være den maksimale værdi, ofte udsat for stegning. Dette forklares ved det faktum, at for denne type varmebehandling anvendes helt fedtholdige kød. Ellers vil fadet vise sig hård og tør. Hertil kommer, ofte fagfolk rådgive ham let marinere.

Der er mange måder at forberede oksekød. Opskrifter variere deres kalorie, som bør overvejes, når du vælger den optimale variant.