Proteinkilden. Planteprotein og animalsk protein

Protein - organisk stof bestående af aminosyrer forbundet med peptidbindinger. Proteiner er dannet i legemet 20 af visse aminosyrer, hvoraf nogle er uundværlige og skal komme fra fødevarer.

rolle af protein i kroppen

Protein - en kilde til energi, en af de tre vigtigste komponenter og bygningsdele. Primært - konstruktionselementer: ca. 2/3 af protein ind i kroppen anvendes til at konstruere sine egne proteiner 1/3 spaltet til energifremstilling.

I den menneskelige krop, disse stoffer udføre mange forskellige funktioner: det og enzymer, og bygningen materiale (keratin, som består af negle og hår - protein), og styrer reaktioner, der forekommer i kroppen, og signal oversættere.

Proteiner fundet i kuverten og i celler, katalyserer og accelerere i kroppen kemiske reaktioner.

Desuden er de beskyttende, og backup transport, receptor og motorisk funktion (separat klasse af proteiner tilvejebringer bevægelse af leukocytter, muskelsammentrækning, og så videre. D.). Selvfølgelig, for hvert problem er der en type protein, men de er bygget fra standard "byggeklodser".

Fuld og defekte protein

Proteiner ikke ophobes i kroppen, så skal regelmæssigt kommer udefra. Og her kommer det i divisionen til fuld og defekte proteiner. Kosten proteinkilder givet enten en enkelt type protein eller den anden.

Fuld - dem, der er sammensat af alle 20 "mursten" af aminosyrer. Defekte - proteiner i hvis sammensætning er ikke en eller flere af de krævede aminosyrer, eller er, men i for små mængder. Men det er sikker på at få kroppen udefra 8 essentielle aminosyrer, at det ikke kan syntetisere sig selv. Deraf universelle "race" for høj kvalitet protein (som indeholder alt, herunder disse otte aminosyrer).

Kilder til protein: animalsk og vegetabilsk

Den proteinkilde til mennesker - dyr og planter. Og der, og der er et protein stof. Den "officielle" billede af moderne eksperter siger, at hver dag skal spise 45 til 100 gram protein. Animalsk kød betragtes som en god kilde til komplette proteinafgrøder ifølge mange eksperter, indeholde komplette proteiner.

Konklusionen af WHO arbejdsgruppe siger om dette: selv ved fuld vegetarisme krop stadig modtager alle nødvendige stoffer. Hvorfor? Fordi der er en gensidig komplement af aminosyrer fra forskellige fødevarer og ingredienser.

Korrekt planlagt vegetarisk menu - fuld, det forsyner kroppen er alt du behøver, desuden kan det endda være terapeutisk og kosten. Ifølge undersøgelser foretaget af Max Planck Instituttet i Tyskland og Karolinska Instituttet i Sverige, masser af grøntsager, frugt og nødder indeholder komplet protein. Således og vegetabilsk protein og animalsk protein egnet til fødevarer.

Kød og halvfabrikata lavet af det

Animalsk protein kan fås fra kød af pattedyr, fugle og fisk. Høns, kaniner, køer, grise, får, diverse hav og flod fisk - ingen forarbejdede proteinkilder. Pølser, frankfurtere, ragout - hvis disse naturlige produkter og er fremstillet efter GOST, indeholder de også egnet protein.

Produkter med høj kvalitet protein - æg og mejeriprodukter. Kyllingeæg giver næsten ideelle protein endvidere fordøjet meget godt. De har meget få fejl, men spiser dem rå er ikke nødvendigt - varmebehandling bidrager til en bedre fordøjelighed af næringsstoffer og slippe af med bakterier.

Næsten alle det samme gælder for mejeriprodukter. Valleproteiner fordøjes meget godt i sin aminosyresammensætning alle de produkter, de er tættest på aminosyresammensætningen af humant muskelvæv. Den vigtigste kilde til disse proteiner - valle, som opnås i fremstillingen af ost.

Table "i produkternes proteiner:

Myten om den protein

Indtil slutningen af det tyvende århundrede, troede man, at kun kød og dens produkter indeholder høj kvalitet protein. På engelsksprogede ressourcer dette synspunkt kaldes "myten om proteinet." Men senere blev det bevist, at sojabønner også indeholde alle essentielle aminosyrer.

vegetabilsk proteinkilde

Blandt de planter et komplet protein kilde - sojabønner og produkter deraf (fx tofu). Også integrale proteiner er boghvede, amarant, korianderfrø og hamp, samt alge Spirulina. Og hvis amarant, koriander eller hamp i disse breddegrader er svære at finde, de spirulina kosttilskud, og fra det er offentlige og fås i apoteker og helsekost butikker.

Desuden anlæg med såkaldte ringere proteiner er også i stand til at opfylde kravet proteinet. Alt du skal gøre - for at kombinere dem korrekt.

For eksempel tabellen lyder som proteiner, der er rige på bælgfrugter og svampe isoleucin og lysin, og korn og nødder - tryptophan og svovl aminosyrer. Ved at kombinere de forskellige komponenter, vi endelig får alt hvad du behøver.

mælkeprotein

I "guldalder" af bodybuilding, mange stjerner og forkæmpere for denne sport drikke frisk mælk. Atleter fra dengang kaldte det eliksir af magt og drikke flere liter om dagen. Læger er enige med dem i dette ved at foreskrive mejeriprodukter som en kur til deres patienter.

I vor tid, kilder til protein i kosten af atleter - de industrielt skabte tilsætningsstoffer. Forskere har lært at lave en meget afbalanceret og blandinger, i hvilke valleprotein er til stede i den mest tilgængelig form. Nogle atleter forsøger stadig at drikke mælk - men som en generel frygt for bakterier vokser, drikker det kogt eller pasteuriseret.

fremgangsmåden var imidlertid god forstadium er i den form, hvori de bruger det. Moderne pasteuriseret, UHT-behandlet mælk mange gange har lidt at gøre med dette produkt, der elskede den olympiske mester i vægtløftning Dzhon Grimek.

æg

Til dato, valleprotein er den mest let fordøjelig for mennesker, men ægget protein er ringere end ham ganske lidt. Denne proteinkilde giver komplet "mursten" og anses referencen - andre proteiner og produkter vurderes i sammenligning med ham.

Dette er en af de mest nyttige produkter i bodybuilding og Styrkeløft. Plant protein og animalsk protein kan ikke konkurrere med dem i effektivitet. Æg protein er almindeligt anvendt til fremstilling af kosttilskud.

Æg, som mælk, kan du spise på nogen vægt under vægtøgning under vægttab. Bodybuildere spise dem i store mængder - for eksempel Dzhey Katler fire gange, "Mr. Olympia", spiser omkring 170 æggehvider i en uge, han spiser dem to gange om dagen.

Særlige sports ernæring

De sædvanlige kilder til protein i kosten kan suppleres med specielle sports kosttilskud, som er designet af de bedste forskere bestilt af multi-million dollar industri. Dette er specielt konstrueret og additiver komplekser fremstillet ifølge den seneste udvikling inden for diætetik og fysiologi.

Den vigtigste base af protein i sport tillæg tjene som casein eller valleprotein. Den største forskel mellem dem er, at kasein protein fordøjes i kroppen i 5-6 timer, serum - 1,5-3 timer.

Modtag dem på flere forskellige måder, med det resultat forskellig protein renhed og tilstedeværelse eller fravær af fremmede fedtstoffer. Men den teknologi, der allerede gør det muligt at få billige nok og let fordøjeligt protein, der kan bruges ikke kun til sportsfolk, men også "almindelige" mennesker.

kunstige proteiner

Den første kunstige protein blev etableret over ti år siden, og i den tid, forskerne var i stand til at gå til skabelsen af komplekse strukturer. Det kan forventes, at før eller senere markedet vil være produkter, som vil være i stand til at erstatte i denne henseende, og kød og planter. Allerede oprettet en kunstig "kød", som forskerne dyrkes på baggrund af dyreceller.

"Test-rør" af en proteinkilde kan arrangere alle - og dyrs rettigheder, og producenter, men for denne må vi først reducere omkostningerne ved processen, som han er nu for dyrt for masseproduktion. Og smagen af et stykke af maden skal også opfylde forventningerne.

Desværre, for vegetarer, denne metode er ikke egnet - de har stadig til at kigge efter komplette proteiner i planter. Men i den nærmeste fremtid, kan det også ændre sig - videnskaben bevæger sig fremad med store skridt, og oprettelsen af et syntetisk protein til de generelle salg - kun et spørgsmål om tid og efterspørgsel.