Restaurant Manager: ansvar, ansvarlighed. Hvordan til at administrere en restaurant?

Restauranten - et sted, hvor folk går til at slappe af, hvor de kan slappe af, nyde lækker gourmet mad, lytte til god musik. Men for nogle af restauranten - det er arbejde. En restaurant manager - en handel kompleks, ansvarlig, der kræver en masse forskelligartet viden.

Nogle fakta fra historien om erhverv

Virksomheder Catering eksisteret i flere tusinde år. De var i det gamle Kina, Rom og Grækenland. Der er en omtale af de forskellige typer af virksomheder, hvor du kan spise, og i Rusland. Men de er primært beregnet til folk, der har bestået bosættelserne.

Og kun i det XVIII århundrede i Frankrig, blev maden rejst i kulten. For at opretholde mad ritualer og receptionen var udstyret første restauranter. Så var der de traditioner, regler, der senere spredt over hele. Det blev naturligt, at restaurant ejere være særlig opmærksom på sine gæster.

Hotel manager (headwaiters), som oftest placeret institutioner, der arbejder i tilrettelæggelsen af din komfort og kvalitet, og i nogle gourmet mad. Derfor kan vi antage, at den første restaurant manager - en maitre d '(et velkendt ord i dag med hensyn til restauranter, en lille, men en anden værdi).

Essensen af erhvervet

For at forstå den rolle, som manager i udviklingen af restauranten og dens popularitet er nødvendigt at kende essensen af erhvervet. Restaurant manager - kan det siges, en mand til at realisere sin drøm til virkelighed. Meget ofte, lederen er den, der har formået at komme med penge til at finde og bygge et anlæg.

Derfor fungerer den i rollen som skaberen af konceptet, og som en, der fremmer restauranten på markedet, og som en vært, der bekymrer sig om velstand deres afkom.

Dette erhverv er højdepunktet af sin karriere, og at vandre, før det er nødvendigt at arbejde i en institution i positioner af lavere rang, at kende alle de processer fra indersiden. Det er vigtigt at have en ordentlig uddannelse.

Fra styre en restaurant afhænger i høj grad af, hvordan institutionen er placeret i markedet. Han beslutter på placering, størrelse, design værelser i restauranten. En vigtig rolle spilles af sin beslutning om de kulinariske tilbud, samt sammensætningen af personalet, evnen til at kommunikere med kunder, der afhænger succesen af restauranten som helhed.

Restaurant Management kombinerer en bred vifte af viden og færdigheder. Her skal du være en marketingmedarbejder og revisor, og psykolog.

hovedopgaver

Professionalisme af kontrollen afhænger af, hvad der vil være hans restaurant. Han burde være i stand til at organisere arbejdet medarbejdere for at opnå et fremragende produkt udgang.

Evnen til at skabe de rette reklamer restauratør institutioner vil gøre det muligt at være vært for nice gæster.

Restaurant manager bør være i stand til at føre regnskab, som en garanti for sikkerhed.

For ham, bør der være små ting på arbejdspladsen, ofte de bestemmer alt. Og bare at være i stand til at løse disse problemer, kan vi sikre succes for restauranten, for at holde sit image på et højt niveau, og det er en del af de primære ansvarsområder administrerende direktør.

grundlæggende funktioner

Restaurant Management - en kompliceret sag, fordi intet kan gå ubemærket af bestyreren. Det bør være en god mentor for hans personale og prøven i al produktion, og nogle gange endda i sager af livet.

På hans arbejdsplads leder skal:

• Arbejde med personale til at behandle sin rekruttering og ansvarsfordeling;
• overvåge de finansielle aktiviteter i selskabet, analysere salg og omkostninger i restauranten;
• løse problemer med de offentlige tjenester;
• producerer institutioner, der varetager det nødvendige udstyr;
• opretholde forbindelse med leverandører;
• udføre prispolitik, menuen, vinkortet.

På evnen af hovedet til at beskæftige sig med de ovennævnte funktioner det afhænger i høj grad af den finansielle sundhed i selskabet.

Hvad du bør vide

Der er tre typer af restauranter. Denne restaurant præmie, mellemklassen og fastfood. Arbejde i et højere niveau af restauranten, selvfølgelig, vil være anderledes. Derfor forvalte denne institution er udvalgt med erfaring på dette område i over fem år, med en videregående uddannelse på profilen. Han burde være i stand til at læse vinkort, kender fine restauranter, har erfaring udvælge personale til virksomheden.

Lidt mindre end kravene til direktør for middelklassens restaurant. Der opfordres til at udpege en person med 2-3 års erfaring i en lignende institution.

Til kandidater til stillingen af en fastfood-restaurant direktørniveau mere demokratisk tilgang.

På grundlag af de opgaver, der skal overholde den kommende direktør, må han kende de måder at løse dem, og at få en vellykket oplevelse i dette.

Et godt lager af videnarbejdere er kæden restauranter, fordi træningen er på et højt niveau.

Meget rart, hvis en fremtidig manager vil være bekendt med restauranten softwaren.

Træning for ledere af restauranter

Arbejde i en restaurant, med undtagelse af færdigheder, kræver mere og det tilsvarende uddannelsesniveau. Ofte selv erfarne ledere, der er specielt uddannet, kan ikke løse de økonomiske problemer, har svært ved at personaleledelse, dårligt orienteret i lovgivningen.

Derfor specialitet "Forvaltning af Hotel og Restaurant Forretning" i dag er meget populær og efterspurgt. Mange universiteter kan få en god uddannelse på dette område. Tilbydes naturligvis budgettet steder, men de er få. Dybest set, er uddannelsen udføres på et kommercielt grundlag.

Specialisering tilbudt økonomisk og organisatorisk retning.
Og du kan tage kurser i forvaltningen en restaurant. Det er for dem, der allerede har en god erfaring i restaurationsbranchen, men ønsker at få mere, og uddannelse. Også her en masse tilbud. Hvis det ønskes, er der masser at vælge imellem.

Hvordan bliver man restaurantchef

Restaurant business er i øjeblikket i rivende udvikling. Det gør det muligt unge med ambitioner, der ønsker at opbygge en succesfuld karriere, i flere år til at vokse i erhvervet. Ankommer til restauranten en simpel tjener, for 5-6 år er meget muligt at blive en leder. Selvfølgelig vil det have at udøve stor indsats. Du er nødt til at arbejde hårdt for at lære restaurationsbranchen, overvåge fremkomsten af nye tendenser.

Efter råd fra kendte russiske restauratører, bedre at starte i nogen af hotellets restaurant, som er en del af det europæiske netværk. Da der er god træning, at den meget korte tid, det er muligt at opnå en betydelig succes i at bevæge sig op ad karrierestigen. Alle, der passerede en skole, der starter fra bunden, ved, hvordan du kører en restaurant.

Karrieremuligheder i Moskva

Restaurant industri fremskridt går på tværs Rusland, ikke oversteg naturligvis hovedstaden. Og her er, hvor de skal udvikle sig. Sammenlignet med de vesteuropæiske lande, Rusland og Moskva bag. For eksempel i Europa giver 150 pladser i de store byer på tusind mennesker i restauranten, men i Moskva kun 25. En anden fejl er, at mere end halvdelen af skolerne i centrum. Derfor meget snart de vises i den sovende områder , og alle har brug for en restaurant manager. Moskva har en chance for at ønske at opbygge en succesfuld karriere i restaurationsbranchen.