Sennep: foto, dyrkning, brug, beskrivelse, mikroskopi

En af de varme krydderier er bredt anerkendt som sennep. Forberede det ganske vanskeligt, og tilstrækkeligt tørrede slidte bryg frø i vand og tilsæt til vægten af den kvældede lav koncentration eddike (æble eller vin) og forskellige krydderier, såsom kanel, peber, laurbærblade, estragon, selleri, løg og hvidløg.

Sennep, som bruges til madlavning krydderier, er af tre slags:

• Hvid. Den traditionelle køkken i England det kaldes engelsk.
• Sort. Dens frø bruges til at forberede den berømte Dijon sennep. Der er over 20 måder at lave mad denne krydderier.
• Sennep, i Europa det er mere almindeligt kendt som den russiske (om hende og vil blive drøftet i vores artikel).

beskrivelse

Sennep er en årlig urteagtig plante, nåede en højde på 40-100 cm, med en stang, relativt svag rod. På oprejst forgrening stængler anbragt stamceller blade, faldende opad, mens posten ikke er meget opdelt, forkortet og stilk. De nederste blade er suppleant, bladstilke, som regel lirovidnoperisto-lappede, grøn, og det er helt i top - hele, siddende, men ikke stængelomfattende og blålig nuance.

Blomsterstand sennep sarepstkoy - schetkovidnaya børste, der hurtigt bliver længere i blomstringen. De fire-bloster dannet adskilte bægerblade, gylden-gul blomsterkrone og kronblade, hurtigt indsnævring i neglen. I sarepstkoy sennep - 6 støvdragere, hvoraf to er eksterne og kortere, lidt honning kirtler ved foden; før to lange, er der ét stort stykke jern. Støvvejen består af ovarie-hulrum og capitatum stigma.

Frugter af sennep i en lineær, tynd, lumpy pod længde fra 7 til 12 mm. Diameteren af frøene - omkring 1 mm, kan deres farve være enten sort-blålig og brun eller lysegul. Blomstrende sennep er i maj og frugten modning - Juni.

Hvor findes?

Sennep åndsfraværende vokser i Centralasien, det nordlige Kina, Mongoliet og det sydlige Sibirien. Planten kan findes både i steppe zone, og på ledig jord nær veje. Skelne mellem indfødte og vildtlevende sennep temmelig vanskeligt. Den russiske anlæg har fået en chance bragt i Lower Volga hørfrø og hirse, men de lokale formået at vurdere egenskaberne for olieholdige planter, og de begyndte at blive engageret i sin dyrkning. Til dato, de såning områder blandt oliefrø tredje sted er præcis sareptskaya sennep (brug, kvalitet og kemiske sammensætning er beskrevet i detaljer i denne artikel). Ikke langt fra landsbyen først Sarepta sennep oliemølle åbnede selv i 1810.

Sennep: Microscopy

I frøet, der består af huden og embryoet er næsten ingen ernæringssubstitutionsprodukter væv eller endosperm. Et tværsnit kan ses et par hestesko kimbladene og rod runde form.

Sennep (mikroskopi bekræftet) består af fire lag. Store farveløse celler, der indeholder slim til dannelse af et ydre lag, eller epidermis. Dette efterfølges af en meget stor tyndvæggede celler, hævelse med UDBLOEDNINGSVAESKE og næsten falder ned i tørre frø.

Celler tredje, sclerenchyma lag er meget karakteristiske struktur. På tværsnit så dem i bølger, er det forbundet med ulige højde, det jævnt stigende, derefter aftagende. Dette skyldes til frøet og udstenede overflade.

Tangentielle langstrakte celler, der indeholder brunt pigment, danner et fjerde lag - hud efterfulgt endosperm. Men embryovæv er repræsenteret ved tyndvæggede celler indeholdende fede olie og aleurone kerner.

kemiske sammensætning

sennepsfrø består af æteriske olier og Allyl Sennep, kaliumbisulfat og glycosid sinigrin spaltet til glucose under indflydelse mirozina enzymet. Fra de fermenterede frø kan fremstilles sennep æterisk olie ved destillation anvendelse af damp. Sammensætningen af det opnåede produkt er til stede ikke mere end 40% Allyl Sennepsolie og op til 50% krotonilgorchichnogo og tsianallil, spor af carbondisulfid og dimethylsulfid. Derudover bemærkes det i nærværelse af et etherisk slabovysyhayuschego sennepsolie fed olie bestående af erucasyre, oliesyre, linolsyre, legkotsenovoy, linolensyre, myristinsyre og behensyre, og slim proteiner. Bladene af planten indeholder caroten, ascorbinsyre, calciumsalt og jern.

Sennep: voksende

Planten vokser godt i løs, frugtbar og veldrænet jord, desuden skal have adgang til sollys. Opformeret sennep (beskrivelse, mikroskopi, kemisk sammensætning anført ovenfor) frø sået i åbent terræn er det ønskeligt forår. Som regel til dyrkning af planter udvalgte områder med varmt klima.

Såning blad sennepsfrø udføres så tidligt som muligt. Blomstrende planter er i juni og juli, samt andre repræsentanter for kål familien. Ved en tidligere såning roset af blade vises før solhverv, dagene lange, desuden de planter vil blive beskyttet fra de korsblomstrede jordlopper.

Til voksende sennep eventuelt tildele separate senge, den vokser godt og mellem rækkerne. Sås til en dybde på ikke mere end 1 cm. Så snart de første blade, kimplanter skal tynd, så at afstanden mellem dem var 5 til 8 cm. Bagefter brug gødskning kvælstofgødning og vanding. Efter ca. 20 dage sennep højde når 10-15 cm, og være klar til brug.

Nære slægtninge til kulturelle planter er kål, brøndkarse, radiser, majroer, rutabaga, radise, voldtægt, vinteren og foråret raps. Dette skal tages i betragtning, når man planlægger plantning af frø. Ikke egnet til dyrkning sennep områder, hvor der tidligere voksede hørfrøolie, hirse, solsikke eller sukkerroer.

Hvordan til at indsamle og skaffe råvarer?

Sennep, eller rettere dens frø klar til høst når den er moden i de nedre og mellemste dele af planten bælg, og dermed begyndte at dø af lavere blade.

Først græs til tørre og forsigtigt tærske og rense frøene. De blev derefter spredt i et tyndt lag på en bakke og til sidst tørret i et godt ventileret område. For bedre råmateriale er fordampet, kan det flip eller omrøres.

De tørrede sennepsfrø skift i stof poser. Opbevar råvarer anbefales i limbo i et ventileret og tørt sted, for at undgå Mug.

Holdbarhed af sennepsfrø - 2 år, så prøv at bruge dem i løbet af denne tid. Hvis råmaterialet stadig er tilbage, skal det smides ud. Forfaldne frø kan ikke anbefales til brug.

Sennep som gødning

Som friske plante masse, er indlejret i jorden til at berige det med organiske stoffer kan anvendes sennep. Den grøngødning:

• i stand til at rydde jord fra ukrudt, især i dyrkede jorder.
• Takket være smarte fytosanitære egenskaber beskytter mod snegle, smælderlarve og ært møl, forhindrer fremkomsten af kartoffelskimmel og skurv på kartoflerne.
• Hurtigt øger biomassen, hvilket resulterer i jord fylder næringsstoffer.
• Det forbedrer jordstrukturen. Rødderne af sennep, nåede en længde på 1,5-3 meter, veldrænet jord og løsne, der giver fremragende modstandsdygtighed over for fugt og vozduhoemkost.
• Forsinkelser kvælstof i jord og omdanner andre næringsstoffer i de organiske uden at lade dem gå ind i en dybere lag.
• Under indflydelse af sneen plante grøngødning omdannes til muld, som igen i efteråret og vinteren for at beskytte jorden mod frost.

sennep sorter

I registret over ynglende resultater af Den Russiske Føderation registreret 9 sorter af sennep, der er godkendt til brug:

• Fregner - tidlig modning, med semi-spredning roset, nåede en højde på 25-28 cm fra spiring til opskæring grønt løber fra 25 til 30 dage ..
• Sennep volnushki. Teknisk modenhed kommer en måned. Tidlig modning sort med en lidt spredning, stor, rank roset i diameter når 25-32 cm. Sennep volnushki hastigt stigende den grønne masse.
• Arigato.
• Ladushka. Teknisk modenhed kommer efter 58-60 dage.
• Mustang - high-end, plante højde når 25-27 cm.
• Sadko.
• Temmelig. Saml de grønne kan begynde 18-20 dage efter fremkomsten.
• Prima.
• Kraftig.

Brug af køkkenet

Sennep fundet anvendelse i madlavningen. Fra det viser sig stort velbehag, forstærke smagen af mange retter. sennep pulver, der anvendes til fremstilling af mayonnaise, forskellige saucer og dressinger. De knuste frø give en særlig smag af pølser og andre produkter.

Konserves, drys med sennep pulver, holder længere. Spsk sennep normalt serveres som supplement til fisk og kød, samt rygning.

Fatty sennepsolie på grund af god smag bruges ikke kun i madlavning, men også i produktionen af bagværk og dåse råvarer. Ifølge kokke i mange lande, er dette en glimrende krydderi til salater, bønner retter, kød og saucer.

Sennep pulver er en del af den indenlandske produktion af saucer, "Kuban", "Amatør" og "Syd". Ung sennep greens når det sættes til salater ikke kun berige dem med C-vitamin, men forbedrer velsmag.

Andre anvendelsesområder

Sennep har fundet anvendelse, ikke kun i hjemmet madlavning, men også i medicin. Formalinger fra olieholdige planter anvendes til forkølelse, bronchial inflammatorisk sygdom, perifer nerve, lungehindebetændelse, rheumatoid arthritis, radiculitis og myositis.

Sennepsolie kage bruges som råmateriale til opnåelse phytin, som er indiceret til behandling af neurasteni, scrofula, hypotension og vaskulær diatese. Gode resultater opnås, når lægemidlet impotens og tab af appetit.