Sommelier - hvad er det? Sommelier profession: beskrivelse, egenskaber, funktioner

Det moderne arbejdsmarked er mættet erhverv, hvis navne er ikke altid kender til almindelige husassistenter. Det er ikke svært at fare vild blandt mæglere, mæglervirksomhed, forhandler, ledere og alle andre. Fusion af kulturer har ført til fremkomsten af nye titler på stort set alle på beskæftigelsesområdet.

Det vinmarkedet, blandt de mest populære specialiteter - sommelier. Det vil sige, der skal kaldes det, og hvorfor at kontakte ham? Disse spørgsmål kræver detaljeret belysning.

Sommelier: definition, betydning, historie af udtrykket

Ordet er af fransk oprindelse. I middelalderen var manden ansvarlig for vasketøj og retter i det kongelige palads, samt høstet mad og vin i kælderen. Over tid, er de funktioner, begrænset til udarbejdelse af instrumenter, service og vin udvælgelse til forelæggelse for det kongelige bord.

Den gyldne alder for dette erhverv er blevet en midten af det nittende århundrede, da de blev opdaget mange fornemme restauranter og kulturen i vinforbrug var på sit højeste. War of the XX århundrede har reduceret opmærksomhed på mange elementer af luksus, sommeliers er blevet mindre i efterspørgslen.

Hvem er sommelier i dag? Denne specialist, der arbejder i restauranter, overvåger status for sortiment af vine og vin lister, som en ekspert på sådanne sager.

Hvad gør denne specialist

Disse mennesker tilhører restaurant personale. Inkluderet i bemandingen af sommelier erhverv og øger ratingklasse institution. Som regel kan sådan en professionel råd til ikke at alle restauranter, men kun dem, der satser på mad raffinement, kvaliteten af service og maksimal komfort for sine besøgende.

Så sommeliers - hvad er det? Dette er navnet på erhverv, hvor eksperten har følgende ansvarsområder:

• Udarbejdelse vin lister til restauranter.
• Bevarelse af vine på et forudbestemt niveau eller udvidelse af intervallet (og dette gælder også for andre alkoholholdige drikkevarer: likør, whisky og andre).
• Besøger tematiske udstillinger, smagsprøver og møder for at fastholde deres opmærksomhed på højt niveau vinmarkedet.
• Ansvaret for køb af nye partier og enkelte eksemplarer.
• Baseret på viden om området af sine vinkælder restaurant anbefaling besøgende vine egnet til retter bestilt af dem.

Et andet formål med sommelier bliver rettidig genopfyldning af svindende bestande. Dette hjælper ham kendskab til markedet, dens funktioner, op-og nedture. Desuden skal det være venlig med vin-ejede virksomheder, samlere og formidlere.

Høj ansvar sommelier

I processen med at genopfyldning af vinkort og købe en række originale vin spille en afgørende rolle kun viden og personlige erfaringer med at smage sommelier. Hvad betyder det for omdømmet af restauranten? Det faktum, at den mindste fejl eller undladelse medarbejderen kan koste ret dyrt.

En af de færdigheder af en kvalificeret sommelier får evnen til bogstaveligt læse klientens sind og læse mellem linjerne. Oftest kan han disponere over kun et par minutter, i hvilket tidsrum skal have tid til at lave en anbefaling med hensyn til kombinationen af de bestilte retter og vine. Forsinkelse eller tøven blive et tegn på unprofessionalism, producere en ugunstig indtryk på de besøgende, og den skade på omdømme institutionen. Lightning forslag, der falder præcis på mål - det er, hvad de kan forvente fra sommelier. Det er et vigtigt aspekt af professionel og original kunst, uddanne fremtidens sommelier anført i første omgang.

Besøger en restaurant og efterlod ham en anstændig beløb, kunderne ønsker fuld tilfredshed og gastronomiske glæde.

Kommunikation med kunder

Ofte vinkortet indeholder ikke mindre end hundrede punkter, sommelier erhverv giver ekspert viden om alle disse vine, deres egenskaber, pris og optimale variationer til at kombinere med mad og andre drikkevarer.

Aktiviteter sommelier kan sammenlignes med det arbejde som psykolog, fordi han også har brug for at føle stemningen af de besøgende til hurtigt at identificere deres sociale status og behov. Virkelig udestående specialister skal have den opfindsomhed, humor og takt.

Kun få kunderne opfatter sommelier som et medlem af personalet. I de fleste tilfælde, de er interesseret i at få fuldstændige oplysninger om vine, opfatte dem som en fødevareingrediens, raffineret og mystiske element i atmosfæren institution. Det er for dem posten som en sommelier. Hvem er denne, men deres venlige vejledning i den mystiske verden af vin?

Ud over professionel rådgivning, det giver også den korrekte levering af vin til bordet.

Hvem er sommelier, og hvordan de kan blive?

Der er særlige skoler, der specialiserer sig i at undervise nuancerne i erhvervet. En vigtig del af læreprocessen er ikke kun teoretiske kurser, herunder viden om de typer og metoder til vinfremstilling, samt historie og placering af de vindyrkningsområder. Er vigtige færdigheder i nedbrydningen af smag i komponenter, såvel som evnen til at fortolke de buketter.

Resultatet er evnen professionalisme sommelier bestemmelse drik kvalitet og druer for sin smag. Den bedste på deres felt kan også angive navnet på vinproduktionen i regionen og hvor længe siden det blev spildt.

Under træningen de fremtidige sommeliers træne deres lugtesans, ved hjælp af et særligt sæt af vin aroma. De omfatter alle de prøver af lugt, der opstår i buketter.

Sommelier bruger konkrete værktøjer - narzannik. De kalder det en proptrækker. Imidlertid et professionelt værktøj har en række forskelle: den nødvendigvis indbefatter en kniv til at skære folien, og ofte har en struktur med det understøttende knæ.

Sommelier og artisteri

Ofte er dette erhverv i forhold til den fungerende ting. Og her har vi i tankerne, ikke kun den yndefulde, kunstnerisk måde, ledsager servering. Af stor betydning er den kendsgerning, som kunsten er i stand til at præsentere sommelier perfekt kender ham druesorter samtidig bevare friskheden af følelser, som i historien om den for nylig fuldstændig åben.

Det samme problem står skuespilleren, der kommer til åbenbaringen, opfylder rollen perfekt huskes.

resultat

Sammenfatter alle de ovennævnte, kan det opsummeres at besvare spørgsmål om, hvad de gør sommelier, hvem de er, og hvad deres rolle er. Disse arbejdere er high-end restauranter har unik viden om vine og deres fodring praksis. Arbejde sommelier - er faktisk en kilde til merværdi vine i restauranten.