Basturma oksekød: opskriften, former, funktioner i forberedelse og anmeldelser

basturma skiller sig ud blandt de forskellige kød delikatesser. Hvis en person ikke er en principfast vegetar, nogle gange er det altid lader sig nyde denne vidunderlige budding. Et problem: det koster meget, meget dyrt. Hertil kommer, at smagen af forbrugernes holdninger ikke altid er sammenfaldende med de synspunkter, som producenten. Og skuffelsen efter fjernelse af prøven med godbidder kan være meget smertefuldt. Men der er trøst nyhed: Huset kan fremstilles basturma lækker oksekød! Opskrift kræver kokke til at være tålmodig. Men resultatet vil være nøjagtig som hvad og planlagde at få madlavning.

Trin et: saltning

For at få den rigtige, samtidig delikat og tætte basturma oksekød opskrift kræver kødet til at starte prosolit. Du kan gøre dette på to måder.

Den første metode. Oksekød rigeligt hæld salt; du kan endda sætte den på en seng af salt og hæld oven på sneen. Overskydende kød vil absorbere, så det kan ikke være bange for at overdrive. Kapacitet er dækket, og placeres i et køligt. Hvor meget vil prosalivatsya hjem basturma oksekød opskrift angiver ikke: tiden er stærkt afhængig af størrelsen af stykkerne, alder af det slagtede dyr og den ønskede grad af saltholdighed. Mindste - tre dage. Men mange kan modstå op til en uge. Hovedreglen - glem ikke at vende regelmæssigt.

Den anden metode. Fremstilling af en saltopløsning på to spiseskefulde salt per liter vand. Da de hældte kolde udsnit af kød på toppen og tryk ned og sætte på et køligt sted. Med denne metode til saltet oksekød hurtigere - i en dag eller to, kan du fortsætte til næste trin.
Vi foreslår at bruge den første mulighed. Den saltlage metode er dårlig fordi kødet efter det bliver slasket. Og de næste skridt i hans behandling vil tage længere tid.

Trin to: tørring

Solonina gennem den tildelte tid beholderen fjernes fra saltet-belægning og omhyggeligt vasket med rindende vand. De tilbageværende ikke-høstede saltkrystaller stærkt forkæle kød: for det første, nogle steder vil det være mere salt, og for det andet - hårdt og tørt. Hvis rindende vand eller anden grund ikke er tilgængelig, oksekød dyppet i bassinet i fem timer med hyppige vandskift i det.

Efter vask af kødet bliver vådservietter indpakket i ren chopper, er anbragt mellem to planker (dåse snitning) og åget er trykket ned. En sådan procedure ville tillade dråberne at presse overskydende vand fra oksekød. Under åget fremtid basturma skal ligge mellem 2 og 4 dage. Glem ikke at ændre klud jævnligt.

Trin tre: tørring

Enhver opskrift basturma oksekød kræver mindst en uge (og som regel meget længere) provyalit saltet kød. For at gøre dette er det gnides med krydderier. Deres valg kan være en individuel; den mest almindelige - peber. Efter dette, er den pågældende del af fremtidens gjort basturma hul, hvorigennem luge ud garnet eller tyk tråd. Oksekød omviklet med gaze (for at undgå støv og "samlinger" af insekter) og suspenderes i et afsides sted. Til det skal opfylde visse krav:

1. Miljøet må ikke være våd.
2. Basturma kræver konstant ventilation. Så se efter et sted, hvor du går udkast.
3. Kød bør ikke udsættes for solen. Faktisk er en god idé at gøre og holde det i et mørkt rum, men det er ikke alle der. Så det mindste pritenit suspenderet delikatesse.

Et signal om, at du har på hånden allerede brugbar basturma oksekød opskrift ville tage tørt ydre lag, og en mørkfarvning af kødet i midten. Det tager typisk fra 10 dage til to uger.

Vigtigt: Chaman

Hvis du mest foretrækker den armenske basturma oksekød opskrift anbefaler brug af Chaman. Så det hedder krydret blanding, hvori tørringen bør finde sted. For det er fremstillet i et glas varmt vand opløseligt glas bukkehorn interfererer skefuld sukker, knust hvidløg til smag, jorden allehånde, rød og sort peber, knust laurbærblad og spidskommen (en ske). Blandingen skal vise sig meget tyk, viskos. Under kluden hun insisterede halve dage, hvorefter oksekød er belagt med Chaman. Yderligere foranstaltninger - såvel som ved fremstillingen af andre arter basturma. Den eneste forskel - i tre dage tørring Chaman nødt til at skrabe og påføre et nyt lag.

hemmeligheder basturma

1. Det anvendte salt skal nødvendigvis være grov fraktion. Ellers vil det opløses for hurtigt, og oksekød vil være svært.
2. Det er tilrådeligt at købe kød fra unge dyr - fordi det er en mere delikat basturma oksekød. Opskriften insisterer også på at bruge stiklinger. Men det er bare ikke nødvendigt: stor delikatesse fra andre dele af kroppen.
3. Forsøg ikke at zavyalit luns af oksekød i ét stykke: lang tid og kan ikke garantere succes. Det er nødvendigt at skære det langs kornet i lange smalle strimler.
4. Hvis du bruger Chaman note: det omfatter hvidløg. Med dette krydderi basturma er en mere duftende og krydret, men al den tid du nødt til at være soltørret forenes med bæredygtig hvidløg aroma i hele huset. Udover fra hvidløg udseende basturma noget forværret. Erfarne kokke anbefaler i den fase af "næsten klar" til at erstatte den gamle lag af Chaman til det næste, med indførelsen af hvidløg, og før det, at anvende en blanding uden ham.

Basturma oksekød i hjemmet: en opskrift med vin

Noget af denne delikatesse synes barsk og dryish. For dem - en anden måde at gøre det. oksekød kilogram opdelt i bånd, rigeligt fra alle sider, og saltet gnides i en lukket beholder huder i køleskab i fem timer. Derefter oksekødet tørres ved at tale fluid nadkalyvaetsya i et par steder med en gaffel, igen gnides med salt, men nu - i en blanding af rød peber, hvidløg og bukkehorn, og returneres til saltet-overtræksbadet. Således forberedt kød fyldt med tør rødvin, så der aldrig handlet - skal bruge omkring en liter og en fjerdedel. Placeret på toppen af åget - og en uge i køleskabet. Efter basturma obsushivayut, indpakket x / bomuldsklud - og under belastning, i køleskabet i et par dage. Næste er hun suspenderet i fire dage på et passende sted for den primære tilintetgørende. Og endelig coatet med en blanding af sort peber, salt og mel, taget en skefuld og løsning i et halvt glas vin. Du kan indtaste mere koriander og spidskommen. Ti dage dovyalivaniya kan prøve.