Fordøjelse i mundhulen

Fordøjelse af mad er en ret kompleks proces, der koger ned til opdelingen af store molekyler af proteiner, fedtstoffer og carboner i monomerer, der let absorberes af kroppens celler. I forskellige dele af fordøjelseskanalen desintegrerer forskellige forbindelser, som derefter absorberes i tyndslimhinden og spredes gennem hele kroppen. Begynder den samme fordøjelse i munden.

Før man overvejer hvordan fordøjelsen sker i mundhulen, er det nødvendigt mindst kort orienteret om sin struktur.

Strukturen af mundhulen

I anatomi er det almindeligt at opdele mundhulen i to afsnit:

• Tærsklen i munden (mellemrummet mellem læber og tænder);
• Faktisk mundhule (begrænset til tænder, knogleskyer og membran i munden);

Hvert element i mundhulen har sin egen funktion og er ansvarlig for en bestemt proces af fødevareforarbejdning.

Tænder er ansvarlige for den mekaniske behandling af fastfood. Ved hjælp af fangs og snerpiger bider en person af mad, så knuses den med små molarer . Funktionen af store molarer er at male produkter.

Tungen er et stort muskulært organ, der fastgøres til bunden af mundhulen. Sprog er involveret ikke kun i fødevareforarbejdning, men også i taleprocesser. Flytning, dette muskulære organ blander den hakkede mad med spyt og danner en fødeknude. Derudover er det i tungenes væv, at smag, temperatur, smerte og mekaniske receptorer er placeret.

Spytkirtler - parotiske, sublingale og submaxillære kirtler kommer ud i mundhulen med hjælp af en kanal. Deres hovedfunktion er produktion og udskillelse af spyt, hvilket er af stor betydning for fordøjelsesprocesserne. Spyt funktioner er som følger:

• Fordøjelsessygdomme (spyt indeholder enzymer, hvormed kulhydrater spaltes);
• Beskyttende (spyt indeholder lysozym, som har stærke bakteriedræbende egenskaber, og spyt indeholder immunoglobuliner og koagulationsfaktorer.) Spyt beskytter mundhulen mod udtørring);
• Ekskretion (med spytstoffer som urea, salte, alkohol, visse lægemidler);

Fordøjelse i mundhulen: mekanisk fase

I mundhulen kan en bred vifte af fødevarer komme ind og afhænger af dens konsistens, passerer den enten øjeblikkeligt ind i spiserøret under svulgeråd (drikkevarer, flydende mad) eller undergår mekanisk behandling, som letter yderligere fordøjelsesprocesser.

Som nævnt er der ved hjælp af tænder knust mad. Behandlingerne af tungen er nødvendige for at blande de tyggede fødevarer med spyt. Under indflydelse af spyt, blødgør fødevaren og omsluttes med slim. Mucin, som er indeholdt i spyt, deltager i dannelsen af fødevareklumpen, som senere passerer ind i spiserøret.

Fordøjelse i mundhulen: enzymatisk fase

Sammensætningen af spyt indeholder også nogle enzymer, der deltager i forfaldet af polymerer. I mundhulen er der en opdeling af kulstof, som fortsætter allerede i tyndtarmen.

Spyt indeholder et kompleks af enzymer kaldet ptyalin. Under deres indflydelse nedbrydes polysacchariderne til disaccharider (hovedsagelig maltose). Senere deles maltose under indflydelse fra et andet enzym i glucosemonosaccharid.

Jo længere fødevaren er i mundhulen og er modtagelig for enzymatisk virkning, jo lettere er det at fordøje det i alle andre dele af urtekanalen. Derfor anbefaler læger altid at tygge mad så længe som muligt.

På denne fordøjelse i munden ender. Fødevareklumpen fortsætter, og ved at komme på rod af tungen begynder refleksopsugningsprocessen, hvor fødevaren passerer ind i spiserøret og derefter kommer ind i maven.

Hvis der opsummeres, er der i mundhulen sådanne processer som slibemad, analyserer smagskvaliteterne, befugtning med spyt, blanding og den primære nedbrydning af kulhydrater.