Hvordan man dræber et gris. Sådan fordeles en gris korrekt i dele

Om hvordan man dræber et gris korrekt og hurtigt, så det ikke skriger i lang tid, vil man helt sikkert gerne lære mange begyndende kvægavlere. Der findes forskellige metoder til slagtning, der varierer i kompleksitet og gennemførelsestid. At skære en stivet gris kan også gøres ved hjælp af flere teknologier.

Metoder til slagtning

På spørgsmålet om, hvordan man dræber et gris, er der grundlæggende to svar. Oftest udføres denne procedure af:

• Med en kniv i hjertet;
• Carotid arterie skæring.

Grisen kan være i enten lodret eller vandret position.

Hvilke værktøjer skal du bruge?

Først og fremmest skal du lave en lang skarp kniv, tov og rene servietter. Du skal også:

• Spand eller bækken til at samle blod;
• En gasbrænder eller en blowtorch til hudbehandling
• Vand til vask.

At skære slagtekroppen efter ansigtet produceres som regel på en tidligere bukket platform. Dens højde skal være 10-15 cm.

Sådan udføres det forberedende arbejde

Så lad os se hvor hurtigt at dræbe et gris. Ofte dræbes dyr i gården. I dette tilfælde er det sted, hvor denne procedure vil blive fremstillet, sprinklet med savsmuld. Yderligere styrke på nogen måde en tværstang i sådan højde at skære et gris det var praktisk. I en opretstående stilling dræbes kun dyr med ikke for tung vægt. To reb kastes over tværs.

Grisen selv fodres ikke, før slagtningen i 10-12 timer. Vand i dette tilfælde skal gives i store mængder. Det hjælper med at rense tarmene. Tre timer før slagtningen stoppes grisen. I tilfælde af at kødet senere planlægges at blive leveret til et kødforarbejdningsanlæg, indkaldes en dyrlæge til huset. Han bliver nødt til at udstede et certifikat for dyrets præ-slagtestatus.

Hvis svinet holdes i en tæt pen, skal du sandsynligvis vaskes fra gødningen, inden du dræber den. Til slagtestedet drives dyret med en pind og forsøger ikke at skræmme på forhånd. Stærke stress før mørkningen vil i høj grad påvirke kvaliteten af kød. Det er bedst at sætte på en savsmuldskål med mad til dyret.

Sådan skæres en gris korrekt: den første vej

Mens dyret spiser, er toderne af tovene forsigtigt bundet til bagbenene. Så skal to personer skarpt trække dem på sig selv ved at hænge et gris på tværs. Så snart dyret vender på hovedet og roer ned, skal den tredje person nærme sig det og skære halsen i halsen .

Sommetider er slagtningsproceduren gjort lidt anderledes. Grisen binder benene parvis. Men når du bruger denne metode, vil dyret få stresset sikkert. Nogle huse af husstandspletter er også nogle gange bedøvet af et gris inden hængning. For at gøre dette skal du lægge en næse på hendes overkæbe og binde den til stolpen. Grisen trækker på rebet og fratager evnen til at dreje hovedet. I dette tilfælde vil boot på panden være lettere at få. Skiveskåret svin (foto):

Den største fordel ved teknologien til at skære halsen er, at det resulterer i en masse blod fra grisen. Og som du ved, jo mindre er det i slagtekroppen, jo mere lækre kødet, og jo længere bliver det opbevaret. I tilfælde af at blodet skal bruges til kulinariske formål, placeres et bækken under slagtekroppen.

Den anden vej

Så vi har fundet ud af, hvordan man dræber et svin i nakken. Lad os nu se, hvordan du stikker det med et slag mod hjertet. Ved udførelse er denne metode hurtigere. Men teknologien til at stikke grisen er stadig vanskeligere end slagtning. I dette tilfælde anvendes tværstang og reb normalt ikke. Grisen er simpelthen stablet på sin side og ramt hurtigt med en smal lang kniv til venstre, mellem den tredje og fjerde ribben. I dette tilfælde dør dyret i ca. 30 sekunder og skrækker normalt voldsomt.

Spørgsmålet om, hvordan man skal skære et gris korrekt, kommer ned til, hvordan man gør dyret mindre plaget. For at opnå dette mål kan du anvende ikke en, men flere slag, der styrer bladet i forskellige vinkler. Med denne metode til slagtning frigives blodet ikke umiddelbart, men efter behandling af huden. Resterne af blod før skæring udslettes med et lille krus. Imidlertid vil i dette tilfælde forblive vedhæftende koagler på den indre overflade af slagtekroppen.

Hudbehandling

Endvidere skal det slagtede svin udskilles. Men først skal du behandle hendes hud og fjerne stubben fra hende med en gasbrænder. For at få svinefedt med en behagelig lugt, kan du i stedet for dette værktøj bruge almindeligt halm eller hø. Sidstnævnte er lidt fugtet og overlejret med slagtekroppe. Endvidere er hø tændt, hvilket gør det smolder. Fortsæt derefter med at skrabe skindene af det øverste lag med børstehårene. I dette tilfælde bliver karkassen konstant vendt om. Det er vigtigt at sikre, at dyrets hud ikke brændes og revner. Efter denne behandling vaskes huden i vand og samtidig skraber soden.

Nogle gange brænder ejerne af private husholdninger først karkassen med en brænder, og bagefter - derudover - halm. Nogle foretrækker at følge disse to procedurer i omvendt rækkefølge.

Skæring af slagtekroppen

Således har vi fundet ud af, hvordan man dræber et gris og behandler sin hud. Derefter skal du fjerne de indre organer. Kutting sker normalt ved at lægge slagtekroppen på en forberedt platform. Først skar de hovedet af og tager resterne af blodet. Længere på peritoneum skæres det såkaldte "forklæde" ud. Gør dette omhyggeligt og forsøger ikke at skade indre organer. Du kan sætte en finger bag væggen i bughulen og føre den foran kniven. Fortsæt snittet langs brystbenet i området mellem ribbenene.

Derefter er spiserøret bandageret i slagtekroppen og afskåret. Derefter fjernes hjertet, membranen og lungerne. Derefter fjernes mave, tarm og lever. Med sidstnævnte er galdeblæren nøje afskåret . Hvis det knuses, vil leveren få en bitter smag. I næste fase skal du fjerne det indre fedt. Derefter udskilles nyrerne og blæren. Sidstnævnte er taget ud, forsigtigt holder den helt øverst. Hjertet skal skæres og fjernes fra blodpropper. Tarmen renses fra afføringen og vaskes grundigt.

Ved sluttrinnet tørres slagtekroppen indefra med en tør klud. Selvfølgelig rent. Det er umuligt at vaske slagtekroppen indefra, ellers vil kødet ikke blive opbevaret i lang tid.

Sådan skæres

Yderligere skæring udføres som følger:

• Kropet er opdelt i halvt, hugget med en økse eller skåret med en hacksav langs rygsøjlen;
• Lad halverne dampes under tæppet i 40 minutter;
• Med hver halve skære halsen ud;
• Hak af forbenet med skulderbladet;
• Adskil bagbenet med skinke og bacon;
• Salo er skåret og saltet, og flanken og brystvorten opvarmes igen.

Dette er den enkleste og mest almindelige måde. Således udføres skæring normalt, når de vil forlade kødet til personlig brug. Hvis den er beregnet til salg, skærer de slagtekroppen ved en af standardmetoderne: russisk, amerikansk, engelsk mv.

Kødtyper

De mest delikate og lækre stykker findes i dyret på bagsiden, da musklerne her holder mindre under deres levetid. Jo længere fra hovedet er kødet smager og mere ømt. Tross alt er halsen undertiden anstrengt og grise. Den første type kød omfatter ham, lændehvirvel og kødstykker. Til den anden - den forreste rygsøjle, brystet og fronten skinker. Til den tredje peritoneum. Til den fjerde - hoved, ben og kinder.

Således har vi fundet ud af, hvordan man dræber et gris korrekt. Som du kan se, er denne procedure som at skære en slagtekrop - opgaven er ikke så kompleks som det kan synes ved første øjekast. Det vigtigste - ikke beskadige indre organer, når der skæres i bughulen og ikke knuse galde.