Krydderier og krydderier: Deres anvendelse i madlavning

Kulinariske krydderier og krydderier - det supplerer. Krydderier - food forbedrende af vegetabilsk, animalsk eller syntetisk oprindelse, som har en krydret duft og tørre blandinger af urter og klar-flydende saucer. Endvidere at omfatte krydderier og krydderier, såsom salt, sukker, ammoniak, gær, citronsyre, natriumglutamat, natrium, guargummi, pulver af johannesbrødgummi, agar-agar, gelatine og så videre.

Krydderier og krydderier - hvad er forskellen?

Krydderier ændre smagen og konsistensen af maden, uden at påvirke dens lugt. For varianter og duftstoffer mødes. Som for farve, urter, såsom safran, gurkemeje, persille, Rose et al., Lov som farvestoffer. Kunstige farvestoffer til levnedsmidler normalt tilskrives krydderier. For at tegne en nøjagtig grænse mellem urter og krydderier er umulig, fordi salt, krydret med peber, - har krydderier og sukker, krydret med vanille - krydderi kaldet vaniljesukker. Striden om den terminologi kan udføres i det uendelige, men vores mål er ikke, at.

Evnen til korrekt håndtere fødevarer krydderurter og krydderier - en rigtig kunst. Vi vil introducere dig til nogle lidet kendte, men meget gode klassiske krydderier og dyreste krydderier, samt fortælle dig om nogle regler, der skal følges, ved hjælp af de sydlige krydderier og krydderurter. Deres anvendelse med fotos af de enkelte blandinger og planter kan også ses i det præsenterede materiale til din opmærksomhed.

Magic kosttilskud

De fleste af os er konstant i køkkenet nogen vis standard sæt af naturlige naturlægemidler kosttilskud, de er som regel ikke mere end et dusin. Han kan ikke ændre hele sit liv. Dette er en stor udeladelse, fordi de urter bruges i madlavning, omkring hundrede og halvtreds. De er en del af saucer tilsættes til fødevarer efter eget skøn kokke, samt kombineret i en buket, forædle et bestemt produkt eller give et navn til et fad.

Rejs rundt i verden og få at vide køkken, vil vi på et tidspunkt afspejler: "Hvad er en del af dette eller hint, især ønsket retter?" For den oprindelige smag er ikke altid muligt at kende de sædvanlige oksekød, ris, torsk, pasta, calamari, kartofler og så videre. Disse produkter har i vores by. opnås Metamorphosis takket være en usædvanlig krydderier.

Det vigtigste leverandør af naturlige duftende og krydret tilsætningsstoffer - Indien. At indiske krydderier og krydderurter der betragtes som de bedste i verden. Det var dem, der udgør kernen i enhver kulinarisk krydderier. Klimaet i landet, samt øerne Ceylon og Sri Lanka er ideel til modning aromatiske urter, der anvendes i madlavningen.

krydderier i madlavning funktion

Lad os se, er det virkelig så vigtigt og nødvendigt i vores køkken krydderier og krydderier? Deres anvendelse i hjemmet madlavning - en fornøjelse ikke billigt. Et kilo af peber, spidskommen, safran, kardemomme, Nigella, nogen af oversøiske krydderier, værd tusind rubler (dette er den mest lav kvalitet) og derover. Hvad puslespil, gætte, hvad krydderier er den mest harmoniske i en bestemt skålen? Er det ikke bedre, uden videre, at begrænse salt, sukker, peber, laurbærblad, dild, persille, vanille og kanel, som er de tilsætningsstoffer, der længe har bosat sig i vores køkkener? For færdige fødevarer nemmere og mere bekvemt at bruge butikken købte saucer som ketchup eller mayonnaise, sennep og peberrod og søde retter serveres med syltetøj og flødeskum.

Alt dette er sandt, men de kulinariske krydderier og krydderier udføre flere opgaver end de kosttilskud, der er anført ovenfor.

De er designet til at skygge de bedste smag og aroma noter af produktet udleveres. For eksempel, flod bundfisk ferskvandskvabbe anderledes bud kød, og dens lever - en delikatesse mere værdifuld end levertran eller fjerkræ. Imidlertid er den specifikke lugt af slim der kræves for at eliminere, eller spise denne fisk er helt umuligt. Gem situationen korrekt udvalgte krydderier og krydderurter. Deres anvendelse bør være at lære og af andre grunde.

fire ejendomme

Krydderier og krydderurter tilsættes tiltrækningskraft retter det første forædlende lugt af udgangsmaterialet. Det forbedrer appetit og bede udskillelsen af mavesyre, der fremmer bedre fordøjelse.

For det andet, nogle indiske krydderier og krydderier (kan navne og fotos kan ses i denne artikel) at forbedre udseendet af produkterne.

For det tredje, de bidrager til en mere langsigtet bevaring af fødevarer friskhed, som lungerne af konserveringsmidler og antiseptiske.

For det fjerde har de en stærk terapeutisk virkning på alle organer og systemer i den menneskelige krop.

Virkning på sanserne og skaber en behagelig atmosfære

Det skal bemærkes, at den, der er i stand til og villige til at lækker mad, komfortable og respekteret i enhver virksomhed. Ligegyldigt hvor pinligt at indrømme det, men den person, der kommer på besøg med udsøgte godbidder, alt er altid glad, og det er meget befordrende for etableringen af venskabelige forbindelser.

Ind i huset, hvor duften af nybagt kanel æbletærte, og blev behandlet til nærende suppe med urter, ikke kunne lade være at tænke, at de lokale værter - fremragende mennesker.

Hvis du er enig, at god mad - det ordentligt valgt krydderier, hvis du mener, krydderier og krydderurter, bliver de brugt i madlavningen - en værdifuld færdighed, der fremmer kommunikation og tiltrækker venner, vores artikel er for dig.

Continental køkken har længe mestret de indiske krydderier. Butikkerne sælges klar pakket i poser og krukker populære krydderier og krydderier, blander godt med europæiske produkter. Disse blandinger kan købes i butikkerne i form af jorden krydderier i pulverform, blandet med salt, kan du finde en velkendt sæt af krydderier, men du kan prøve at samle den klassiske krydderier selv. Det er langt mere interessant, ud over den fremragende kvalitet sikres.

Ras al-hanut

Dette er en tyrkisk statsborger krydderi, som længe har migreret til mange europæiske og mellemøstlige køkken. Ras al-hanut - buket af urter, uvægerligt forbundet Dolma. Han omfatter sikkert basilikum, estragon og oregano. Desuden er det som regel tilføjet nogle flere komponenter til at vælge fra kokken.

Hvis du ønsker at tilberede en autentisk måltid, gå til markedet på det sted, hvor de sælger tyrkiske krydderier og krydderurter. Deres anvendelse, kan du ikke vide, men dette er ikke nødvendigt. Er det tilstrækkeligt at sige forhandleren to ord: "dolma" og "Ras al-hanut", og sælgeren af krydderier vil samle for dig individuel og unik pakke. "Ras al-hanut" - seasoning indsamlet butiksindehaveren, efter eget skøn i overensstemmelse med de komponenter, der indgår i måltid planer, samt under hensyntagen til de personlige smagspræferencer af køberen. Navn på krydderier og oversat - "butiksindehaveren".

"Baharat"

Blandt de populære tyrkiske krydderier et af de steder i ære tager en krydderiblanding kaldet "Baharat". Kebab er komplet uden en duftende buket af kanel, sort peber, muskatnød og mynte. Som supplement kan øge spidskommen, kardemomme, nelliker, koriander, allehånde og paprika. Divergent krydderier kan indeholde mere og ingefær, sar, bukkehorn, luumi, rosenblade eller oregano. Tyrkiske køkken er sjældent komplet uden mynteblade og krydrede. Når du tilføjer friske blade skal huske, at de ikke skal skæres eller på anden måde findelt med metal knive. Dette udløser oxidationsreaktionen, de forvridende egenskaber af planter.

"Beau Monde"

Europæerne, der foretrækker kød, fisk og skaldyr, længe mestret sydlige krydderurter og krydderier. Deres anvendelse i retter af blæksprutter, rejer og muslinger er absolut berettiget. Blandingen, kendt som "Beau Monde" - aromastoffer, perfekt sætter ud den bedste musik af muskelvæv af marine invertebrater. Det blødgør tang af tang og jod. Egnet til begge retter og supper.

Som en del af de "Beau Monde" ti komponenter: selleri frø, laurbærblad, muskatnød blomst selve valnød, kanel, nelliker, tre slags peber - jamaicanske (allehånde store ærter), hvid og sort brænding (peber) og salt.

"Punch Puren"

"Punch Puren", som navnet antyder - en blanding af fem urter. Dette er taget i lige dele Nigella frø, sort sennep, spidskommen, bukkehorn og fennikel. Brug af "Punch purena" meget fleksibel.

Frøene kan stege i en gryde med olie indtil duftende, derefter fyld den med olie grød, hæld kød eller fisk, tilsæt til suppen. Grøntsager, kød, fisk og bønner retter perfekt opfatter "Puren punch."

En anden måde at anvende en blanding af fem frø - er det nødvendigt at formale frøene i et pulver og kombinere med fint salt. Dette salt færdigretter godt drysset og føjet til pickles. Ovenstående krydderurter og krydderier, deres anvendelse i forskellige cravings, gør det muligt at realisere trangen til nye oplevelser, og omdanne daglige stående ved komfuret i en magisk handling.

safran

Ikke forgæves den første oversøiske krydderi, som vi vil tale for sig valgt safran. Han - mesteren i antallet af falske, og det er ikke tilfældigt. Saffron - den dyreste krydderi i verden. Kongen af krydderi konger krydderier og som ordsproget siger. Skålen fungerer som safran og krydderier og krydderi og farvestof.

Safran er bedre ikke at kombinere med andre urter, og mad for at tilføje kun et par tråde, ikke mere.

Under dække af safran sælges ofte gurkemeje, soflor, morgenfruer, og så videre. For at skelne raffineret ernæringstilskud mod forfalskning kan nøje undersøgt det. Lilla garn - er den stigmatisering af blomsten er kendt som krokus. I bunden af tråden er blegere end toppen. Den øvre del er lidt tykkere og mere bizar.

Et gram safran er vurderet til et beløb svarende til omkring to dollars. Hvorfor så mange? Det faktum, at en unik forbruger værdi har kun safran, som er vokset i visse breddegrader, og han kommer til at aflevere. Hver krokus ekstraheret tre strenge-af stigma. De er krydderiet. Ønsker du at finde den virkelige safran? Det er meget vanskeligt. Prøv at søge i de butikker, hvor de sælger indiske krydderier og krydderier. Navne havde det samme på alle sprog - safran krokus. Billedet viser tydeligt ligne krokus støvfang.

kardemomme

Den anden kongelige krydderi - en kardemomme. Der er to typer af kardemomme - grønne og sorte.

Grøn er kendt af mange. Det er føjet til kaffe, te, mælkedrikke. Grøn kardemomme meget god effekt på hjertemusklen, men også ødelægger patogener og forbedrer den generelle sundhed. Det er en alsidig krydderi, så en del af den enorme mængde af krydderier. Dens karakteristiske træk - i små mængder, det forbedrer smagen af andre ingredienser retter, mens den store - drukner dem.

Sort kardemomme er mindre grøn fundet på hylderne i russiske butikker. Det udmærker sig ved en lidt røget, bie, Jordet lugt. Det går godt med sin kollega grøn, men er mindre populære. Til fremstilling af blandinger af formalet tør kasse sammen med frø og sættes til curry, masala og andre krydderier.

regler retention

Tørrede urter giver deres smag ved opvarmning i de flydende og frø - når det opvarmes til 60 grader på en tør pande med en tyk bund. Opbevar krydderier skal være i lukkede glas, på steder, der er beskyttet mod fugt og sollys. Hele peberkorn, nelliker, laurbærblade, kardemomme, muskatnød, frø, paraply plante (spidskommen, Nigella, fennikel, dild, kommen), og mange andre kan opbevares uden tab af værdifulde egenskaber i flere år.

Som for ready krydderier og krydderurter, så de er underlagt strengere krav med hensyn til opbevaringsperioder. Det er bedre ikke at gøre jorden blanding til fremtidig brug. En uge senere, de normalt løber tør for damp.

Et par ord konklusion

Krydderier og krydderier, deres brug - er en videnskab. Vær ikke bange for eksperimenter. Der er en regel: hvis krydderier kombineres med hinanden, så de er egnede til de samme produkter. Det vigtigste - at bruge krydderier i meget små mængder. Par zornyshek rastolchonnoy spidskommen spille en positiv rolle i en lille skål, og overskuddet af selv de bedste krydderier ødelægge produktet.

Husk, at kunsten at madlavning ikke står stille. Et velkendt ekspert i forberedelsen af Vilyam Vasilevich Pohlobkin mad i hans bøger om brugen af krydderier hævdede, at laurbærblad er ikke kompatibel med kylling retter. Men russerne åbnet i det sidste årti,, indiske krydderier, der er beregnet til fjerkræ sdabrivaniya tilbyde karry mix type med indholdet af denne særlige krydderi. Hertil kommer, at i løbet af de Pokhlebkin slagtekyllinger fugle ikke eksistere. På nuværende tidspunkt antages det, at ikke tåler kvarteret med kun rosmarin laurbærblad.

Desværre, i en artikel er det umuligt at fortælle om alle de indiske, tyrkiske og andre oversøiske krydderier og krydderier. Deres anvendelse er beskrevet i mange moderne guidebøger til forskellige nationale køkkener. Zaatar, CABSI, Cajun blanding dukka, adjika, Khmeli Suneli, chai, karry, sambal, Havadzhi - disse er blot en lille del af blandinger indeholdende skønne krydderplanter: peber, nelliker, stjerneanis, kanel, asafetida, muskatnød, gurkemeje, sumac, nagakesharu, gurkemeje, kardemomme, koriander, og så videre. Du er velkommen til at bruge dem til deres egen mad og raduyte sig selv og deres kære lækre godbidder!