For nylig er der i vores kost oftere på tværs af produkter, der har en meget tvivlsom kvalitet. Så mange af os er mistænkelige for et sådant stof som palmeolin, som forekommer selv i babymad. Hvad er dette produkt og hvordan man behandler det? Palm olein, hvis skade og fordele er ligefrem bestridt af mange specialister, fremstilles ved at adskille de flydende fraktioner fra palmeolie, der igen er fremstillet af frugt fra oliepalmen. Krystallisering bruges oftest til at producere det. Det er raffineret, deodoriseret, bleget. Et kvalitativt produkt ved stuetemperatur er en lysegul væske.
egenskaber
Med hensyn til dets kvalitative egenskaber er palmeolin et stof som super-olein. Den har en smal triglyceridsammensætning og behøver ikke yderligere behandling. Derfor bruges det oftest som et glimrende alternativ til sojabønne eller solsikkeolie. Palm olein har en anden vigtig egenskab - det oxiderer ikke i lang tid. Dette skyldes, at det indeholder en ubetydelig mængde linolsyre, men den indeholder mange tocopheroler, der forhindrer oxidation af produktet.
Palm olein er meget udbredt, fordi det giver dig mulighed for at beskytte produkterne fra kulstofaflejringer, reducerer omkostningerne ved olie til stegning, eliminerer fremmede smagsstoffer i det færdige produkt. Takket være dette stof opnår producenterne et meget attraktivt udseende af fødevarer, reducerer skumdannelse, undgår problemer, der opstår ved blanding med andre typer olier.
Anvendelsesområde
Oftest anvendes palmolien som madolie og olie til stegning af forskellige produkter. Dette skyldes dets modstand mod oxidation. Ved opvarmning i palmeolien vises ingen skadelige kræftfremkaldende stoffer. Da dette produkt er 40% billigere end solsikkeolie og opbevares langt længere end andre vegetabilske fedtstoffer, bruges det i stigende grad til madlavning i vores land. Selvom mange tvivler på brugbarheden af palmeolinet, taler forskere om dets virkninger på menneskers sundhed. Det, ifølge mange, ligner virkningen af olivenolie.
Palm olein i baby mad
På trods af alle de nyttige egenskaber ved dette produkt, foretrækker folk som regel at undgå det som en del af babymad. Dette skyldes, at børn er meget mere følsomme end voksne for den kemiske sammensætning af fødevarer. Specialister bekræfter den opfattelse, at palmeolin reducerer absorptionen af calcium fra modermælkserstatning der indeholder den. Dette stof bidrager også til øget appetit, hvilket ofte fører til overspisning, hvilket i lang tid bidrager til fremkomsten af tidlig fedme. Det er ofte på kasser med lignende produkter, at de har palmeolie, selvom de faktisk indeholder palmeolin.