Principperne om at kombinere vin og mad: smagets sammensmeltning og kontrast. Kød - rødvin, fisk - hvidvin

Du kan opnå smagssammensætning ved at kombinere vin og mad kompetent. Opgaven med en ædle drink er at skygge en skål - for at understrege dens værdighed eller at skjule en fejl. Det er derfor, at vin kun vælges efter hovedretten blev bestilt. Overvej de grundlæggende principper for at kombinere vin og mad, og hvad du behøver at vide for at få en ægte gastronomisk orgasme.

Hovedfunktioner

Der er mange karakteristika, der adskiller en mousserende drink. De er principperne om at kombinere vin og mad. Lad os kort omtale dem:

• astringens;
• surhedsgrad;
• tekstur;
• Grad af svaghedsgrad af aromaer;
• sødme.

Afhængigt af hvilket af karakteristika der råder over, kan du tilbyde en bestemt vin ud over skålen. Men det skal tages i betragtning, at mad også adskiller sig i dets egenskaber. Men de er mindre: duftens intensitet, tekstur (fedt, juiciness, stivhed eller blødhed) og graden af sødme. Nu skal vi kombinere og udarbejde de grundlæggende principper for at kombinere vin og mad.

Hovedprincippet om enkelhed

Hvis du ikke er en ekspert og ikke forstår smag af en ædle drikke, skal du i enhver restaurant overholde den vigtigste og vigtige regel: ligner dette. Hvis du vælger lette måltider (salater, fedtfattig fisk, dessert), så tag dem den samme enkle vin. Omvendt vil en rig vin understrege duften af komplekse kødretter.

Husk de grundlæggende principper for at kombinere vin og mad ved hjælp af følgende figur.

Rødtartvin kombineres bedst med stærke retter. Sådan mad er nærende, tung, mættet, der hovedsagelig fremstilles af produkter af animalsk oprindelse med langvarig varmebehandling. For eksempel, stegt eller bagt lam.

Hvid simpel vin vil perfekt kombinere med lette enkle retter. Denne mad er lavet af let fordøjelige produkter af vegetabilsk og animalsk oprindelse. Lette måltider indeholder lidt fedt, de er hurtigt tilberedt, for det meste kogte til et par.

Kombination i tekstur

Teksturens tekstur skelnes af tilstedeværelsen af tannin. Det er en polyphenol af naturlig oprindelse, som også findes i store mængder i te. Mousserende drikke på grund af tannin bliver mere tør og tærte. Vine med en udtalt tekstur omfatter Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot og Syrah. De serveres til spil, vandfugle eller oksekød.

Meget vigtigt er hvad der serveres til den røde vin. Mere modne sorter har blødgjort tannin, så retterne skal være afslappet. Perfekt kombineret med stewed Chianti kød, og med rød grillet kød Cabernet Sauvignon.

Vinens udbud og tørre struktur: Barbeda, Zinfandel, Pinot Noir, Grenache, Merlot. De kan kombineres med pizza, seafood salater eller friske grøntsager.

Princippet om sammensmeltning af smagsstoffer

Mange sommelierer mener, at vin og mad helt opløses i hinanden og supplerer og understreger smagen. Fusion af smag er egnet til krydrede retter og desserter. Et godt eksempel er Foie Gras og Sauternes. Rosa vin supplerer perfekt sushi med laks og rejer.

Præparat til fremstilling af saucer

Hvis vin blev brugt under forberedelsen af saucen, skal den samme drik serveres til bordet. Denne kombination er normalt i perfekt harmoni med rødt kød. Sød og sur sauce med vin serveres med lam, svinekød og endda kylling.

Farveprincip

En anden kombinationsregel - på farveskalaen. Skålen og drikken skal være i harmoni, eller i det mindste skabe en smuk duet. Hvidvin udvælges til bløddyr, krebsdyr, fisk eller hvidt fjerkrækød. Smagen af rødt kød af spil eller husdyr understreges godt af rødvin. Til det er det muligt at indsende svampe, biprodukter med blod (en lever, hjerte, medaljoner af gennemsnitlig og svag stegning).

Selvfølgelig kan der være undtagelser. Kylling kan serveres med både rød og hvidvin, afhængigt af fremstillingsmetode.

Geografisk princip

Principperne om at kombinere vin og mad varierer ikke kun i smagskarakteristika, men også i den region, hvorfra de stammer fra. Vine i hele verden er betinget opdelt i to grupper. Den første omfatter dem, der fremstilles i landene i den gamle verden - Georgien, Frankrig, Italien, Ukraine, Moldova, Armenien. Mousserende drikkevarer i disse regioner er kendetegnet ved deres rigdom, aroma og blødhed. De er vedvarende og perfekt kombineret med lette retter og desserter.

Den anden gruppe er drikkevarer fra den nye verden. Vine produceres i lande som Sydafrika, Australien, New Zealand. Sammenlignet med Europa begyndte vine at blive lavet meget senere, kun 200-300 år siden. Den sydlige varme klima og tørhed gjorde drikkevarer mere saftige og tætte i tekstur. Derfor tilbyder sommelier dem en duftende og fuld af retter.

Aldersprincip

Eksponering af vin spiller en stor rolle. Unge umodne drikkevarer er karakteriseret ved lysstyrke, i nogen grad aggressivitet af smag. De er lidt sure, de føler sig tannin. Over tid blødgør disse kvaliteter, og vinen bliver blød eller mere tær. Så unripe vine anbefaler til øens rige retter, men det vigtigste er, at mad ikke domineres af hvidløg, eddike eller peber. Ældre vine understreger smagen af bagt kød, fjerkræ eller andre lækre og delikate retter.

Vin og ost

Traditionen med at servere hårde drikkevarer er kommet til os siden oldtidens Grækenland. Det var der, at de bedste sorter af vin og fine mejeripræfler blev lavet. Nu er vin og ost et uundværligt element i enhver fest. Men at plukke den ene til den anden er ret vanskelig, fordi du skal kunne forstå ikke kun smagens smag, men også osten. For dem der ikke er stærke i dette, vil flere regler hjælpe:

1. Den allerførste regel: altid give præference for hvidvin. Det er blødere og vil ikke forkæle smagen af enhver ost.
2. Sød og sur sauce med ost kombineres perfekt med en stærk drink.
3. Træets smag afbryder enhver smag. Undgå alderen vin.
4. Salt ost med surhed vil virke endnu mere sur, hvis en ung vin serveres til det.
5. Du skal også tage højde for eksponeringen af begge produkter. Jo ældre osten er, desto mere krævende er den for alderen af drikken.
6. Undlad at overse det geografiske princip. Produkter fra samme region supplerer hinanden så godt som muligt.

Og for bedre at forstå, hvilke principper der kombinerer vin og mad er egnet til ost, foreslår vi at overveje følgende figur.

Nu ved du hvordan man korrekt vælger en ædle drink til forskellige retter. Smag, eksperiment, nyd buketter - og snart bliver du en ægte gourmet. Drikk vin langsomt, og vigtigst af alt - ikke genere ham med tre tabuer: eddike, peber og hvidløg.