Quenching - det ... Metoderne og er udstyret med den bedste opskrifter slukning

Braisering - en unik metode til varmebehandling, som bruges i madlavning at forberede lækre og sunde retter fra en række fødevarer: kød, fisk eller grøntsager. Men for at opnå det ønskede resultat kan kun forstå enkelthederne i processen. Og til dette er det nødvendigt at nøje at undersøge de regler, metoder og funktioner i sin adfærd.

Essensen af processen

Quenching - er den form for madlavning, der tillader strenge produkter i sidste ende bliver til en blød og blid. En lignende effekt kan opnås på grund af den våde damp dannet i det lukkede rum, som processen passerer, som regel under det lukkede låg. Under sådanne omstændigheder dampen let trænger ind bindevæv, blødgør dem og gør dem mere velsmagende. Quenching - det er en proces for en korrekt adfærd, som kræver følgende grundlæggende betingelser:

• en lille mængde væske;
• moderat temperatur (ca. 170 grader);
• isoleret rum.

Alt dette tilsammen gør det muligt at opnå det ønskede resultat. Sommetider produkterne er pre-fried før standsning. Denne teknik har en positiv effekt på de organoleptiske kendetegn for det færdige fad. Det bliver mere velsmagende og får ekstra smag. Derfor kan afkølende betragtes som noget midt imellem madlavning og stegning.

slukning regler

Braisering - en måde at behandling, som skal gennemføres i overensstemmelse med visse regler:

1. Foretage behandling på en lille eller medium-høj varme.
2. Vælg de rigtige retter. Bedre anvendelse af tykvæggede beholdere.
3. Stramt lukke låget under branden.
4. Overholde visse tid standarder. Man skal huske, at slukningen plade tilstrækkeligt til 45 minutter og i en ovn proces kan tage op til seks timer.
5. I tilberedningsprocessen fugt fordamper gradvist. Men du kan tilføje kun varm, men under alle omstændigheder ikke koldt vand. Ofte erfarne kokke rådes til at erstatte den manglende fugt sure (frugt eller grøntsag juice, eddike, vin) eller tykke (creme fraiche, fløde) væsker.
6. Krydderier tilføje til allersidst.
7. Efter ristning, skal produktet sendes til tanken for brand sammen med olien og den dannede saft.

Bare holde alle ovenstående regler, kan du opnå det ønskede resultat, og få en rigtig lækker færdigt produkt.

Hvor ragout multivarka

der er retter, hvor denne proces udføres er bedst for hver type varmebehandling. Men moderne videnskab har skabt en enhed, der kan håndtere stort set alle job. Et eksempel på denne unikke udstyr er multivarka. Denne enhed kan koge, stege, braise eller bage en række forskellige produkter i enhver kombination deraf.

Fra person kun behøver angive det ønskede program. Resten af bilen vil gøre sig selv. Så stewing i multivarka giver følgende handlinger:

1. Først skal du indsamle og korrekt forberede de nødvendige produkter. Det omfatter også deres sanitet og slibning.
2. Fold produkterne i skålen, og derefter indsætte den i kroppen, dreje den med uret. Det skal passe i kontakt med varmelegemet. Ellers vil processen gå forkert.
3. Luk låget. På dette tidspunkt, bør aflevere et klik.
4. I panelet, tryk på "Menu" knappen, og derefter placere markøren foran det valgte program. Nogle gange skal du angive det produkt, der ligger inde i enheden. I nogle modeller multivarok at slukke der er en separat knap.
5. På det tidspunkt ser det på skærmen, standarden for denne tilstand. Hvis det er nødvendigt, kan du ændre det.
6. Tryk på "Start". Lys under processen skal ikke blinke.

Efter en vis tid, et hørbart signal, som ville indikere afslutningen af slukningen. Efter dette vil kun trykke på "off", og åbn låget.

sorter proces

Afhængigt af strømningsforholdene i denne proces er kendt følgende metoder til madlavning slukning

1. Pripuskaniya. I dette tilfælde behandlingen går til nærvær af en lille mængde væske. Faktisk er de produkter stuvet i deres egen saft. Varigheden af en sådan procedure er kun et par minutter. Derfor kan denne fremgangsmåde ses som forberedelse til yderligere bearbejdning.
2. Ærgrelse - en mere langvarig proces. Quenching er langsom på grund af den lille størrelse af flammen. Denne metode til behandling kan fortsætte i 1,5-8 timer. Det hele afhænger af, hvilken type produkt og metode til slibning. Denne mulighed slukning kendt siden tidernes morgen. I gamle dage blev det brugt til en russisk komfur, og nu er hun ovn udskiftes.
3. Konfi - en særlig form for quenching når den anvendes som et flydende medium fedt eller olie. proces funktion består i, at kogepunktet ikke må overstige 100 grader. på denne måde er forarbejdet kød eller fisk de fleste tilfælde.

At vælge den rigtige metode, skal du være sikker på at tage hensyn til de funktioner i de produkter, der udsættes for nogen form for behandling.

Sådan brase kød

For eksempel overveje interessant gryderet opskrift i sursød sauce. At arbejde har brug for stegning, dyb tykvægget gryde (eller utyatnitsu), og de følgende produkter:

0,5 kg oksekød, 2 løg, 50 gram fedt, en spiseskefuld tomatpuré, eddike, sukker, 1 gulerod, krydderier, to spiseskefulde mel og rasp, persille rod og greens.

Processen begynder med fremstilling af hovedproduktet:

1. For det første bør kødet deles i stykker. Efter dette, skal de kæmpe mod, paneret i mel og steges på en pande i kogende fedt på begge sider. Forarbejdede fødevarer bør straks skifte i gryden.
2. Vilkårligt hakkede grøntsager separat til yngel, og derefter dække dem kød. Denne tilføjelse også salt og tomatpuré. I denne tilstand, produkterne har brug for at simre, dækket i omkring en time. Fire bør ikke være meget stor.
3. Efter en tid, uden at standse processen, indtaste resten af ingredienserne. Flame kan let reduceret og fortsætte med at ulme indtil de er møre.

Kød bør have en saftig og meget flavorful. Og som en side parabol for ham at passe kogte kartofler, pasta eller bønner.

ubetydelige detaljer

Under drift, er det nødvendigt at tage hensyn til visse funktioner i slukning. De vil afhænge af, hvilke produkter der er behandlet. For eksempel, at fisk skal renses igen, fri af indvolde, og rul derefter i mel og steges på en pande på begge sider. Produktet derefter blot hæld bouillon (eller postevand) og lad det simre indtil kogt bruge visse krydderier og krydderier.

For kød anvendt lignende teknologi. Men med grøntsager er situationen lidt mere kompliceret. Det er nødvendigt at tage hensyn til varigheden af behandlingen af hver af dem. For eksempel, vegetabilske gryderet madlavning foregår trinvis:

1. Det første er det nødvendigt at Svits kartoflerne, og derefter en lille gryderet med tilføjelse af en lille mængde bouillon. Sikre, at produktet stykker forblev intakt.
2. Shred kål.
3. Særskilt, steger blidt hakkede gulerødder og løg.
4. Tilslut produkter i en beholder. Det første er det nødvendigt at tilføje til de kartofler og kål kun 2-3 minutter at indtaste de ristede grøntsager.

Udvælgelse af krydderier i hvert enkelt tilfælde afhænger normalt smagspræferencer og vaner husmødre. Og hun til gengæld altid forsøger at muligt at tage hensyn til de ønsker af alle husstande.

Hjem-stil kartofler

Vi bør også være opmærksomme på, hvordan man kan slukke forskellige typer af produkter. Tag for eksempel kartofler med kød. Denne ret er simpelthen enestående. Det er perfekt til både en konventionel middag og at trimme ferie bordet.

At arbejde har brug for følgende ingredienser:

1 kg kartofler, ½ kg kød, salt, løg, gulerødder 2, 35 g vegetabilsk olie og krydderier (laurbærblade, peber, krydderurter, hvidløg og tomatpuré).

I princippet kan sådan en skål fremstilles i et trin, samle alle de produkter i en beholder. Til denne perfekte gryde eller gryde. Men i dette tilfælde er det muligt, at en del af ingredienserne blive til en flydende vælling. Hvis vi ønsker at se hver komponent vil bevare sin form, er det bedst at gå frem som følger:

1. Kødet skæres i stykker af gennemsnitlig størrelse og steg dem i olie til de er gyldenbrune. Forarbejdede fødevarer er sat på bunden af en dyb pande.
2. I den resterende fedt at sauter grøntsager. Pre gulerødder skal skæres i skiver, løg og groft bare smuldre. Efter dette, skal de tilføjes til kød og en god blanding.
3. Kartofler skæres i store stykker og tilsæt til den samlede pande uden forbehandling.
4. Tilføj peber, salt og lad det simre i en lidt mere end en halv time. 10 minutter før afslutningen af processen for at indføre de øvrige ingredienser.

Sådanne kartofler kræver næsten ingen tilføjelser. Fadet viser sig velsmagende, duftende og ganske solid.