Svin slagtning hjemme og på kødforarbejdningsanlæg

Indholdet af svin er en besværlig forretning, men det er også ret rentabelt. En af de mest komplekse operationer af alle, der produceres på mini-farms, er selvfølgelig slagtning af grise. Denne procedure skal udføres korrekt. Nøjagtig overholdelse af teknologien eliminerer dyrets angst og giver samtidig en god smag af kød.

Tidspunktet for slagtning af grise på gårde og i husstanden

Gødning af smågrise kan ske i to hovedmetoder. I det første tilfælde er der på udgangen opnået kødkroppe i andet bacon. Det er fra, hvilken teknologi der blev brugt til at vokse, og tidspunktet for slagtning afhænger. Kødsvin er normalt skåret i en alder af 7-8 måneder. Faktum er, at dyrene på dette tidspunkt begynder en intens fedtudgivelse. Smågrise, der dyrkes for både kød og fedt, før slagtning, holder i de fleste tilfælde lidt længere.

Faktisk slutter foderkredsløbet i husstandens tomter og små gårde i slutningen af efteråret. Det er på nuværende tidspunkt, at grisene dræbes oftest. Ved store landbrugsvirksomheder kan denne procedure udføres periodisk, da de forskellige aldersgrupper af de unge vokser op.

De vigtigste metoder til slagtning derhjemme

På gårde og husstandsplader skæres svin oftest med en skarp kniv. I dette tilfælde bruges et reb som et værktøj. I begyndelsen af forrige århundrede praktiserede landsbyen også en metode, hvor et gris først blev døvet med et våben (et enkelt skud i øret) og derefter afsluttet med en dobbeltkantet dolk.

I dag på minigårde udover en kniv kan slagtning af et gris udføres ved hjælp af en slædehammer. Ved hjælp af dette værktøj bliver svinet dækket af et slag mod den occipitale del. I dette tilfælde er der en vertebral fraktur og en øjeblikkelig lammelse af nervesystemet. Det vil sige, at det slagtede dyr ikke lider. En sådan slagtemetode har imidlertid en ret alvorlig ulempe. Faktum er, at når man bruger en slædehammer, er det umuligt at helt dræne blodet fra slagtekroppen.

Ejere af husstandsplader skærer normalt svin på egen hånd. Landbrugere, der dog indeholder et stort antal dyr, overlader ofte dette ubehagelige arbejde til specialister kødforarbejdningsanlæg.

Forberedende aktiviteter

Før slagtningen, bør grisen selvfølgelig ikke blive vandet og fodret. Et dyr får ikke mad i 12 timer. Vand fjernes fra maskinen i 4-5 timer før slagtning. Sidste gang dyret er vandet med sukkeropløsning. I dette tilfælde vil kødet blive mere lækkert.

Det anbefales at grisen også undersøges af en dyrlæge. Selvfølgelig sker der i en lille husholdningsbedrift i tilfælde af at kød ikke er planlagt at blive solgt, slagtning af tamsvin normalt uden inspektion. Når alt kommer til alt, er det dyrt at ringe til en dyrlæge. Men på gårde og kødforarbejdningsanlæg skal dyrene inspiceres uden fejl.

Sådan skæres der hjemme rigtigt

På gårde på gårde udføres slagtesvin som følger:

• Et sultent dyr er lokket ud af skuret med noget mad.
• Bind et stærkt reb til hans højre bagben.
• Fix begge højre ben sammen. Som følge heraf falder grisen til siden.
• Skær dyret samtidigt jugular venen og halspulsåren med en skarp kniv. Effekten på nakken skal påføres så kraftigt som muligt. Det er uønsket at gøre dette for længe. Ellers vil senere i sangprocessen brænde en stor mængde kød, som skal kastes ud eller fodres til hundene.

Under angsten sparker grisen normalt benene. Hvis dyret er stort, kan virkningen af hoveden forårsage alvorlig skade. Derfor bør grisen skæres omhyggeligt.

Sommetider er slagtning af svin derhjemme udført af et slag ikke i nakken, men i hjertet. Denne metode er også ret effektiv og human. Denne teknologi kræver dog visse erfaringer. For at komme ind i hjertet af et dyr skal det nødvendigvis være første gang. Ellers vil det måske være nødvendigt at jagte rundt på gården og lytte til en vild squeal. Og det er selvfølgelig yderst ubehageligt.

Sådan skæres små grise

Sådanne svin kan også hamres på mange måder. Ofte bliver mælkesvinene skåret på en afføring alene. Den mest humane i dette tilfælde er piercingmetoden i nakken. Med en skarp tynd lang kniv skal grisen slås på et punkt omkring 1-1,5 cm fra venstre øre.

Nyttige tips

For at slagtningen skal kunne lykkes uden uheld, bør følgende anbefalinger fra erfarne landmænd overholdes:

• Lad ikke grisen nervøs - for at køre det, sparke det, skrige på det osv. Ellers vil det være meget sværere at klare det senere. Desuden opfører skræmte grise ofte aggressivt.
• Slagtning skal udføres på et passende sted. Det skal være sådan, at det i fremtiden nemt kan rengøres og vaskes. Naturligvis bør stedet vælges således, at slagtningen selv skal være så praktisk som muligt.
• Klipp grisen bør kun være med en assistent. Hvis dyret vejer mere end 80 kg, skal der være flere assistenter. Under alle omstændigheder skal en piglets ben (siddende på dem eller trappe på et reb) holdes af nogen.
• Før proceduren begynder, bør svinet fortrinsvis vaskes. I dette tilfælde vil håndtering af slagtekroppen blive meget nemmere i fremtiden.

Før du slår, skal du blandt andet lave et bassin. Det vil være nødvendigt at dræne dyrets blod.

Teknikken til slagtning af grise, der anvendes i kødpakkende planter

Hjemme, på denne måde kan du klippe grise på mange måder. Ved kødforarbejdningsanlæg udføres sædvanligvis også med en kniv. Imidlertid suspenderes dyrene foreløbigt fra bagbenene på tværbjælkerne (ved hjælp af en speciel spil). For at minimere indsnittet skarer specialisterne sædvanligvis piglet kun halspulsåren. Den jugular venen forbliver intakt.

Ofte udføres slagtning af grise på kødforarbejdningsanlæg med en anden teknologi. I dette tilfælde anvendes en speciel enhed - en metal stilet. To elektroder pr. 1-1,5 A og 70-90 V suspenderes til den. Strømmen er skabt enten ved hjælp af en trin-down transformer eller ved hjælp af en reostat. Styrket stilett på en særlig stærk skaft.

Under slagtningen placeres den skarpe del af instrumentet på bagsiden af dyret og holdes i denne position i ca. 7 sekunder. Metoden er meget enkel. Men i hjemmet er enhver lignende teknik, og endnu mere ved brug af selvfremstillede enheder, meget modløs. Af indlysende årsager kan dette let føre til en ulykke.

Nogle gange bruger store grise i personlige husholdninger et elektrisk stød. Denne teknologiske slagtning af grisen giver dig selvfølgelig mulighed for at spare meget tid og kræfter. Denne metode anses imidlertid ikke for human. Og derfor bruges den ganske sjældent.

Hvad skal man gøre efter slagtning

Grisen skal først behandles med en blowtorch. På denne måde kan næsten alle børsterne fjernes relativt let. Sommetider bruges halm i stedet for en lampe. Hun er omgivet af en hel krop og sat i brand.

Efter varmebehandlingen skal huden skrapes korrekt med kniven fra kulstofaflejringen og skylles. Det er bedre at rengøre hvert afbrændt område straks. Fjern derfor børsterne med en lampe efterfulgt af en assistent. Pas på, når du behandler bughulen. Grisens hud på dette sted er meget tynd og kan let brændes.

Mød et slagtet svin som følger:

• I midten af maven laves et stykke fra brystet til bagkroppen.
• Træk i leveren, maven, tarmene.
• Med forsigtighed er galdeblæren adskilt.
• Fjern fedt fra mave og tarm og vask dem, før ekstrudering af indholdet.
• Skær membranen ud, tag lungerne og hjertet ud.
• Tør karkassen forsigtigt indefra med en ren lap.
• Adskil benene og svinets hoved.
• Såg en kadaver langs ryglinjen i to dele.
• Udfør opskæringen i henhold til ordningen.

Hvad du skal vide om

At vaske kadaver indefra, når skæring ikke er umuligt. Ellers vil kødet ikke blive opbevaret i længere tid. Skæring anbefales kun, når slagtekroppen er afkølet. Det er ca. 6 timer efter slagtningen. I det sidste stadium sendes det hakket kød til salg, til at lave gryderet og så videre.

Hvad er skæreordningerne

Skære slagtekroppen i stykker kan ske ved forskellige teknologier. Professionelle cutters skære dem normalt i henhold til amerikanske, Moskva, tyske eller engelske metoder. Den enkleste er engelsk. I dette tilfælde er kroppen simpelthen opdelt efter en økse i tre dele - bag, midter og forreste, efter at hovedet og benene er afskåret.

Dette er den måde, hvorpå sådanne procedurer udføres, såsom slagtning og forarbejdning af svin (deres slagtekroppe) hjemme og på et kødpakkesystem. Selvfølgelig skal begge disse operationer udføres korrekt, ved hjælp af humane metoder og iagttagelse af sikkerhedsteknikker.