Tør æggehvide. Næringsværdi, brug

Tør æggehvide - et alsidigt produkt. På grund af dets egenskaber og nem opbevaring den anvendes i alle områder af menneskelige aktiviteter i forbindelse med fødevareproduktion - fra kosten og efterbehandling haute cuisine.

Dets sammensætning, næringsværdi og påføringsmetoder vil blive drøftet i denne artikel.

alfabetiseringskampagne

Albumin (tørret æggehvide) - levnedsmidler fremstillet af friske hønseæg. Protein adskilles fra æggeblomme og derefter udsat for filtrering og varmebehandling. Resultatet er et usmageligt cremefarvet pulver med en temmelig udtalt æg lugt. Det er yderst nyttig på grund af den unikke sæt af aminosyrer, som absorberes af det menneskelige legeme med næsten 100%. For eksempel kan et protein fordøje kød med mindre end 80%, af mejeriprodukter - 85%.

Per 100 g tørstof protein have 74 gram protein, 2 gram fedt, 3 gram kulhydrater 326 Kcal.

protein pandekage

Om sammensætningen af det ovenstående bliver det tydeligt, at den tørrede æggehvide - den perfekte mad til atleter, der har brug for store mængder protein. Vi tilbyder at lave mad pandekage med albumin, som udgør kroppens proteinbehov:

• tørret protein - 75 gram;
• havremel - 20 g;
• Æg - 1 stk;
• bagepulver - 5 gram;
• Skummetmælk - 150 ml;
• sukker (honning, urte sukker erstatning, etc ...) - efter smag;
• salt - en knivspids;
• vanille - knivspids.

Cooking?

Rør den tørre æggehvide i mælk indtil glat, tilføje til det de resterende produkter. Skulle få en tyk, tyktflydende dej.

Varme på medium varme pande med non-stick belægning.

Hæld dejen i midten af panden bør få runde pandekager med en diameter på 10-12 cm.

Steg 2 Pancake sider til de er gyldne brune.

Serveres med honning, yoghurt og frisk frugt i sæsonen.

Confectioners måde!

Æggehvidepulver især i efterspørgslen fra konditorer, som den adskiller bedste fysiske karakteristika sammenlignet med frisk protein - kvalitet piskede skum bliver sværere og bedre til at holde sukker. Alt dette er yderst vigtigt ved fremstillingen af marengs, marshmallow, soufflé og andre luftmasser.

Albumin anvendes også til fremstilling af kager makarons - de er delvist eller fuldstændigt erstattet af frisk protein.

Fordelene ved tørt produkt omfatter:

• stabilitet af slutproduktet;
• høj hygiejnisk niveau af output;
• fremskynde processen med fremstilling af produkter.

Den friske foder kan helt erstattet med æggehvidepulver. Som anvendt i dette tilfælde? Bare fortyndes 1 del pulver til 7 dele flydende vymeshivaya grundigt i 25 sekunder, så lad stå i 40 minutter. Det var det - du kan bruge i henhold til opskriften.

bær marengs

Albumin - ideelt for dem der kan lide at eksperimentere, så hvordan det vil hjælpe dig med at forberede bær merengue.

Klassisk marengs (italiensk, fransk, Swiss - stof) kan ikke tolerere en stor mængde ydre tilsætningsstoffer typen bær puré eller juice, da det øger procentdelen af fugt i vægt, hvorved konsistensen lider. Hvis du ønsker at bage en gave hindbær marengs, derefter anbefaler vi kraftigt at bruge albumin.

Vi har brug for følgende produkter:

• tør æggehvide - 34 g;
• vand - 100 g;
• hindbær (jordbær, blåbær, solbær, etc ...) - 340 gram;
• sukker - 300 gram.

forberedelse

Opvarme ovnen til 80 grader.

Dæk panden bagepapir på.

Kombiner vand og sukker i en gryde og placere på en lille brand, ikke interfererende.

Grind hindbær puré og gnid gennem en sigte for at slippe af frøene. Vi anbefaler, at du ikke springe dette trin, da knoglerne kan forstyrre spise.

Bringe sirup i gryden til en temperatur på 121 grader.

Tilsæt purerede bær tørret æggehvide og begynde at piske kartoffelmos.

Uden at slukke for blenderen, forsigtigt hældes i kop kogende sirup. Pisk sirup til kraftig top.

Den resulterende bær vægt på plads wienerbrød pose og otsadit bær marengs på bagepapir.

Bage i 2-2,5 timer - det skal være ensartet tørt.

Afkøles fuldstændigt om ønsket pynt med flormelis.

Hindbær marengs kan anvendes som et selvstændigt element behandler eller dessert. For eksempel bruger en bær Marengs at skabe en dessert "Pavlova" - grundlag af proteintilskud med frisk frugt og en cremet creme.