Honning - diastaznoe nummer: hvad det kommer an på, et bord, GOST

Bee produkter folk bruger siden tidernes morgen. Rock malerier af honning indsamling proces dato tilbage til stenalderen. Det er kendt, at de store elskere af søde, herunder honning, var de egyptiske faraoer. Den første historiske omtale af honning i det gamle Rusland dateres tilbage til det IX århundrede.

Nyttige egenskaber honning

Honning har længe været betragtet ikke blot en velsmagende behandler, men også helbrede mange sygdomme. De behandler bronkopulmonale sygdomme og mave-tarmsystemet, øjensygdomme, hudsygdomme, og skørbug. Indtil nu, behandling af biprodukter er en af de effektive metoder til traditionel medicin - kurere forkølelse honning i en sæson af eksacerbationer og aktivt bruger det i hjemmet af kosmetologi. I dag er videnskabeligt bevist, at i bi nektar kommer en enorm mængde af vitale mineraler, sporstoffer og vitaminer.

Så hvad er honning?

Honning er en viskos, viskøs nektar producent, der er bier. For at spare 100 gram slik, at denne arbejdsnarkoman indsamle pollen fra næsten en million farver. De indsamler pollen fra en række lækre blomsterklaser, blande det med deres egne enzymer er udarbejdet af spytkirtlerne. Som et resultat af deres liv og få den nærende og sundt produkt.

Kvaliteten af produktet

Bestemt, den helbredende egenskaber af honning er ubestridelige, men kun på betingelse af, det er virkelig et naturprodukt. Bee honning - en af komplekse organiske stoffer, kan hvis kvalitet bestemmes på flere måder. Det menes, at den mest præcise skøn over tæthed, modenhed, og sammensætningen af produktet, kan du finde kun i laboratoriet, hvor specialister definere diastaznoe antal honning.

Ikke desto mindre gør erfarne biavlere og reelle gourmeter ikke bare vide, hvordan man skelner det naturlige produkt fra forfalskninger, men gæt mønstring bi nektar og planter, der bestøves af bier. Eksperter definere disse parametre i farve, massefylde, gennemsigtighed, viskositet og lugt af honning. Diastaznoe nummer eller identificering af eventuelle andre indikatorer til dem det ikke behøver.

Men de fleste af indbyggerne bestemme, den sande kvalitet og naturlighed honning er meget vanskelig. Derfor har nogen bi blevet markedsført, skal gennemgå obligatorisk kontrol i laboratorier.

De vigtigste enzymer i honning

Naturlig honning indeholder mange forskellige enzymer produceret af spytkirtel af bier arbejde og falder inden for nektar opsamlet. This biologiske katalysatorer, som bidrager til reguleringen af metaboliske processer i kroppen. De spiller en stor rolle i processen med dannelsen af honning fra blomster nektar. De vigtigste enzymer er glucoseoxidase, amylase og invertase. Hvis mængden af disse elementer i honning mindre accepteret normer, er sådanne produkter betragtes forfalsket. Kan nedsætte enzym opstået som følge af forkert opbevaring.

Glucose i samspil med andre komponenter spalter glucose til dannelse af hydrogenperoxid og gluconsyre. Det er ustabilt element hydrogenperoxid destrueres, men den indledende fase af forarbejdning nektar beskytter fremtidige honning fra forskellige typer af forme, svampe og skadelige bakterier og mikrober. Resten af gluconsyre påvirker surhedsgraden af honning og i høj grad bestemmer den endelige smag.

Invertase opdeler saccharose til glucose og fructose. Amylase nedbryder stivelse, omdanne den til maltose. Aktiviteten af dette enzym er bestemt af værdien af diastaznogo honning. Hvad det er, vil vi nu forsøge at forstå. Samtidig finder vi ud af, hvad der bør være lig med det tal i et kvalitetsprodukt.

Diastaznoe antal honning - hvad er det?

Enhver form for naturlig honning, emballeret og opbevaret under passende betingelser, indeholder store mængder af enzymer. En af de store katalysatorer af proteinet er amylase. Andre, mere almindelige betegnelse for dette enzym - diastase. Det er dette stof påvirker nedbrydning af stivelse. Diastaznoe antallet af honning er den vigtigste indikator for værdien og naturlige biprodukter. Jo højere den er, jo bedre og mere nyttigt på prøve produktet. At bestemme dette parameter er kun muligt i laboratorieforhold.

Bestemmelse af de vigtigste kvalitet indeks

Hvordan til at bestemme antallet af diastaznoe honning? Til dato er der flere måder at bestemme kvaliteten af de vigtigste indeks. I vores land, som i mange andre europæiske lande, anses det for at være den standard metode til Gotha.

Grundlaget for den metode der blev vedtaget af den særlige evne af enzymer til at nedbryde stivelse. Diastaznoe antal honning-procent beregnes ved at opløse stivelsesopløsningen i en time ved 40 ° C i 1 gram honning. Mængden af opløst stivelse milliliter af de vigtigste indeks. Diastaznoe nummer udtrykkes i enheder af Gotha.

En sådan metode er temmelig kompliceret og lang, men giver det mest præcise resultat. Der er særlige borde diastaznogo af honning. Og vejledt dem i løbet af undersøgelsen.

Tabel diastaznyh mindste antal honning i nogle regioner:

Den optimale mængde af honning diastaznogo GOST reguleret i området fra 7 til 50 enheder. Ifølge FN standarder, det mindste antal diastase - 3 enheder Goote (angiver dermed indholdet af en anden komponent - hydroxymethylfurfural bør ikke overstige 15 mg / kg). Dette skyldes det faktum, at i verden er der forskellige typer af honning med sparsomme naturlige diastase indhold (produkt opsamles med blomstring akacie, bomuld og citrusfrugter).

Utvivlsomt, jo højere indekset for Gotha, at produktet er bedre og mere værdifuld. Dog kan denne parameter ændres også afhængigt af placeringen af nektar kollektion. Derfor er mange eksperter tvivler på effektiviteten af denne teknik.

Hvad bestemmer antallet af diastaznoe honning?

Det viste sig, at de klimatiske forhold i det område, hvor bierne indsamler honning, spille en særlig rolle i dannelsen af de vigtigste enzymer. Det er kendt, at produkter, der produceres i de sydlige regioner, har en langt dårligere end den honning indsamlet i de nordlige regioner. Dette skyldes, i nord, at sommeren er kort, og planterne blomstrer meget længe. Men nektar indsamlet af bier fra disse blomsterstande, velsmagende og duftende. Derfor de nordlige områder i bi altid specielt æret af kendere af honning.

Af de samme konventionelle borde diastaznoe antal honning fra varme områder har dårlige resultater, og kan ligge i området fra 0 til 7 enheder. Mens den nordlige Medo det undertiden når 50 enheder.

Meget ofte, producenter tilbyder bi, diastaznoe nummer, som overstiger den maksimale mærket. Det kan være en meget vellykket eksperiment udført i et enkelt botanisk have. Men desværre, oftest er det ikke naturligt honning og syntetisk magt beriget amylase produkt.

misforståelse

Mange forbrugere tror fejlagtigt, at diastase selv - en værdifuld del af honning. Tilsyneladende er blevet dannet en forkert opfattelse skyldes, at antallet refererer til diastaznoe GOST. Faktisk er mængden af enzymet bestemmer viskositeten af nektar forarbejdet - jo højere dens indhold, jo mere bi indført i sin sammensætning. Der er visse typer af honning med naturligt lille mængde amylase, hvoraf den ene er den, der er bygget med akacie. Ikke desto mindre er denne type produkt er den dyreste i verden.