Ved hvilken temperatur den C-vitamin ødelægges: resultaterne af eksperter

Videnskabelige undersøgelser har vist, at omkring 90-95 procent af det samlede menneskelige krop får de vitaminer takket være en afbalanceret kost. Faktiske spørgsmål om den temperatur, hvor C-vitamin er ødelagt, optræder ofte i perioden forkølelse på grund af behovet for at styrke immunsystemet og bekæmpe virus effektivt.

Ascorbinsyre - en vigtig faktor i sundhed og velvære

Denne kraftfulde antioxidant er ikke kun regulerer redoxreaktioner, men også normaliserer blodpropper og blodkapillærer, har anti-allergisk og anti-inflammatorisk virkning. Det spiller en vigtig rolle af C-vitamin i syntesen af collagen, catecholaminer og steroidhormoner. Desuden regulerer metaboliske processer forbundet med calcium, jern og folinsyre, forbedre deres fordøjelighed. Dette vitamin - en vigtig faktor i at beskytte kroppen mod virkningerne af stress og dens konsekvenser. Derfor er spørgsmålet om under hvilke forhold og ved hvilken temperatur C-vitamin er ødelagt, næsten alle involverede, herunder beboerne i byer og fjerntliggende landsbyer.

Vigtigste forårsager ødelæggelse af C-vitamin

Varmebehandling af de fleste produkter har en gavnlig effekt på deres kvalitet: forbedrer smagen blødgør strukturen ødelægger skadelige mikrober og toksiner. Kogt, kogt, bagt, dampet eller endda stegt mad er meget sikrere end rå fødevarer. Det er i stand til at beskytte personen fra fordøjelsesproblemer (tarmsygdomme og lidelser i bugspytkirtlen). Men hvad temperaturen ødelægger C-vitamin, så nødvendige for den menneskelige krop? Og hvilke andre faktorer bidrager til destruktive processer ascorbinsyre? Vandopløseligt vitamin C - det mest ustabile forbindelse, der kan bryde op, selv under langvarig opbevaring, reagerer negativt på nogen kemiske og fysiske påvirkninger. Ascorbinsyre let oxideret. Hendes medikamenter bør ikke opbevares i metalbeholdere har været i kontakt med beholderen syren reagerer. Vitamin C også ikke udsættes for lys, varme, høj fugtighed, bringes i kontakt med oxygen letter dets ødelæggelse. Tilstedeværelsen af vitaminet i de reducerede ved enhver temperatur produkter, men i varierende grad.

Hvad videnskaben siger?

Ascorbinsyre molekyle ifølge en række forskere, er fuldstændig ødelagt ved en temperatur på 191-192 ° F (88-89 ° C), men biologisk aktivitet kun har en af dens isomer (L-ascorbinsyre) eller vitamin C, - naturligt stof, indeholdt i frugt og grøntsager. På sin mængde påvirker varigheden af transport og holdbarhed af produkterne, deres beskyttelse mod luft og lys, og andre parametre. Efter købet af frugt og grøntsager er vigtigt, hvis de opbevares i køleskab eller ikke, i hele eller snittede, kogt, hvor længe og ved hvilken temperatur. Vitamin C ødelægges med en tærskel på 60-70 grader, men er resistent over for det sure miljø. Salater (varmt og koldt) citronsaft, andet skålen med tilsætning af tomatpuré eller tomat bedre bevarer denne vitamin end den første skål med et højt indhold af væske, men ikke med sure bestanddele. Tørring, skæring, langvarig opvarmning af fødevarer i en gryde med låget åbent, genopvarmning måltider, kobber eller jern køkkengrej aktivt ødelægge en kraftig antioxidant.

Eksperimenter med den "rigtige" vand og hurtig infusion af hyben

Anvendelsen af destilleret vand i stedet for ledningsvand i høj grad hjælper bevare C-vitamin ved kortvarig kogning. Amerikansk kemistuderende eksperiment blev udført: i en kop destillat han opløst 1 tsk ascorbinsyre at give sin koncentration på 2-2,5%. Som et resultat heraf viste måleren 2,17%. Forsker tæt dækket beholder med en opløsning thermofilm og efterlod et lille hul til frigivelse af damp. Kortvarigt opvarmet kop med ascorbinsyre (ikke mere end 2 minutter) i en mikrobølgeovn, derefter afkølet i 5 minutter og sættes i køleskabet. Efter 75 minutter, når opløsningen har nået stuetemperatur, igen det målte koncentration af vitamin C. Ved momentan fordampning tal steget til 2,19%! Af samme grund, eksperter rådgive at forberede hurtige infusioner af bær, rig på C-vitamin Garanteret gemte maksimale mængde af vitaminet, hvis grind hurtigt hyben, fylde dem med kogt vand med en temperatur på højst 40-60 grader, og så i en time i en tæt lukket termokande. Langvarig kogende hofter ødelægger L-ascorbinsyre, en markant reduktion af værdien af bouillon sammenlignet med frisk juice og hurtige infusioner.

Kogende varm te og citron bouillon

På forummet kan du ofte finde et spørgsmål fra fans af varm te ved en temperatur ødelægger vitamin C. japanske forskere, i modsætning til hvad mange tror, kan det ikke brygget med kogende vand, har denne populære drik, vist, at L-isomeren af ascorbinsyre (C-vitamin) i dette tilfælde kollapser lidt . Dets koncentration falder med kun 30 procent i første fjerdedel af en time i den bryggede te ved en konstant temperatur kogende, men efter en time den henfalder næsten fuldstændigt. Således i den konventionelle kogende vand C opløst vitamin i 10 minutter ved 83 procent ødelagt. Denne forskel eksperter tilskrives det faktum, at te phenol reagerer med kobber- og jernioner, der forbinder dem end vanskeliggør deres indflydelse på fremskyndelse af henfald af vitamin C. Hvis det er nødvendigt at foretage en varm limonade af 6 citroner, er de skåret i halve og kastet i kogende vand . Inden for 3 minutter pladen fjernes, med beholderen, skubber drikkevaren 10-15 minutter. Så filtrere det fra frugt og papirmasse. Denne limonade beskytter mod forkølelse og forbedrer immunsystemet, hvis du drikker det varmt eller varm form at tilføje en smule honning. Opbevar i køleskabet i en drink, varme op i mikrobølgeovnen for maksimal bevaring af ascorbinsyre.

Ved udarbejdelsen af de første og anden kurser

Nøjagtige data indikerer temperatur, ved hvilken vitamin C er ødelagt i hver plade, findes ikke. Det er kendt, at selv ved 50 grader Celsius i en kartoffel suppe koncentration af ascorbinsyre begynder at falde, hvis ikke pan cover og grøntsager, før de lægger. Ifølge reglerne, skal de lægges i kogende saltet vand, dække fadet og låget under tilberedningen. Da det er nødvendigt at indtaste og frosne grøntsager, fordi det kogende vand indeholder meget mindre opløst ilt ødelægger vitamin C. Endvidere højt kogepunkt aktiverer sammen med ascorbinsyre, andre nyttige planteenzymer der fremmer bedre bevarelse af vitamin. Kartofler, hældt kogende vand og kogt i deres skind, er dens beløbet reduceres med omkring 10 procent. Mindre vand forhindrer også ødelæggelse af den naturlige "askorbinki." For eksempel sauerkraut fra kål efter kogning i en time mister 50% af en kraftfuld antioxidant, og kål gryderet - kun 15%. Tomater kogt i 2 minutter i en mikrobølgeovn eller en ovn (90 grader), taber kun 10 procent af vital stof. Disse tomater, blev fremstillet i en halv time, mister ca. 29-30% af vitamin C. grøntsager, forarbejdede på et par, er anbragt på 22-34% værdifuld vitamin og mikrobølge - 10% for den samme periode.

Ved hvilken temperatur betyder C-vitamin ødelægges i cherry blomme?

Fordelene ved denne velkendte blomme er især mærkbar i sæsonen af forkølelser. Dens diaphoretic og hostestillende effekt er værdiansat med en behagelig smag og en række andre medicinske egenskaber. Tkemali som kaldes "vishneslivu" i Kaukasus, og i Kaukasus, indeholder nogle sukkerarter, men det indeholder citronsyre og æblesyre, vitaminer af gruppe B, A, E og PP. Rig blomme pectin, calcium, magnesium, natrium, jern, fosfor. Det er endvidere den foreliggende brønd vitamin C. Dens temperatur fraktur afhænger også alle de ovennævnte faktorer. For eksempel vil en cherry blomme kompot indeholde meget mindre af denne værdifulde stof end tkemali sauce, fordi en stor mængde vand, beskrev vitamin ødelægges hurtigere end i sæson uden ekstra væske. Cherry blomme er en kraftfuld kilde af ascorbinsyre er også fordi de andre syrer i frugterne forhindre opløsningen af det vandopløselige vitamin.

Omsætningen af andre nyttige elementer til opvarmning

Den anden, ikke mindre vigtig, "antiprostudnym vitamin", læger siger vitamin D, der anbefales at blive taget med infusion af hyben. Fiskeolie, vegetabilsk olie og ost i lavsæsonen skal være på hvert bord. Ved hvilken temperatur ødelægger vitamin D? Under varmebehandling af de fedtopløselige vitaminer (A, D, E, K) dets aktivitet ikke reduceres væsentligt eller ødelægges. I dette tilfælde vitamin D forlænget kogning i et surt medium står fast, og alkalisk - modtagelig for hurtig nedbrydning. Det er kendt, at ved en temperatur på 232 grader i ovnen ost i 5 minutter til at miste 25-30% "antiprostudnogo" vitamin. Det er kendt, at vilde roser, undtagen vitamin C og vitamin omfatter P (rutin). Dette materiale øger virkningen af "askorbinki" og deres fælles ansøgning er nødvendig, når udpegning af aspirin med sulfonamider for gavnlig, reducerende virkning på kapillærerne. Svaret på spørgsmålet, ved hvilken temperatur er ødelagt vitamin P, svarende til anbefalingerne vedrørende ascorbinsyre. Disse to vitamin stort set ens: begge er vandopløselige, er bange for sollys, eksponering oxygen, og den samme temperatur. Udover hyben, og rutin indeholdt i citroner. Supplering og styrke hinanden, disse vitaminer også vist under langvarig antibiotisk behandling.