Bevarer: hvad det er. Konserves og dåsemad - hvad er forskellen mellem dem

For ikke så længe siden på hylderne i vores butikker i en bred vifte af fiskekonserves dukkede op. Hvad er det, kender ikke alle. Mange tror, at det er bare en anden, mere fashionable navn dåse. Det er dog ikke tilfældet. Hvad er forskellen mellem visuelt lignende banker, vil vi forklare i denne artikel.

Bevarer: hvad de er, og hvordan de adskiller sig fra dåse

Dåse fisk mindst en gang imellem - i kampagnen, i sommerhuset, fiskeri - alt brug. Selv hvis ikke direkte fra krukken, i salater. Fremstillingsprocessen af deres meget få mennesker er interesseret i, fordi, for de fleste almindelige forbrugere, bevarer og konserves, som de siger, "se ens". Men den vigtigste forskel mellem dem - i metoder til forarbejdning fisk. Når bevare det nødvendigvis underlagt varme sterilisation: temperatur og giver en meget længere holdbarhed produkter. En anden ting bevarer. Hvad er det? Det bevarer, rullede uden kogning og skoldning. Inhibere bakteriel aktivitet tilvejebringes af salt og konserveringsmidler. Som et resultat, smagen af fisk er en mere levende, det bevarer sine nyttige egenskaber, men er gemt henholdsvis er ikke så længe.

Brug af konserves i madlavning

Enhver ejer stående fod diktere nysgerrige opskrifter mindst tre salater med fiskekonserves. Mange kan lære en nybegynder kok til at forberede sine første kurser - en masse af dem også. I denne henseende fisk konserves, igen forskellig fra den fiskekonserves. På grund af de særlige forhold i deres forberedelse, den rige smag af fisken ikke er for egnet til salater og så videre. Oftest bevarer fungere som selvstændige startere - på sandwich eller med løg og vegetabilsk olie. Fans erstatte ofte smør med mayonnaise - og kombinationen opnås ved alle gode.

Hvilke rå materialer anvendes i konserves: popularitet rating

Bemærk, at i øjeblikket anvendes til sådanne produkter gør ikke alle arter af fisk. Den mest almindelige sortiment af sild. Af den måde, de er lettest købt og solgt: de smager som en ægte "sild i en tønde", som er meget tiltrukket forbrugerne. På andenpladsen on demand - rød fisk i konserves. Lad hende og dyrt, men på den festlige bordet det tillader i øjeblikket mange. Fish konserves er lavet som af lodde, makrel, Makrelgedde og ansjos. Men deres produktionsmængde under og bag populariteten af sild.

sorter af konserves

Det kan give det indtryk, at de fisk på dåse er lavet kun fra den saltede fisk og udelukkende fyldt med solsikkeolie. Det er dog ikke. Producenterne har udviklet en masse tankstationer, så der er masser at vælge imellem.

For at skære fisk konserves er opdelt i to kategorier:

1. Intakt slagtekrop. Det kan dåse eller krydret saltvand. Lavet af sild, makrel, lodde, hestemakrel. I hjertet af fyldet - saltopløsningen, der omfatter sukker, krydderier, salt og natriumbenzoat.
2. Renset fisk. For sådan semi-bevarede ansjos pasform igen - og sild, og forskellige former for laks. Skæring kan fileteret, stykker og skiver.

ofte bruger disse marinader til halvkonserverede skære fisk:

1. Gourmet Sauce. Den er baseret på vegetabilsk olie, sennep, eddike, salt og sukker. Komponenterne kan suppleres med urter og krydderier.
2. Creme fraiche sauce med peberrod. Bouillon fra et sæt af fyldte ituskårne krydderier peberrod; efter infusion hælde fortyndet syrnet fløde.
3. Hvid sauce: mayonnaise, plus creme fraiche, smagt til med krydderier. Som konserveringsmidlet, - citronsyre.
4. Frugt sauce. Saften kan være en hvilken som helst, selv om der typisk anvendes æble (alternativt - med citron) og tomat. Krydderier - skøn producenten.

Krukker konserves tilsættes undertiden syltede løg; for rosiner findes bær tilsætningsstoffer tranebær, enebær og t. d.

Hvordan laver konserves

Da dette produkt ikke indebærer varmebehandling bevarer produktionen begynder med den obligatoriske saltning eller bejdsning fisk - enten hele kroppe, renset eller fileter eller stykker. Afhængig af sammensætningen af fyldet, i alderen i hendes fisk fra et par timer (Ved brug af en saltlage med eddike) op til en måned (hvis saltlage er lavet på basis af mælkesyre). Til holdbarhed bevarer ikke er begrænset til et par dage (fiskene er kendt for at forværres hurtigt), i marinader at tilføje konserveringsmidler, antiseptiske midler. I sin rolle bruges oftest, nævnte natriumbenzoat, selvom avancerede producenter i stigende grad erstatter dens carboxylsyresalte som en sikrere forbindelser.

Pakning til konserves

En anden almindelig misforståelse - bevarer nødvendigvis emballeret i plast. Oftest, ingen tvivl om, fundet netop sådan en pakke. Det er forårsaget af det faktum, at tin emballage behov lakering indvendige overflade - pickles temmelig aggressiv, og kan oxidere det rene metal. Denne behandling øger udgifterne til emballage, og så ikke billige. Ofte kan man se på hylderne i fiskekonserves i glas. Men gradvist fra en affaldsbeholder - slå materielle øger tab under transport og opbevaring.

Det er værd at overveje det faktum, at dåsemad fabrikanter også er begyndt at bruge plastbeholdere, især til produktion af stor efterspørgsel, hvilket naturligvis ikke vil blive opbevaret i lang tid. Så hvis du leder efter presesrvy, læse etiketter og ikke har tillid de fremherskende myter.

Fisk elskende bør absolut være opmærksom på konserves. Hvad er det, får vi at vide, fordelene beskrevet. Bare sørg for at gemme dem i køleskabet - ikke alt for længe. Eftersom produktet ikke er varmebehandlet ved temperaturer lave nok er det hurtigt forringes.