Hvad er invertsukker sirup?

Mange husmødre, læse en bred vifte af bagning opskrifter, stødte på en ingrediens kaldet "melasse". Og de fleste af dem netop forladt denne opskrift, behøver han ikke er begyndt at læse den til ende. Hvor er hendes tage sirup? Hvorfor ikke søge, fordi det let kan udskiftes invertsukker sirup.

Invert sirup - er en vandig opløsning af glucose og fructose har anticrystallization egenskaber. Det er fordi de invertsukker sirup anvendes som en erstatning for melasse i fremstilling af forskellige konfektureprodukter for at bremse "ældning" proces, produktet, samt at bibringe en gylden nuance test.

Invert sirup fremstilles ved opvarmning af en vandig sukkeropløsning med en syre, hvilket resulterer i inversionsprocessen. Denne fremgangsmåde består i spaltning af saccharose til glucose og fructose. For inversion anvendt citronsyre, saltsyre, eddikesyre og mælkesyre.

Aromatiseret sirup, invertsukker anvendes i konfektureindustrien, som vandbindende middel og antikristallizatora. Desuden kan en sådan sirup anvendes som sirup til imprægnering småkage. Hel eller delvis udskiftning af sukker med dej forberedelse kan øge sin plasticitet, men også øger holdbarheden af bagning uden at ofre kvalitetsindikatorer.

Endvidere tilsættes dejen invertsukkersirup til konfekture fyld og cremer forskellige for at forhindre forsukring under deres opbevaring, hvilket er særligt vigtigt for de fødevarer, hvori formulerings- særligt høje niveauer af sukker. Anvendelsen af sådanne sirupper er meget bekvemt for pumpning og dosering. Invertsukker sirup i fremstilling af fondant Sugarcraft forhindre det. Hundrede gram indeholder 290 kalorier. Invert sirup opbevares ved en relativ fugtighed på 85% og en temperatur fra 0 ° C til 25 ° C i seks måneder fra fremstillingsdatoen.

Inverter sirup: madlavning

For at forberede sirup skal vendes per hundrede dele af sukker til at tage fireogfyrre dele vand, det vil sige, 100 g sukker skal 44 g vand. Sukkeret opløsning bringes i kog under konstant omrøring, derefter tilføjer syre og kogt i yderligere 30 minutter. Efter at prøven på "strenge", denne skeen nakapyvaetsya par dråber sirup i koldt vand. Hvis formularen "strings" i vandet, betyder det, at din sirup er klar. Så skal den afkøles til 80-90S temperatur og neutraliseret med natriumbicarbonatopløsning. Imidlertid neutralisering udføres ikke altid, er det obligatorisk, hvis inversionen sker ved hjælp af saltsyre. Når inversion organisk syre neutralisation kræves kun i tilfælde af sure smag af den færdige sirup. Hvis således inversion blev udført ved anvendelse 55% mælkesyre at neutralisere det vil være nødvendigt 4 gram natriumbicarbonat per 1 kg sukker, for at neutralisere saltsyren - 0,3 gram natriumbicarbonat, for at neutralisere den krystallinske citronsyre - 4,2 g natriumbicarbonat. sodavand skal således indføres i invert sirup som en 10% opløsning. Denne procedure er altid efterfulgt af kraftig skumning. Efter at siruppen er afkølet, kan det bruges.

Opskrift invertsukker sirup. Du skal bruge: 350 g sukker, ¼ time bagepulver, 2/3 tsk citronsyre, 150 ml varmt vand ... Sukker hældt i en gryde med varmt vand, blandes grundigt og bringes i kog ved svag varme. Derefter fylde citronsyre, omrør og forsegle låget. Dernæst koge sirup over svag varme i 30-40 minutter, afkøles, indtaste soda i opløsning. Farve og tekstur invertsukker sirup ligner flydende honning.