Hvad er stivelse og i hvilke fødevarer indeholder det?

Det faktum, at en sådan stivelse, mange af jer kender fra skole. Dette fritflydende gulligt eller hvidt pulver. Alle husker skolens erfaring med jod farvet blå kartoffelknolde. Dette hjælper lære børn at bestemme egenskaberne for stivelsen og graden soerzhaniya det til produkter. Lad os se på dette materiale som en del af vores daglige mad.

Hvad er stivelse. Produkter, hvor den er indeholdt

Dette er en kompleks carbohydrat, som absorberes godt, når kroppen er. Ikke så hurtigt, selvfølgelig, som sukker (som er en simpel kulhydrat). Men denne assimilation sats nok til at forstærke styrken af kroppen, og genopbygge glykogen butikker i leveren. Sådanne fremragende fordøjelighed er årsag til en af de vigtigste egenskaber af stivelsesholdige fødevarer - medføre vægtøgning. Det var hun, og ikke den kalorie (hvilket er lidt over tre hundrede kalorier) påvirke denne modtages i overskydende kosten kulhydrater med stor sandsynlighed vil blive omdannet til fedt. Det er på grund af dette, mange mennesker, der ser deres kost og figur, bliver interesseret i det faktum, at en sådan stivelse, og hvad det indeholder. Først og fremmest, selvfølgelig, dette stof rige wienerbrød. Alle korn, bælgfrugter - en stivelsesholdige fødevarer. Derfor skal de være begrænset til de mennesker, der har tendens til at være overvægtige, såvel som diabetikere og dem, der har problemer med bugspytkirtlen. Stivelsen i kartoflen er også let fordøjeligt. De mest anvendelige bagte kartofler. Mest produceret af moderne industri raffinerede produkter (såsom snacks, saucer, morgenmad hurtigt), kan stivelse være til stede i en latent form. Derfor, for at tage hensyn til alle de kulhydrater forbruges, læst omhyggeligt sammensætningen på pakken.

Hvad er stivelse? Værdien af dette stof i den madlavning

Viskositeten af stivelsesopløsningen muliggør anvendelsen af kolloidet som en slags lim. Fra den er forberedt gelé, føjes den til saucer og sovse at give tæthed. Af melet med bagning af kager og bagværk erstattes undertiden kartoffel- eller majsstivelse. Dette har en positiv effekt på strukturen af produkter: kiks bliver mere tør luft og bedre absorbere cremen. Det er kun nødvendigt at huske, at den overskydende stivelse kan give produktet ikke smager meget godt, så dejen er en skal tilføje ud over sin mejeri (mejeriprodukter) og aromaer (vanilje, krydderier). Tilføjelse af en lille mængde stivelse i en cookie vil rulle det tyndt, og øge blødhed af produktet.

Brugen af traditionel medicin

Det har længe været klar over de anti-ulcus egenskaber af stivelse: til heling af maveslimhinden længe har været brugt rå kartoffel saft. Healere bemærket sine omsluttende og antiinflammatoriske egenskaber. Stivelse modstår også atherosklerose, og indholdet af kalium i stivelsesholdige fødevarer gavnlig virkning på udskillelsen af overskydende væske. Sidstnævnte egenskab er meget vigtigt for dem, der lider af en nyresygdom.