Hvad gør gelatine mad? Hvordan man laver en gelatine?

Enhver kvinde mindst én gang i dit liv tilfreds med husholdninger sådanne lækre retter som sky eller gelé, der ikke kan udarbejdes uden gelatine. Hertil kommer, uden dette produkt, ville vi ikke have haft den marmelade og gelé. Men ikke alle ved, fra det, der gør gelatine mad. Og ikke alle er klar over, at dette produkt indeholder proteiner, vitaminer og mineraler, der er så gavnligt for den menneskelige krop.

Fremgangsmåderne til fremstilling af gelatine

Dette produkt opnås på flere måder. Den første , som gør gelatine mad - knogler af kvæg. Dette produkt er behandlet, og outputtet er uden smag og lugt materiale.

Nogle producenter tilføjer til knoglerne blod, sener, hove og andre komponenter. Det giver dem mulighed for at få et større antal færdige produkter.

Men ikke kun gøre knogle gelatine. Hvordan til at lave mad på en anden måde, er godt klar over dem, der køber en stor mængde af brune og røde alger. De vokser i Stillehavet, de hvide og Sortehavet. Selvfølgelig, udvundet af alger produkt har et andet navn - agar. Men dets egenskaber, det på ingen måde ringere end det produkt fremkommet ved fremstilling af kvæg knogler.

Er det muligt at fremstille gelatine alene

Kog det derhjemme, du kan, selvfølgelig, men denne proces er meget lang og kedelig.

Først skal du købe et stort antal knogler, svinekød ben, ører osv Alt dette er gennemblødt i otte timer. På mindre tid fra produkterne simpelthen ikke har tid til at komme ud alt det blod. Efter dette, huden (hvor det er) omhyggeligt skrabe, og alle ingredienser vaskes. Alt dette kan koges ned i flere timer i vand.

Men på denne måde vil du være i stand til at tilberede en gelé eller sky. Til fremstilling af andre retter (gelé, marmelade, etc.) er det bedre at bruge en færdig gelatine.

Sammensætningen af produktet

Som du allerede ved, en masse mineraler, vitaminer og proteiner i sammensætningen af dette produkt. Forskere har foretaget kemiske analyser, der tillod en nøjagtig svar på spørgsmålet om, hvad der udgør en fødevare gelatine.

Den består af glycin. Dette er en meget nyttig og nødvendige menneskelige aminosyre. En tilstrækkelig mængde af glycin i kroppen bidrager til niveauet af vitale energi, udvikling af mental aktivitet og normalt liv som helhed.

Også som en del af dette produkt er (i små mængder), nogle sporstoffer. Denne calcium, svovl og phosphor.

Proteiner, fedt og kulhydrater

Hvad er gelatine mad, vi allerede kender. Betragt produktsammensætningen i procent:

• fedt - 0,4%;
• kulhydrater - 0,7%;
• Protein - 87,2%.

Et stort antal proteiner viser klart, at den, hvori gør gelatine fødevarer, er af animalsk eller vegetabilsk oprindelse.

Derudover indeholder dette produkt proteiner, aminosyrer - hydroxyprolin og prolin. Hos mennesker deres tilstedeværelse giver styrke og bindevæv sundhed.

Fortyndet gelatine: hvordan man laver det ordentligt

For en opløsning ideelt produkt bedst træffes koldt vand. Hvis vi tilføjer gelatine direkte til saft, mælk eller bouillon, så er det helt granulat opløses, uanset hvad du gør, uanset hvor omhyggeligt og derefter ikke rørt.

I bunden af en lille skål (fortrinsvis læs metal) skal hælde en spiseskefuld af gelatine. Derefter stof hældes halvt glas kogt og afkølet vand. Når der anvendes konventionel gelatine skål med vand tilbage i halvtreds minutter for dens hævelse. Instant samme svulmer så lidt som 25 minutter.

Derefter blev en gelatine skål monteret over en gryde, hvor kogende vand (vandbad). Omkring ti minutter, idet de retter over lav varme under omrøring lejlighedsvis kvældet masse, indtil den er helt opløst i vandet. Så snart væsken bliver helt gennemsigtig, kan skålen fjernes fra varmen.

Der er én regel at huske, hvis du ønsker at lære at lave gelatine, og ikke at ødelægge det. Produktet kan ikke bring i kog. Når temperaturen når 100 ⁰ C. kollagen (protein) er fuldstændig ødelagt. Som en følge heraf har gelatinen fuldstændig mistet sin vigtigste egenskab - zheleobrazovanie. Og denne proces er irreversibel, så en kogende væske kan hældes med ingen beklager og start hele processen forfra.

Opløst produktet, der skal afkøles. Optimal temperatur - 50 ⁰ C. Inden tilsætning af den resulterende opløsning i skålen, skal det gennem en sigte. Dette vil fjerne filmen, som ved opvarmning er dannet på dens overflade.

Af den måde, er gelatine, der ikke lider ikke kun kogende, men for lav temperatur. Produktet kan ikke opbevares i fryseren. Ved indfrysning det krystalliserer og efterfølgende stratificeret. Efter optøning sin geldannende egenskab forsvinder også. Et sådant produkt kan trygt gå ind i skrald, efter en kogende opløsning.

Hvor der anvendes gelatine

Vi lærte fra, hvad der gør gelatine mad, og hvad der er lavet af det? På hvilke områder af vores liv er blevet brugt dette produkt?

Selvfølgelig, oftest den bruges i madlavning. Som kun tjener ikke tilsat gelatine. Prisen for dette produkt er lav, og de egenskaber er afgørende. Det anvendes til fremstilling af skum, geler, sky, gelatineret sort og så videre. Gelatine anvendes og konfekture. For at forbedre smagen af det føjes til slik. Dette produkt sættes til is, det med til at sikre, at sukkeret ikke krystalliserer, og proteinerne ikke folde. Tyet til hans hjælp som producenter af kød og fisk.

En sand velsignelse gelatine vil være for dem, der drømmer om en perfekt smuk hår. Vitamin E, som er indeholdt i dette produkt, accelererer hårvækst og styrker dem. Desuden indeholder stoffer, der styrker strukturen i håret. Baseret på det gjort særlige masker, som giver håret volumen, glans og elasticitet.

Gelatine bruges til at gøre kosmetik, fotografiske materialer, parfumer, trykfarver og klæbemidler.

Dette produkt er også anvendes i den farmaceutiske industri. Kapsler fremstillet deraf for medikamenter. Gelatinekapsler godt opretholde alle de egenskaber af lægemidlet, og hvis den kommer ind i kroppen let og hurtigt opløses.