Kød: genbrug. Udstyr til forarbejdning af kød, fjerkræ. Produktion, opbevaring og forarbejdning af kød

Nærmere oplysninger om de statslige statistikker viser, at mængden af det offentlige forbrug af kød, mælk og fjerkræ faldt betydeligt i de seneste år. Dette skyldes ikke kun de Privacy Policy producenter og banale mangel på disse produkter, den nødvendige mængde, der simpelthen ikke har tid til at producere. Men kød forarbejdning der er en meget lukrativ forretning, er det afgørende for den menneskelige sundhed!

Det er grunden til de sidste to år, blev det besluttet en masse statslige regler kræver intensivering af produktionen af kød og mejeriprodukter i vores land. Men produktionen af kød - det er en ting, men dens korrekte behandling - er en helt anden! Hvis denne proces ikke er justeret til den korrekte grad, kan de fleste af de værdifulde råstoffer blot gå til affald!

Det vigtigste udstyr til forarbejdning af kødprodukter

Alle ved, at en af de mest populære typer af kødprodukter, som kan findes på butikshylderne, er banalt udstopning. For sin produktion kræver industriel mølle. Og oplagring af færdigvarer brug kølerummet. Selvfølgelig er det ikke alt det udstyr til forarbejdning af fjerkræ og dyr. Til dato den mest udbredte er et modulopbygget system, hvor fabrikanten leverer komplette løsninger til at opbygge en transportør forarbejdning af råt kød.

Således, forarbejdning af fjerkræ (Forenklet cyklus) er som følger:

• Slagtekroppe ankommer til dampning. Dette gøres for at forenkle adskillelsen af fjer. Til dette formål anvendes specielle kameraer anvendes, i hvilken tilføres (ved et bestemt tryk) damp.
• Efter dette, kyllingerne komme ind i udbening tromle, hvori fjer er på vej væk fra huden.
• Så kroppene flytte til automatiseret produktionslinje, hvor de er renset. Dernæst fjernelse af indvoldene (ekskl lever og hjerte). Sådant udstyr er nu gjort ikke kun uden for vores land, men også direkte fra os.

Således er fremgangsmåden delt i to trin: primær og sekundær forarbejdning af kødproduktion. Primær - .. Vask, rester svidning fjer, uld og stritter fjernelse af fjer og ned, hoved, hove, etc. Dette gælder også for udtagningen trin, fjernelse af indvolde, udbening, opskæring. Rygning, produktion af kød, pølser, forloren hare, gelé, etc. - sekundær produktion. Kort sagt, i det andet tilfælde produktionen er klar eller næsten klar-til-brug produkter (dumplings, dåse varer).

Efter denne behandling kan variere: i nogle tilfælde slagtekroppen kommer i fryseenheden, hvor de helt frosne. Undervejs kan de skæres i en automatisk linie, danner en suppe sæt. Hvis der er behov for kød, er slagtekroppe føres til trimning, hvor kød adskilles fra knoglerne. Til dette formål, særlige tromler, råmaterialer forarbejdning portioner. Det kan også komme på en frost, men oftere den er sendt til fremstilling af hakket kød, rygning, lignende operationer. Alt moderne udstyr til forarbejdning af fjerkræ fås i versioner til store og små virksomheder, der er forskellige på de mulige mængder af forarbejdede produkter (fra et par snese kg til et tocifret antal tons).

Mejeri produktion

Særligt vanskeligt i valget produktionsudstyr forarbejdning af mælk og kød af. Med produktionen af kød, vi mere eller mindre løst, men der involverer bryst output? For det første er det vigtigt at huske, at mælken - et forgængeligt produkt følsom over for den mindste forurening. Alt udstyr, som således anvendes, bør være fremstillet af rustfrit stål og andre materialer, som lader til hyppig desinfektion ved hjælp af korrosive reagenser.

Den mindste, hvad der kræves på hver produktion profilen, som følger:

• Tanke til at modtage mælk fra producenterne. De skal have en køleanlæg, tilvejebringe kontinuerlig blanding af produktet for at opretholde en lav og stabil temperaturer.
• Udstyr til pasteurisering eller sterilisering af mælk.
• Til fermentering. Dette udstyr svarer i princippet en enorm termokande af hans arbejde, hvor ved hjælp af en termostat holdes strengt konstant temperatur.
• Shop for støbning og emballering af færdige produkter (mælk, yoghurt).

Hvis du planlægger at engagere sig i produktionen af ost, desto mere kompliceret. For det første, du har brug for en butik stort nok, da disse produkter bør opretholdes tilstrækkelig lang tid. For det andet, vigtigt støbning ost: til dette formål en bred vifte af udstyr, der gør det muligt at danne en leder af forskellige vægte, størrelser og former.

Så spørgsmålet om produktionscyklus løst. Hvem virksomhederne i kødet og mejeriindustrien erhverve alt det nødvendige udstyr? Hvem køber - her fabrikantens valg. Udstyr leverandører er mange, og de udsteder regelmæssigt en klage og brochurer med oplysninger, der vil hjælpe dig med at vælge et bestemt produkt linie (f.eks et apparat til støbning dumplings).

Krav til råvarer procesteknologi

Produktion og forarbejdning af kød skal etableres således, at råvarer og færdigvarer ikke overlapper på produktionslinjer. Råvarerne skal have alle tilhørende certifikater, veterinære dokumenter, der beviser dens sikkerhed. Ved at behandle den fremstilles i visse isolerede områder. Udvinding af råstoffer fra beholderen, efter den sidste behandling fra snavs udefra.

producenter

Der er grundlæggende krav til sådanne anordninger. For eksempel kan hver produktion købe udstyr på grundlag af hans medlemskab i en bestemt prisklasse. Her skal du beslutte, hvor mange produkter, du bliver nødt til at producere. For eksempel, du ønsker at holde en lille ravioli og åbne ligesom i tilfældet med en vellykket udvikling, eller om du har besluttet at skabe en fuld cyklus af forarbejdning af kød fra slagtning indtil udgivelsen af pølse og konserves. Oftest kød behandlingen omfatter indkøb af udstyr af en gennemsnitlig pris kategori. For eksempel industriel mølle apparat til udbening eller udtagning er ikke mere end 250-300 rubler. Det hele afhænger af producenten af prestige og præstationer, blandt hvilke den mest citerede maksimal ydeevne.

Dyrere at købe prøver sjældent som kød forarbejdning i dette tilfælde vil kunne betale sig for længe. Medmindre du har meget store planer for produktion og opgradering, men så skal du ikke være i en fart. Vær opmærksom, når de køber noget udstyr og garantiperioden (og det bør være et must!), Og så, hvor der er servicecentre, der producerer reparation. Solid producenter tyder altid mulighed for gratis service og reparation for en bestemt tidsperiode. Siden pålideligheden af det udstyr, direkte vil afhænge af rentabiliteten af virksomheden, skal dette spørgsmål være særlig opmærksomhed. Beslut med hvad du kommer til at producere: halvfabrikata eller bare kød. Behandling råmateriale i hvert enkelt tilfælde har sine egne karakteristika og nuancer.

Hvis en hakket kød eller noget i den, vil det passe næsten enhver ved sine fulde fem indenlandske producent. Hvis du planlægger at begynde at producere biprodukt chebureks, for eksempel, være opmærksom på den alsidighed af maskinen. I så fald, hvis du vil have en multi-maskine til produktion af halvfabrikata, tage et kig på producenter fra Taiwan. Priserne har acceptabel kvalitet for små virksomheder - i en højde, og af den vifte af produkter er imponerende. Efter at have behandlet dem, der opnår det udstyr, overveje spørgsmålet om udvælgelse af lokaler. Detaljeret og grundig tilgang til denne procedure, som lagring og behandling af kød ikke tilgive fejltrin.

Krav til lokaler til produktion af kød og mejeriprodukter

Dens område er valgt baseret på egenskaberne af den produktionscyklus, men mindst 4,5 kvadratmeter for hver person involveret i processen. Alle lokaler skal være helt isoleret fra hinanden. Før ind i hver af dem placeret måtter gennemvædet med desinfektionsmiddel løsning, og forfriskende er det nødvendigt mindst en gang i tre dage.

Væggene bør være foret med fliser eller andet materiale, der optager muligheden for våd rengøring og desinfektion, til en højde på ikke mindre end tre meter. Alle tilslutninger af lofter, vægge og gulve bør ikke have slots, er det bedre at runde. Gulve bør være dækket med vandtætte kompositioner, kan de ikke være huller og revner, er alt industrielt spildevand opsamles i en speciel septiktank, sikkert isoleret fra det eksterne miljø.

Fryser lagerplads til færdige produkter og halvfabrikata

De skal opfylde samme krav, men der er forskelle. Således bør hele overfladen af gulvet og vægge blive fliser eller andet vandtæt materiale, der giver mulighed for våd rengøring og desinfektion af lokaler. Kølerum skal have en kilde til backup strøm, som kan indgå i den døde tid af hovedlinien. Dette giver dig mulighed for at undgå skader og / eller tab af smag og ernæringsmæssige kvaliteter. Ethvert produkt forarbejdning af kød, der skal opbevares der i højst udløbsdatoen er fastsat. Styringen af denne ligger hos lagerholderne eller personer, der udfører deres funktioner.

til rengøring krav, desinfektion af produktionsfaciliteter

Alle butikker, som producerer forarbejdning af råt kød, skal opretholdes en høj grad af renhed. Når høsten skal være helt udelukket muligheden for tilhørende fortegnelse over forurening og / eller færdige produkter. Rengør alt udstyr og faciliteter skal udføres i nøje overensstemmelse med reglerne Sanpin. I butikkerne, vægge og gulv af hvilke kan være forurenet med fedt, krævede daglige brug af rengøringsmidler og desinfektionsmidler, hvis anvendelse er tilladt af gældende Russiske Føderation lovgivning.

Kravene til produktionsudstyr

Alt udstyr, herunder containere, skærebrætter, knive, Musatov, forskellige beholdere, bælter, bælte osv, skal være fremstillet af materialer, der er godkendt til brug i fødevareindustrien i Den Russiske Føderation. Alle tanke, trug, tromler og lignende udstyr skal være helt glat, uden revner og burr overfladen, som let kan rengøres og desinficeres. Kød behandling er beskrevet af os - produktet er potentielt farligt, da det kan tjene som en glimrende grobund for sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Og på grund af dette faktum betaler særligt opmærksomme på næsten alle i organisationen, der revideres.

Alle tabeller, som er skåret eller udbenet kød, skal nødvendigvis have riller at dræne blod og andre væsker samt kofangere, som forhindrer skyderen i det forarbejdede produkt på gulvet. Til udbening og regninger skal bruge tavlen kun de materialer, hvis anvendelse er tilladt i henhold til gældende lovgivning i vores land i fødevareindustrien. Efter afslutningen af hvert skift er nødvendigt ikke blot at vaske og desinficere dem, men også med damp i en særlig afdeling. Hvis virksomheden praktiseres modulære forarbejdning af kød, skal alle dele af produktionslinjen omfatte muligheden for deres hurtige demontering for rengøring og desinfektion.

Alle desinfektionsmidler og rengøringsmidler skal opfylde de krav, der gælder for dem, baseret på gældende lovgivning på området for fødevareindustrien. Hold alle disse stoffer kan være kun i særligt udpegede værelser eller skabe, der kan lukkes på låsen. Udarbejdelse af desinficerende og rengøringsmidler kun i en specielt udstyret til dette formål lokaler. Præparaterne fremstilles i mængder, der ikke overstiger kravene til en arbejdsskift, skal de være friske.

Andre krav

Enhver arbejdstager må nødvendigvis være mindst to sæt overalls, skal man have hver af dem en medicinsk bog. I intet tilfælde kan ikke tages uden medicinsk arbejdere Laptop med frisk lægeundersøgelse! For disse kammerater, da de blev fundet på producenten pålagt en betydelig bøde. Spørgsmålet om ensartet - princippet.

Hver medarbejder arbejder i produktion er forbundet med fødevareproduktionen, skal have et minimum af to hvide morgenkåbe, håndklæder, i nogle tilfælde - gummihandsker (mindst to par). Selv møblerne, der anvendes direkte til fremstilling af kødprodukter, skal være et sundhedscertifikat. Ellers kan det forgifte kødet. Behandling af sådanne produkter - den er ansvarlig.

Hvad skal man gøre?

Når du har fundet ud af i detaljer, så, hvad udstyr til at købe, en producent samtidig vælge kontaktet brandmænd og læger har lært om, hvor at tage arbejderne besluttede at andre administrative spørgsmål .... Først derefter kan du gå til skattekontoret og at blive registreret som eneejer eller LLC. Og det bør ske efter tilrettelæggelsen af produktionen, da der ellers skal betale skat med det samme. Det var først efter at løse alle disse problemer, kan du begynde at producere forarbejdede fjerkrækødprodukter, dyr, eller at etablere forarbejdning af mælk.