Kørsel varm butik eller restaurant spisestue: en liste over udstyr, inventar

Et af de vigtigste rum i hver institution catering er et varmt butik. Det sted, hvor de fleste af de teknologiske processer, der er nødvendige for udarbejdelsen af de vigtigste kurser, har flere variationer af sine enheder, som afhænger af størrelsen på virksomheden.

Således er den varme butiksinventar i restauranten er meget fleksibel og giver dig mulighed for at lave mad på samme tid et bredt udvalg af retter. Mad serveres i en lille (eller endda i enheden), et beløb baseret på ønskerne fra hver klient. Ud fra følgende betragtninger et stort køkken spisestue offentlige påtager sig uafbrudt udstedelse af komplekse middage flere sorter og i store mængder, hvilket naturligvis gør særlige karakter af sine enheder.

Generelle egenskaber

Køkkenet udføres fremstilling af en bouillon, saucer, salat skæring og blanding, de temperatur processeringsintermediater, og quenching stegning af kød og grøntsager. Beholdning hot shop i en større institution skal også være i stand til at bage brød, rundstykker og konfektureprodukter, brygning varme drikke og udstedelse af andre gastronomiske lækkerier. Endvidere er det generelt udføres forarbejdning ingredienser beregnet til en snack eller dessert.

Kørsel den varme butikken og dens placering i bygningen i forhold til andre lokaler i første omgang afhænger af mængden af forarbejdet mad. Restaurant spisestuer med flere kan omfatte flere køkkener og en større, som ligger på samme etage som hallen, der har det største antal pladser. I dette tilfælde bør den varme butikken har fri adgang til lageret, Træ butik, bilvask og, selvfølgelig, passer perfekt ind i distributionssystemet.

Køkken indretningen indbefatter hardware samling til varmebehandling, samt tilslutning af elektriske og mekaniske anordninger, elektroniske vægte, board mekanismer til madlavning retter kompleks med mange ingredienser.

til placeringen af de krav til udstyr

Scheme hot butik afhænger af dens strategiske placering. Ud over alle de ovennævnte i sin umiddelbare nærhed skal være rummelige og komfortable med masser af vask dræn til rengøring redskaber og porcelæn. Kølemediet temperatur er strategisk - foran vinduet i køkkenet fodring produkter.

Højden på som er placeret et loft i rummet bør overstige 3 meter. Til afdækning vægge og andre overflader anbefales ofte maling lyse toner. Desuden er pladen installeres ofte med en keramisk foring på niveau med op til 1,7 m fra gulvet. De anvendes til efterbehandling varme butik materialer skal have tilstrækkelig vand modstand, let at rengøre og have en struktur, der beskytter mod udskridning.

Organisering din arbejdsplads, kok varm butik skal bruge udstyr, der er installeret sektioner, som gør det muligt at gemme arbejdsfladen markant og kombinerer processerne i madlavning.

Workspace Organisation

I overensstemmelse med kapaciteten i institutionerne og køkkenet størrelse, kan varmt butik udstyr arrangeres på forskellige måder. I områder med et lille område ligger langs væggen, er udstyret med en stærk mekanisk ventilation. Parallelt hermed er det ofte monteret linje: rustfrit stål bord, samt til inspektion af overflader, slagtning, forarbejdning og tilberedning af fødevarer. I store dele af lokalerne, som regel er det ikke én, men en række job til eksisterende kokke. I sådanne tilfælde zoneinddeling af rummet finder sted afhængig af den specifikke aktivitet. Én kok varm butik er engageret i udarbejdelsen af supper. Den anden - den anden retter mv

I zonen af præparatet af flydende måltider tendens til at blive placeret rådnetank, gryder af forskellig kapacitet, pander, bad og udstyret med en særlig tabel af andre enheder og andet udstyr fra udledningen af mekanisering.

Der lægges særlig vægt på hastigheden af restauranter udsteder klar anrettede retter. Af udstyr i køkkenet Spisestuer sædvanligvis foreliggende kabinet nedkølet middeltemperatur afkøling produkter. Samt bestyrelser for slagtning, krydderi, gryder og reoler.

Udstyr til varm butik

Det vigtigste krav til værksted udstyr til tilberedning af varme måltider er effektiviteten af arbejdsrummet og oprettelsen af de mest produktive balance, fuldt ud opfylder behovene hos professionelle køkkener, afhængigt af dens detaljerne. I den forbindelse i sådanne lokaler anvendes:

• Skæreborde;
• køleskab;
• elektroniske vægte;
• Kedel til madlavning;
• piskeris, etc.

De mest produktive arbejde personale til at optimere overfladen af kogeriste, anordninger der kombinerer behandling med damp og høje temperaturer, ovne, kabinetter til emner baseret dej, etc. Generelt er den varme butik Ordningen omfatter alle mulige funktioner, der er afhængige af:

• skrive;
• område;
• hyppigheden og intensiteten af besøg.

Så meget optimeret til indendørs madlavning bør være til stede som balancen bord, og store gulv - at ringe op. Ikke længe siden, det vigtigste termisk udstyr køkkenet havde gas eller el-komfur. Til dato er det blevet mere og mere populært i dampkedler professionelt grundlag for udarbejdelsen af alle typer af retter, elektriske stegning overflade, særlig ovn til grill, og så videre.

hot shop Sikkerhed

Som en ære at arbejde i køkkenet er at bruge høj temperatur enheder, særlig opmærksomhed, ud over de sædvanlige regler for sanitet givet til sikkerhed. Den mest almindelige af dens regler er som følger:

• afmontere, rense og smøre udstyret er tilladt strengt efter hans off og koblet fra strømforsyningen;
• en beholder med varmt fedtstof (fx rådnetank) fyldes kun tørre fødevarer, fanen sker således kun i den fremadgående retning (fra "selv");
• beholder med kogende flydende masse på over 15 kg, anbefales det at fjerne fra pladen kun i et par.

Kendskab til disse regler er underlagt regelmæssig inspektion, samt butik ordning, samt overholdelse af standarder for brandsikkerhed. Sidstnævnte er en af de vigtigste forudsætninger for arbejdet i den varme butik. Til dette formål alle, der kommer ind i køkkenet og holdt særlig uddannelse. Uplanlagt inspektion af brand sikkerhedsregler viden udføres i hvert tilfælde der er en ændring af produktionsteknologi og indkøbt nyt udstyr.

Ventilation i den varme shop

ventilationssystem for en restaurant køkken eller spisestue er meget forskellig fra den samme enhed i et industriområde eller beboelse lokaler. I dette tilfælde ventilationssystemet i varme butikker catering hver institution har også sine egne karakteristika, der er direkte afhængige sin profil. For eksempel i et lille cafeteria eller spisestue med en lille kapacitet, hvor alle de omfattende liste af professionelt udstyr, er der kun et skærebord og gulv skalaer, er der ikke behov for en rigelig luftcirkulation, hvilket ikke er tilfældet for de institutioner, på et par dusin mennesker.

Det fortjener særbehandling organisation af ventilationssystemet i køkkenet i restauranten, hvor der er rum til at ryge shisha, eller brug af tobak overhovedet. Hvis for eksempel, i de varme pizzeria er nok til at give ventilation ved hjælp af udbud og udstødning ordninger af ventilationskanaler og ærmer, i en stor og seriøs institution uden kompliceret specialudstyr kan ikke gøre. Den høje koncentration af varm gas, temperaturen af fødevarer forarbejdning og brænding - alt dette ikke blot kræver elementært luftcirkulation og ventilation kraftfuld som alvorlig engineering system.

Design hot butik

For at opnå de mest produktive resultater i udformningen af køkkenet skal der lægges særlig vægt på hele listen dele. Da den vigtigste opgave er at sikre overholdelse af alle teknologiske standarder og skabe maksimal komfort for personalet, skal projektet nødvendigvis indeholde et layout af alt udstyret.

Køkkenet er ofte placeret således, at dens vinduer er placeret på den nordlige side. Udstyret i dette tilfælde skal være indstillet konsekvent med henblik på at give den mest behagelige og effektive kredsløb, hvorigennem vil blive behørigt gennemført alle processer teknologi. Stor betydning er betalt til overholdelse af sanitære og tekniske regler, der gælder for sådanne lokaler, samt opfylde de høje krav til behandling af produktionsprocesser. Ordning varm butik indbefatter koldt og varmt vand, og luft ærmer, hætter og ventilationsåbninger.

Sikring af sikkerhed på arbejdspladsen

Grundlæggende krav til det specifikke udstyr i hvert stammer dels fra hans enhed. Højtemperatur-enheder, der udgør en fare, må kun betjenes efter korrekt instruktion. I nærheden af dette udstyr må nødvendigvis være placeret en ildslukker, som er markeret på kortet. Desuden bør brand sæt værktøjer anbringes i hvert rum af den varme butik. Desuden er tilstedeværelsen af boksen kræves med nok sand.

Enheder, der involverer arbejde med høje temperaturer (fx rådnetankindholdene) anvendes aktivt i hver hed butik. I store restauranter, deres drift kræver brug af forskellige brændsler fra kul til naturgas og efterbehandling til opvarmning. Det helt sikkert indebærer tilslutning til de relevante regler i udformningen af rummet og placeringen af dette udstyr i overensstemmelse med alle brand.

Bredden af migrerende korridorer, og antallet af udgange fra lokalerne, der repræsenterer i de samlede flugtveje i tilfælde af brand, skal svare til meget specifikke sæt standarder. Køre sådanne baner er generelt placeret i en fremtrædende position i den varme butik, og det er inkluderet i en godkendt plan.

indledende procedurer

Efter underskrivelsen af leje af de lokaler, som vil blive placeret spisested bør kræves fra leasinggiver alle tilgængelige tekniske dokumentation. I sin sammensætning må nødvendigvis omfatte BTO planen, baseret på hvilken, og behovet for at begynde at planlægge og kortlægning varm butik.

Først skal du konsultere en kvalificeret specialist, der skal udføre alle de nødvendige målinger. Først derefter kan du begynde at teknologi planlægning, som vil arbejde butik. Efter at have afsluttet tegningen, skal du vælge en entreprenør og leverandører af specialudstyr. Næsten alle de der er involveret i salg af sådant udstyr, sammen med tjenesteudbydere til at udvikle projekter, der fokuserer på de specifikke mål, som kunden, når de planlægger deres forretning virksomheder.

Den mest almindelige fejl begyndere restauratører - er opførelsen af steder uden klar teknologiprojekt. I dette tilfælde begyndte arbejderne at organisere forsyningssystemet ledninger og vand uden hensyn til nogen form for plan var, at i sidste ende, selvfølgelig, fører til manglende evne til at yde passende personale arbejder opgaven.

almindelige fejl

En lige så vigtigt krav, når de planlægger den varme butikken er den kompetente organisation af udførelsen af alle bygnings- dokumenter. Således skal hver version af tegningen har et nummer, der angiver, at, da det blev godkendt, og undertegnelsen af ophavsmanden. En sådan fremgangsmåde ville efterfølgende beskytte kunden fra alle mulige problemer. For eksempel, såsom vedligeholdelse af irrelevans af planen, som var i hænderne på de bygherrer på en misforståelse.

Den mest almindelige fejl er at kigge efter teknologier i produktionen på internettet. Forsøger at finde en passende ordning for varm butik på nettet, bygger på ligheden af de aktivitetsområder, det fører til, at de fremtidige restauratør ordrer det fra ukendte person og betaler for en masse penge. Det resulterende materiale (uanset hvor det kan betyde at) i dette tilfælde er helt uanvendelig. Den væsentligste årsag til dette er, at alle fødevarer servicevirksomheder (selv dem, der har et identisk format) Personlighed: forskellige fabrikanter og kvalitet udstyr.

teknologisk projekt

Teknologisk projekt - det er en af de store skridt i retning af etablering af virksomheder af enhver størrelse. Dens opgaver omfatter svarene på spørgsmål om placeringen af den varme butik i overensstemmelse med alle eksisterende regulativer, indretning af lokalerne er underlagt hensynet til bekvemmelighed og økonomi. Teknologisk projekt for at undgå at krydse strømmen af råvarer og færdige produkter og gør den varme butikken mest konstruktivt.

Produktionsanlæg optager mere end 40% af en alvorlig sag. Kompetent beregne alle de nødvendige nuancer bidrager til at undgå unødvendige omkostninger forbundet med købet af over-produktiv og energikrævende udstyr, hvor der ikke er behov, og eliminerer tab af kunder.

En kompetent designer er i stand til at løse problemet med en rationel indretning af udstyret, således at hver centimeter af plads bliver brugt så effektivt som muligt. Normalt for sådanne arbejde involveret fagfolk, der kender de særlige forhold madlavning og velbevandret i et stort udvalg af udstyr.