Lækker grisens hoved

Mennesker med en gris hoveder på hylderne henvender sig ofte væk i afsky - for naturalistisk. Men ignorere biprodukt, de fratager sig af mange smagsmæssige fornøjelser. Mad grisens hoved er hermed delikatesse. De er trænet i alle lande (hvis kun religiøse principper ikke sætte et forbud mod svinekød). Og opvasken er spist næsten i første omgang, selv på en meget rig festligt bord. Retter fra en gris hoved er den eneste ulempe: de er lange nok til at kvalificere sig. Men for en sand gourmet dette er ikke en hindring!

kompetent forberedelse

Før du koge grisens hoved, er det nødvendigt at korrekt gut. Først og fremmest, hvis du fik et biprodukt fra børster, barbere det meget billigt engangsskraber. Svidning ikke anbefale - du vil ikke lide lugten og vilje i lang tid udhulet. Så afhente en stiv børste eller vaskeklud og gned huden på alle områder, med særlig vægt på svære at nå - snuden og ører. Yderligere skæring afhænger af, hvad du gør fra en gris hoved du samledes: i nogle opskrifter, er det nødvendigt som en helhed, i nogle - kødstykker eller kun en del. Men fundamentet er det samme: at vaske biprodukt nødt til at være meget forsigtig!

estisk gelé

Når nævnt opskrifter fra svin hoved, især husker den velkendte gelé. Selvfølgelig, det viser sig meget store rigdomme og fryser uden gelatine. Men vi må indrømme, ved udløbet har et meget fedtholdigt måltid. Esterne gør tilbyde lidt anderledes: tage i lige store mængder hoved, ben og kalvekød. Fra hoved skåret af hans kinder videre til noget andet, og alt andet er sat på en tallerken gennemblødt med koldt vand. Efter fjernelse af skummet i potten sættes to løg lige fra skallerne, hele gulerødder og rod persillerod selleri plus. Når kødet begynder at falde bort fra selve knoglen, tilsæt peber, ærter, salt og Lavrushka. Den afkølede kød er opdelt i små stykker, hæld anstrengt bouillon og gennemsigtig efter kogning hældes i beholdere.

rulle

Før hvordan man laver en gris hoved på denne måde, er det nødvendigt at posrezat kød med huden, skære tungen og rense ud med ham al unødvendig. Ørerne er fjernet; kød med nogle fedt er lagt ud langs tungen, foretage et snit i nakkemusklerne, kød udsnit gemme sig bag øjenhuler. Hele strukturen er generøst gnides med hvidløg og dækket med tørrede urter. Til denne parabol af grisens hoved er meget godt at blive knust peber, rosmarin, timian og basilikum. Roll folder, stramme sejlgarn, hvorunder integrerer frisk rosmarin. Lagt ud på en bageplade cut-off stykker af fedt på dem - roll øverste - folie. Skålen anbringes i en ovn i tre timer. Fra tid til anden er det skal vandes opvarmes med olie. Når du er klar, rulle afkølet natten gemmer sig i køleskabet. Og om morgenen, kan du allerede har.

presset kød

For det tager en gris hoved (billedet - i artiklen) omhyggeligt vasket og kogt i lang tid - fem timer. Nær slutningen af madlavning krydderier og salt bliver kastet. Vi kan begrænse laurbær og peber, og du kan hente noget til din smag. Derefter adskilt hovedet; blød hryaschiki også gå til årsagen, samt fedt, som skal skæres i mindre. Hele tråden blandes med hvidløg, sat i en si (fortrinsvis foret med gaze), hæld et glas eller to af bouillon og sat under tryk i køleskabet. Allerede efter fem timer kødet kan spises.

Pig hoved med peberrod

Næsten den letteste ting at lave mad fra en gris hoved, og temmelig hurtigt og uden komplicerede teknikker kokke. Oprenset og vasket hoved er fyldt med vand og koges med persille, løg, laurbær, salt, peber og gulerod. Villighed kommer noget tidligere end gelé kød skiller let, men ikke falder af knoglen. Gjort sauce: per kilogram hoved stegt revet peberrod rod, tilføje en øse af mel, tidligere tørret tør, toppede bouillon (halv kop) syrnet fløde (glas). Efter kogning, tilsættes lidt eddike, sukker og salt (efter smag). På bordet, satte hovedet skæres i portioner og hældes sauce.

Hoved med grøntsager

Den første fase i forberedelsen - afkog mål. For at fremskynde processen, kan du hakke dem groft. Sideløbende med denne skål af grisens hoved er lavet af stegte løg, gulerod og persillerod. Når farven og lugte zazharki du er tilfreds, tilsæt brunet mel (stor ske), tomatpure (tre), et par fed hvidløg og en halv kopper bouillon. Efter kogning, sat i sovsen adskilles i små stykker af et hoved, og skålen er stuvet om den tredje time.

tyske kabbes

I Tyskland den højt respekterede fad af grisens hoved. Du kan prøve at tilberede en traditionel sure kabbes for dette land. Hovedet er mellemstort hakket og kogte - men kun op til et halvt klar, og i en meget lille mængde vand til at koge i den tid, hun næsten kogt væk. Sauerkraut (baseret på 200 g af den samme mængde kød) blandes med snittede æbler, enebær og hakkede løg. Den resulterende masse anbringes i bouillon og stuvet møre hoved. I slutningen af hælde en kvart kop hvidvin og hæld lidt spidskommen. At levere stadig brug saucen: pripuskayut to skefulde af mel til det smeltede smør, hæld en kvart kop bouillon, et par store skefulde tunge fløde, revet peberrod og salt. Koger - kan hældes kabbes, lagt ud på et fad.

Fyldte hoved på ukrainsk

For sin forberedelse skulle vise betydelig kulinarisk fingerfærdighed. Først og fremmest, er bunden skæres hovedet, men således at huden på kronen forblev intakt. Efter gentagen vask - Fjern knogler, øjne syet og fyldte hoved (og fortrinsvis to lukketid neddypning i vand flere gange udskiftelig). Til fyldet kg af kalvelever og bacon fedt stuvet med løg indtil brun. Hvid bolle dyppet i mælk og klemte. Et pund kalvelever og formalet med brød, suppleret med fire æggeblommer, en fjerdedel kilo finthakket kogte corned beef, og endelig - fire skumproteiner. Stir halvdelen af det hakkede kød er indlejret i huden af hovedet, det er tilføjet klubber fem hårdkogte æg, et dusin syltede svampe og fem pickles (skiver eller cirkler). Top udvidet anden del af fyldet, krymper sejlgarn hoved og kogt i to til tre timer. På bordet er placeret med peberrod og mayonnaise.

chuvash kage

Hvis du er interesseret i madlavning af en gris hoved, stopper ikke kun på den traditionelle. I Chuvashia vi kom op med en vidunderlig kager fra dette biprodukt. Æltet gærdej fra et pund mel. I forventning om dens løfte- fremstilling påfyldning. For hende, vasket og fremstilles ved hovedet skåret i kvarte og koges indtil næsten kogt. Med det fjernet alt kødet med et stykke bacon, og formales i en kødhakkemaskine. Hakket ristet til en lysere brun, forbundet til zazharki løg, salt og peber. Efter æltning det nedbrydes på tykt rullet dej. Kanterne tæt op - bør få en stor oval kage. Efter tre kvarter rasstaivaniya han smurt med pisket æg, flere steder med en gaffel nadkalyvaetsya og sendt til ovnen i en halv time.

Terrin af grisens hoved

Alle former for spreads i høj grad lette en hurtig snack og er en velkommen tilføjelse til middagen. Ikke dårligt som sådan vil pate grisens hoved. Gør det muligt på mange måder. Den nemmeste: skåret i stykker biprodukt, tilsæt vand i en ikke alt for stor volumen til at skjule hele gulerødder med løg og kog som om samlet for at forberede gelé. Når kødet begynder at falde bort fra knoglerne, anstrengt bouillon forlod for nogle suppe, og kødet, herunder huden, fedt og blødt hryaschiki, pisket i en blender med hvidløg og løg. En klar pate af svin hoved aromatiseret med salt og krydderier. Da de peber obligatorisk, resten - hvordan du kan lide det. Men det allerbedste er brugen af muskatnød.

Pate "delikatesse"

Gourmeter ikke for smag fadet kun kød hoved. De kan være tilrådeligt at slutte den til leveren i omtrent lige store mængder. Leder hakket kogt og lever, groft hakket, stegt (du kan også lave mad, men det vil være for våde). Til leveren kan tilføjes og parteret løg - så skal du ikke gøre zazharku separat. Alle komponenter er kørt eller male gennem en blender, prisalivaem, peber og andre krydderier er krydret - og pasta kan bruges. Hvis du har forberedt det i for meget eller har planer om at forlade før vinteren, tilføje til vægten af en halv snes æg, spredt på halvliters krukker og sterilisere den halve time. Efter capping og køling er nødvendig for at holde dem i kulden: dåse - en lunefuld ting og kan blive beskadiget.

Terrin af grisens hoved kan tilberedes med kød. Handlinger og relationer ligner produkter, men kødet er kogt med hovedet, og løg er stegt separat.

stuvning

For hende, kød og fedt har pæn og små, i centimeter skiver skåret fra knoglerne. Arbejdsemnet er fyldt med koldt vand og koges i omkring tre timer. På det rigtige tidspunkt at tilføje salt og krydderier. Når ragout af grisens hoved er klar, er det emballeres i sterile banker, dækket med låg og steriliseres i en halv time. Efter capping dåser vendt på hovedet og afkølet uden indpakning. Store, som enhver anden kødkonserves, bedre i kulden. Og hvis du virkelig gerne ragout af grisens hoved, og du kommer til at koge det i store mængder, købe autoklave - det giver dig mulighed for at lagre kødkonserves i lang tid.