Rull fra grisens peritoneum - delikatesse derhjemme.

Rollen af svinekød hedder med rette en hjemmelavet lækkeri. Forbered det er enkelt nok, og det koster ikke meget. Rollen i ovnen bliver saftig, duftende og med en sprød mundvandende skorpe. Du kan tjene det til bordet i enhver form: koldt og varmt.

Kødruller serveres som regel med alle slags saucer, som yderligere kan øge deres smag. Prøv at rulle fra en gris peritoneum, du vil helt sikkert lide det. Denne skål vil perfekt dekorere festbordet. Prøv kun at vælge kød med et mellemlag og helst en meget ung.

Rulle af svinekroppe

Vi har brug for: en peritoneum, fem store fed hvidløg, et løvblad, sort og rød peber, salt.

Forberedelse: Svinekød vaskes grundigt og gnides godt med salt. Hud er ikke nødvendigt at fjerne, det vil gøre en meget velsmagende skorpe.

Hvidløg knuste, fordelt jævnt på overfladen af peritoneum, strømmede rigeligt med rød og sort peber og satte laurushkaen.

Rullen fra grisens peritoneum rulles op så tæt som muligt og bundet med et stærkt reb.

Tag nu en stor gryde, kast i det, fyld den med vand, salt og lad det marinere i en halvanden time.

Efter den indstillede tid fjerner vi peritoneum fra saltlage og tørrer det med et håndklæde.

Derefter lægger vi rollen i en ærme til bagning og laver nogle punkteringer.
Vi sender panden til den forvarmede ovn og reducerer øjeblikkeligt temperaturen til et minimum. Her bliver vores rulle bagt i ca. tre timer. Så tager vi bageplade fra ovnen. Vi skærer ærmet til bagning , tag rullen fra svinens peritoneum, lad det køle lidt ned og send det til køleskabet, indtil det er helt afkølet.

Skålen er klar!

Svinekødsrulle fra en brisket har travlt

Vi har brug for: en og en halv kilde af peritoneum, ti fed hvidløg, peber, salt, enhver vegetabilsk olie.

Forberedelse: Den rydde hvidløg passeres gennem hvidløg. Peritoneum mine og godt gnides med peber, salt og hvidløg. Stram meget tæt på en rulle, bundet med en stærk tråd og læg den i en bagpladen, idet den tidligere har olieret den. Bag i ca. en time ved 180 grader. Vi skærer det forberedte rulle, skærer tråden og skærer den i skiver.

Rulle af gris hoved

Nødvendige ingredienser: svinekød, fem fed hvidløg, et par grønsager af rosmarin, en knivspids tørret basilikum, rosmarin og timian, peber, salt.

Forberedelse: Rens grisens hoved med en børste, skyll derefter og tør. Tag den skarpeste kniv og skær forsigtigt kødet fra kraniet sammen med fedtet. Adskil tunge og ører, rengør dem godt og vask dem.
Sæt tungen langs hovedet, ind i det sted, hvor øjnene blev lagt kødstykker. Musklerne i nakken er lidt indsnævret, alt er jævnt sprinklet med krydderier og grundigt gnides med knust hvidløg. Vi vender hovedet ind i en tæt rulle og binder den med en tæt tråd eller garn. Under tråden sætter vi rosmarinternes grene.

Vi tager den største form for bagning, lægger i skiver skåret fedt og tilsæt krydderier. Over fedtet lægger rollen ovenfra med et stykke folie og lægges i en varm ovn. Vi bages i ca. tre timer, og lejlighedsvis hælder fedt på bagningspanden.

Før du fjerner rullen, skal du fjerne folien og lade den stå i ovnen i et par minutter, før du ser en skorpe ud. Derefter afkøler vi fadet og sætter det i køleskabet. I otte timer.

Rull fra svinekød

Nødvendige produkter: svineskind, en flok grønt, peber, salt.

Forberedelse: Sæt vandpanden på en stor ild. Vi tager skindene uden børste, skylles godt og sætter dem i en kasserolle med kogende vand. Vi laver en og en halv time. Men bare fordøj dem ikke.

Klare skind lægges ud på bordet, bestrøget med salt, peber og hakkede urter. Vi gør dem til en roll. Vi pakker det i en madfilm og lader det stå i køleskabet, indtil det køler helt. Kølede rulle skæres bedre med en film.

Bon appetit!