Sådan koger dejen i dumplings på kefir: flere opskrifter

Dumplings er kendetegnende for ukrainske køkken. De deler førstepladsen i berømmelse og popularitet af suppe. Vidste du, at den kulinariske hovedstaden i Ukraine er den herlige by Poltava? Efter alt, er der forberedt den mest lækre suppe og de mest fantastiske dumplings i hele landet. Nå ved Poltava rødbeder suppe med doughnuts vil vi tale en anden gang ... Men ... Kæmpe dumplings på størrelse med en mands knytnæve hvert bud, bare smelte i munden ... Uanset hvad kan være fyldet indeni, hemmeligheden bag popularitet ligger ikke i det. Det faktum, at dejen for disse produkter udarbejdet på kefir. Mælk produkt giver det elasticitet og blødhed. Her kan du læse om, hvordan man forbereder dejen til dumplings med tilføjelse af yoghurt.

Rapid dejprodukter med et minimum af

I virkeligheden, i hver by i Ukraine, men hvad kan jeg sige - i hver familie har sin egen opskrift på disse produkter. Nogen gør dejen på kefir, nogen - i yoghurt, sur mælk, valle. Kort sagt vil mejeriproduktet som ingrediens være. Lad os starte med det mest simple opskrift tager ikke meget tid. For at forberede dejen på kefir hurtigt, tage to kopper mel, æg og salt. Men i stedet for vand som i den konventionelle opskrift, tilsættes 250 ml syrnet mælkeprodukt. Af den måde, behøver ukrainske husmødre ikke lide den såkaldte fedtfattig yoghurt. Jo mere naturligt produktet, opnås blødere og mere elastisk dej. Salt er forud opløst i yoghurt og de øvrige bestanddele tilsættes. Ælt elastisk dej og lad det stå 15 minutter eller en halv time at komme. Fortsæt derefter til støbning.

frodige dumplings

Hvis du besøger messen i Sorochintsy (Poltava-regionen), så sørg for, at der er mest værdsat. Denne såkaldte "bløde" dumplings. Hemmeligheden bag deres pragt er let forklares. I dejen i melboller i yoghurten blandes bagepulver. Hæld i en dyb skål til fem og en halv kopper mel. Sæt til en og en halv skefuld soda og lidt mindre salt. Bland løs vægt. I cirklen, slog æg med en suppe øse af sukker. Vedvarende toppe vi ikke har brug for, bare for at chatte et piskeris eller endda en gaffel tre minutter til at danne et skum på overfladen. Af mel danne en "vulkan", der er en bakke med et krater i spidsen. Denne tragt hæld sødet æg og en halv liter yoghurt. Der er endnu en vigtig advarsel. Kefir bør være sikker på at stuetemperatur, så dejen ikke bliver for stram. Bland og rul dejen ud, indtil den stopper klistrer til fingrene. Så dækker den med et håndklæde og lad for en halv time rækkevidde.

Hvordan forbereder det ordentligt

Kun få ved, hvordan man laver dejen i boller på kefir. Skal kunne stadig koge dem og tjene. Du kan smide produktet i lidt saltet kogende vand, rør forsigtigt en træspatel og holdes der i 5-6 minutter på lav varme. Men klassiske Poltava dumplings dampet. I en stor gryde med kogende vand blev der anbragt en sigte, så den ikke rørte væsken. Nederst lå ud dumplings og dække med et låg. Tre minutter senere, produktet blidt vende over til den anden side. Dumplings med søde fyld hurtigt spredt i en keramisk skål med smør, skåret i stykker, og creme fraiche. Luk låget og ryst kraftigt beholder. Det er vigtigt, at den fede sovs indhyllet hver bolle, eller et produkt holde sammen. Ganske anderledes serveres denne parabol, hvis fyldning er krydrede. Når sat til at koge vand til at gøre wienerbrød til et par, sat i brand, og asken. Et stykke bacon (god, ukrainsk), skæres i små tern og kalcineres ved fedtegrever. I de dannede fedt steger løg. I mellemtiden nå den nødvendige standard, og vores dumplings med dej på yoghurt. Trække dem ud af skærmen, og smide i gryden, omrøring med en træspatel.

Dej til boller på yoghurt suppleret med kiks pulver

Der er andre regionale opskrifter. Nogle gange ingredienserne er de samme, men den anden æltning dejen teknologi. Denne opskrift er godt for dumplings med krydrede ost, eller kartoffel påfyldning. Først hældes i en skål kefir stuetemperatur (pint) og tilsæt pulverstandarden halve packs til cookies. Efterlad i 5-10 minutter til bagepulver og mælkesyrebakterier ferment dannet. Og derefter tilføje æg, salt ske og begynder at blande mel (ca. 600-700 g).

Pierogi dejen på kefir med soda slukket

I denne opskrift, sådanne funktioner. Først blandingen af 400 ml fedt yoghurt, æg og en knivspids salt. Opsamling skeen halvdelen af bagepulver og dryppe på omtrent den samme mængde eddike (nogen). Når den kemiske reaktion er udtrykt i hvæsende og boblende, stopper, hæld soda i yoghurten. Vi Sigt mel dias, hvilket gør en tragt til at hælde kefir og blandes. Ælt dejen i 3-4 minutter. Hvis det er nødvendigt, hæld melet. Dejen ikke bliver for stram, kaste med den kraft af bolle på bordpladen (halvtreds gange). Denne simple teknik frigør gluten. Derfor har dejen ud meget fleksibel og ikke bryde selv hvis rullen det i et meget tyndt lag.