Saffron (krydderier): hvor at tilføje, og hvad er dens egenskaber?

Hvad gør det særlig velsmagende og duftende parabol? Selvfølgelig, krydderier! Uden dem, betyder det ikke gøre nogen madlavning, uanset om det er en simpel salat eller sofistikerede kager. Krydderier indtager en hædersplads i køkkenet for dem, der elsker at lave mad, og værtinde ved, at en række urter, peber og andre krydderier nødt til at være forsigtig - i det omfang, det er umuligt, fordi hvis dem overdrive det, vil fadet ændre smagen af al anerkendelse, Det vil spise.

Kendte kokke over hele verden har deres egne hemmeligheder vedrørende krydderier. Og de, ligesom mange fans af madlavning, blidt som safran og betragter ham kongen af alle krydderier. Vi lærer sammen, hvad der er safran (krydderier), hvor man kan tilføje det til fadet viste sig udsøgt lækker, og hvor man kan købe det er en kongelig krydderi.

uvurderlig blomst

Spice safran - er ingen anden end den stigmatisering blomst krokus inokulum (latin Crocus sativus), der hører til familien iris-familien. Anlægget i sig selv er interessant, fordi den ikke har nogen stilk: blomsten og bladene udvikle direkte fra toppen af løg. Fra den ene knold det ser ikke mere end tre blomster, farve spænder fra en bleg lilla til dyb lilla. Crocus blomstrer kun 3 dage i begyndelsen af efteråret, og det dyreste krydderi - safran - en støder krokus, som består af tre lange tynde rør lyse rød-orange farve. Til krydderi safran var kvalitativ, at krokus blomster indsamle blomstrende dag, da de ellers hurtigt falme.

håndarbejde

Af den måde, indsamle krokus blomstrede på den gammeldags måde - med hånden, da dette bud plante ikke tåler brute force og røre noget udstyr. Høsten er spredt på bordet, og af blomsterne (igen med hånden) trækkes ud stigmatisering. Derefter de tørres ved en temperatur på 50 grader i en særlig ovn i 13-15 minutter. De tørrede støvfang nedsænket i vand - således forekommer sortering krydderier. Stigmata, sank til bunds, anses for at være den højeste kvalitet, henholdsvis, prisen er meget høj. Det samme stigmatisering, der forblev flyder på overfladen, hører til den tredje klasse, og er en smule billigere.

Dens vægt i guld

Af den måde, at opnå i alt 1 gram krydderiet, ca. 150 skal rippe blomster, og 1 kg tør safran opnås efter forarbejdning ca. 150 tysyach farver krokus. På 1 hektar safran plantage kan producere op til 20 kg færdige krydderier. Overraskende er det ikke? Intet under, at prisen for denne virkelig kongelige krydderier er så høj: engros part safran koster omkring 3000 euro i detailleddet som 1 gram krydderi til at koste $ 10!

Safran betragtes som en medicin siden oldtiden bogstaveligt fra alle lidelser. Ved udgravningerne udført på en af de ægæiske øer i 2014, har forskere fundet gamle kalkmalerier, som mere end 3500 år. De blev vist en guddom, der helbreder den plagede hjælp safran. Desuden har forskerne opdaget, at i det gamle Iran safran oprindeligt blev brugt som et lægemiddel ikke kurerer og krydderier, samt et farvestof til tekstiler.

Jewel of India

Det bedste i alle henseender anses for indisk safran. Krydderier uovertruffen kvalitet lavet i indisk Kashmir og repræsenterer de tørrede støvfang af den lange frodige røde, næsten bordeaux farve, med intens og vedvarende aroma. Kashmiri safran er ganske vanskeligt at vokse, så det er produceret i meget små mængder, og det koster utrolig dyrt. Indisk safran - krydderier ansøgning der kan kun råd til en meget dyre restauranter og meget velhavende mennesker.

Treasure fra Spanien

Den anden kvalitet stikker spansk safran, som dyrkes i La Mancha. Høsten begynder i anden halvdel af oktober: på dette tidspunkt er arbejdet på plantagerne i fuld gang 20 timer i døgnet. Det vigtigste element i den spanske safran er, at efter af blomster krokus udlede tråd krydderier, tørrede dem over åben ild. Denne teknik starter i støvfang bestemt kemisk reaktion, hvorved krydderier safran, hvis anvendelse er så almindelige i restauranter og hjem Spanien erhverver utrolig fantastisk smag.

safran paradis

Bortset fra Indien og Spanien, safran produceret i Iran. At Iran - den største producent af denne unikke krydderi. Iranske safran plantager spredt over 20.000 hektar på det område af provinsen Khorasan, de vokser op til 250 tons af denne uovertrufne krydderier. Det er ikke overraskende, at Iran er verdens førende inden for eksport af safran.

Pas på, falsk!

Desværre er der mange skruppelløse sælgere under dække af safran sælger en bred vifte af forfalskninger og godt, hvis det er en almindelig gurkemeje, ikke skære tonet papir! Af den måde, for hundrede år siden i Iran for salg af forfalskninger af de krydderi handlende til at synde deres hænder skåret af, og deres varer, og alt ejendommen er simpelthen brændt!

Feick fra Tyrkiet

Oftest under dække af en falsk krydderi safran sælge krydderier på markedet i Tyrkiet. Rød-orange slides sælgere placeret som et krydderi. Saffron tyrkisk og tiltrækker uerfaren køber en rimelig pris og stærk aroma. Det er kun naturligt, at den gennemsnitlige person er usandsynligt, at være i stand til at efterprøve rigtigheden af krydderier i farver, udstråler den aroma og smag - det skal være en kender af dette krydderi. Under dække af tyrkisk safran er ofte skjult eller hakket gurkemeje rod, eller som tørrede blomster af saflor (kaldet mexicanske safran). Det er disse produkter er budget erstatning for dette krydderi. Den såkaldte tyrkisk safran - krydderier, hvis anvendelse er udbredt: i Tyrkiet, Kaukasus, i Frankrig, Polen, Italien og de områder, der engang tilhørte Sovjetunionen.

På jagt efter den sande safran

For ikke at blive bedraget og ikke købe en falsk, er det nødvendigt at vide, hvad det ligner krydderi safran i sin sande form. Rigtig krydderi kan beregnes med sikkerhed først efter sin kontrol i den kemiske laboratorium. Køber også nødt til at stole på et minimum af tre parametre: farve, smag, lugt, og, selvfølgelig, ikke købe dette krydderi i form af en hammer. Denne safran kan kun købes i specialbutikker! I dette tilfælde er det sælges i forseglede kasser, der skal specificeres af producenten og lønklasse. Husk, at den sande krydderi ikke kan være billige!

Naturlig Safran er en lang sammenfiltret mørkerød tråd, silke, blød og delikat, næsten vægtløs, med en karakteristisk, flere medicinske aroma og delikat bitter-sød smag.

De vigtigste ting - at vide, hvornår de skal stoppe!

Så nu ved du, at selv er en safran (krydderier). Hvor at tilføje det, så for ikke at ødelægge fadet og overføre produkterne? Efter alt, du ser, er meget skuffende, hvis efter et par timer tilbragt i køkkenet i navnet på kulinariske mesterværk, vil fadet blive ødelagt forkert udvalgte krydderier. Husk krydderi safran, hvis anvendelse kan slå enhver fadet i en kulinarisk mesterværk er aldrig tilsættes i store mængder, da det ellers vil give fadet uudholdelig lugt og overdreven bitterhed.

Hemmeligheden af smag

Saffron - krydderier bruges i madlavning er meget, meget forskelligartede og samtidig universel. Det bruges i supper, kød og fiskeretter, samt i alle former for bagværk og en række desserter. Desuden delikat smag og aroma tynd, dette krydderi retter giver en gul-orange nuance.

Kål vender ...

Af den måde, safran perfekt supplerer grøntsager, hvad enten det er en simpel salat eller ratatouille. Især velsmagende opnåede kål med safran. Opskrift Spicy salat af kål er enkelt og sikkert vil appellere til alle elskere af fine køkken.

For at forberede denne parabol skal bruge:

• halvt hoved af kål;
• En medium gulerod;
• en stort løg;
• to store fed hvidløg;
• liter vand;
• spiseskefuld eddike (mere foretrukket 7%);
• to spiseskefulde sukker;
• en spiseskefuld salt;
• en teskefuld sort peber;
• halv teskefuld red hot peppers;
• en teskefuld koriander;
• multiple tråde af safran (tre eller fire ting);
• Eventuelt kan du tilføje en smule rosiner eller berberis;
• vegetabilsk olie til stegning.

1. min kål, adskille de øverste ark og groft shinkuem. Hakket vegetabilsk hælde varmt vand (ikke kogende) vand og lad det i 10-15 minutter.

2. Sæt gryden på ilden, varme vegetabilsk olie i det. Skrællede løg skåret i store terninger og steges med rød peber over svag varme til de er gyldne brune.

3. Mens de stegte løg, forbereder en marinade bring i kog en liter vand og tilsætte sukker, eddike, peber, salt, rosiner eller berberis. Der sendes også hvidløg og safran (krydderier). Skal jeg tilføje de stegte løg? I en gryde med marinaden, og derefter blev indholdet blandes og derefter give det simre fem til syv minutter. Mens smægtende marinaden, gnide gulerødder.

5. kål læne sig tilbage i et dørslag og sprede det i en separat gryde. Der også tilføje gulerødder og bland det hele grundigt.

6. Fyld kogt kål og gulerod marinade, tæt dække med et låg og sættes i køleskabet i 24 timer.

Efter en dag, krydret, krydret og overraskende lækker salat er klar! Det er muligt at spise med stegte kartofler eller kartoffelmos, kød, kylling, pasta, ris, og netop som en separat skål.

På denne lækre notat slutter vores bekendtskab med sådan kulinarisk mirakel, ligesom safran (krydderier). Hvor at tilføje det, hvordan man vælger og ikke løbe ind i en falsk, nu du kender. Argumenterne for små - til at købe den ægte safran og nyde dens uovertrufne egenskaber.