Saltede svampe: opskriften til vinteren

For en person, der kommer af efteråret - en trist begivenhed: dagen er reduceret, bliver det koldere. Nogen, derimod, ser frem til starten på denne tid af året til at nyde dens farver og gaver. De fleste af de fans til at indsamle og spise svampe er netop den anden kategori. De ved, at de mest frugtbare Tider - i september. Gourmeter forudse på forhånd, hvor de vil nyde. Saltede svampe, en opskrift, som er enhver husmor og i en udformning, syltede, stegt og dampet - er altid velkommen ved bordet. Og, selvfølgelig, de skovprodukter høstet til fremtidig brug, for vinteren. syltede svampe - opskrift er ikke den mest enkle: det vil have at pille. Men resultatet er det værd. Så, saltet svampe: opskrifter til vinteren.

sikkerhed bit

I alle familier, hvor en tur i efteråret og sommeren skov - tradition, er børn fra en tidlig alder lært, at ikke alle svampe er nyttige. Du skal dog ikke være overflødigt at minde om dette. Mange slags spiselige svampe er "tvillinger", der fører til alvorlig forgiftning. Derfor er det første gang af svampe bedst sker i selskab med en erfaren kollega.

Traditionelt bruges som mad skov gaver også kræve seriøs opmærksomhed. Næsten hver opskrift saltet svampe til vinteren begynder med anbefalingerne fra de præ-behandling produkter: iblødsætning eller madlavning. Disse elementer mangler i hvert fald det er umuligt! Svampe, selv ganske spiselige og vokse i et velkendt sted, fremragende ophobes skadelige stoffer.

Den forberedende fase

Sorter - det er det, syltede svampe begynde. Opskrifter af den første ting at sortere ud i skoven kalder "bytte", del den i art. Forskellige sorter af svampe, kræver normalt lidt anderledes behandling, så det er bedre ikke at blande. Så alt er renset for støv og snavs under rindende vand.

Den næste fase - iblødsætning. Der er forskellige anbefalinger i denne henseende. I nogle tilfælde tilladt at udelade dette trin (for eksempel, når fremstilling krydrede porcini svampe). Opskrift emner af andre end bitre mælkeagtig saft (svinushki, Lactarius rufus og andre) skovprodukter altid indebærer opblødning dem i 3-5 dage eller endda provarivaniya. Cirka tre dage skal opbevares i koldt saltet vand volnushki, aksel, hvid sommerfugl, svampe. Hold svampe derfor er det nødvendigt for åg på et sted, hvor temperaturen holdes lav. Det er sikker på at skifte vand så ofte som to gange om dagen. For at svampene ikke slået sour, anbefales det at tilføje en saltopløsning - ca. 3 vægt% af basisproduktet.

to metoder

Der er to versioner af, hvordan man forbereder syltede svampe. Opskrift koldt foremne indebærer iblødsætning træ til gaver til de principper, der er beskrevet ovenfor. Hot metode begynder med provarivaniya svampe. For den første metode egnede svampe, volnushki, Russula, aksel lactifluus vellereus, Belyanko, svampe. Hot mulighed saltet næsten alle andre svampe.

Saltede svampe (kold proces)

Duftende og farverige svampe - favoritter af mange gourmeter. For deres saltning følgende ingredienser er ansat pr kg svampe:

• solbær blade - 20 g;

• salt - 40 g;

• laurbærblad - 2 g;

• allehånde - 4 ært.

Svampe rengøres for snavs, sat i dørslag og hæld kogende vand to gange. De blev derefter vasket i rindende vand. I en egnet pande anbringes på bunden af krydderier og svampe hætter på dem op. Hvert lag (5-6 cm) hælde salt ovenfra blev tilsat som solbær og laurbærblad og et par peberkorn. Svampe ren klud cover, som er anbragt på dækslet (lakerede træ eller pennen ned, skal den frit ind i skålen). Det lægger pres, for eksempel, vasket og skoldede sten (ikke mursten eller kalksten!), Indpakket i ostelærred. Da lasten bruger ikke metalgenstande.

Efter to eller tre dage på vægten af saltlagen skal vises. Hvis det ikke sker, skal varerne øges. Hver 2-3 dage, når saltlage er drænet, indtil svampene indtil endelig tamp.

Opbevar svampe har brug for i et køligt sted, omkring to gange om ugen, skal du ændre stoffet og vaske træplade eller dæksel.

Ikke kun for svampe

På tilsvarende måde kan fremstilles svampe og andre salte. Opskrift på mælk svampe, volnushek, syroezhek. For første gemte den samme mængde salt. For volnushek syroezhek og det tager lidt længere tid - 50 g

Svampe kan spises i 10-12 dage. Andre typer af svampe kræver en længere saltning: svampe - 30-40 dage, volnushki - ikke mindre end 40.

Saltede hvide svampe: opskrift varm måde

Den anden udførelsesform omfatter saltning provarivaniya hovedingredienser. Dette er, hvordan det meste af vinteren høst porcini svampe. Per kilo beregning:

• salt - 2 spiseskefulde;

• laurbærblade - 2-3 stykker;

• solbær blade - 2-3 stykker;

• Cherry blade - 4-5 stykker;

• Sort peber - 4-5 ærter;

• dild - ca. 5 g;

• nellike - 3 knopper.

Før saltning svampe skal udarbejdes (beregning af ingredienser er givet til uddannede svampe). De rengøres for snavs hætten er adskilt fra benene (kun saltet eller hatte, eller hatte og ben separat). Store dele af svampe skåret af lille størrelse. Vandet hældes i gryden med en hastighed på 1 kg polstakana uddannet skovprodukter. Væsken pour alle salt, og blandingen får lov til at koge. Så det sænkede svampe. Kog dem i ca 30 minutter, mens røre hele tiden for at forhindre glohed. Efter et afkog af hele skummet er fjernet, kan du tilføje krydderier.

Den beredvillighed svampe er let at genkende: de begynder at synke til bunds, og saltlage bliver gennemsigtig. Efter endt tilberedning, hatte eller ben har brug for at køle ned. Det er praktisk at kassere dem i en stor container. Derefter hvide svampe skift i den klargjorte beholder, hæld saltvand og forseglet. Væsker bør ikke være mere end 1/5 af vægten af den vigtigste ingrediens. Klar hvide svampe i cirka 40-45 dage.

nuancer

Det kan være varm-salt og andre typer af svampe. Afhængig af den form for madlavning tid varierer med tidspunktet for kogning:

• greenfinches - 5-8 minutter;

• svampe - 5-10 minutter;

• boletus og asp - 20-30 minutter;

• og Russula volnushki - 10-15 minutter;

• svampe - 25-30 minutter;

• Valois - 30-35 minutter;

• svampe er ikke kogt, hæld kogende vand og kun to eller tre gange.

Stort set alle de svampe kan spises efter 40-45 dage. Lidt længere forberede Valuev: de skal kunne modstå omkring 55 dage.

twist

Der er kendt af mange husmødre metode, som en længere periode, kan du gemme syltede svampe. Opskrifter til vinteren inkluderer deres bevarelse. Klar svampe skift i gryden sammen med hele væske og sat i brand. Præformlegemet bringes i kog (glem ikke at røre!). Derefter hot svampe straks spredes i steriliserede glas og dækket med låg. Emballager er anbragt i en gryde med kogende vand og venstre. Halv-enlitersglas steriliseres i 12-15 minutter, liter - 15-20. Det er vigtigt at huske på, at den saltlage bør være omkring 20% efter vægt af svampene. Hvis den er mindre, er det nødvendigt at øge mængden af væske. I 1 liter vand opløser spiseskefuld salt, og denne blanding refill banker.

Retter af syltede svampe: opskrifter æg og salat

Svampe, tilberedt af en af følgende metoder, gode både vinter og sommer, både på egen hånd og som en del af forskellige retter. For eksempel er de ideelle til solide salater, der er særligt relevante i det kolde vejr. Før forberede enhver parabol saltede svampe gennemblødt eller vaskes, hvis det er nødvendigt.

Salat med tomatsauce vil være påkrævet:

• saltede svampe - 0,5 kg;

• Hvidløg - 2 fed;

• tomatpuré og eddike - en spiseskefuld;

• vegetabilsk olie - 50 ml;

• grønne løg, dild, persille.

Tomatpuré pisket med eddike og olie. Til blandingen tilsættes til det knuste hvidløg og urter. Svampe skåret i strimler. Så de blandes med saucen.

Du kan lave mad og en anden salat med syltede svampe. Opskriften indeholder 300 g fældet træ gaver fra 100 g pickles, gulerødder, roer, kartofler, kål, og 50 g løg, 50 g vegetabilsk olie, sukker, salt og persille. Grøntsager (gulerødder, rødbeder og kartofler), er du nødt til at koge, skræl, skåret i tern, hak kål. Løg skæres i halve ringe, syltede svampe og agurker - skiver. Bestanddelene blandes og fyldes med olie. Salt og sukker tilsættes efter smag. Det færdige fad er dekoreret med persille.

Ikke mindre populære kaviar saltede champignoner. Opskrift det er også ganske enkel. 300-350 gram svampe taget et løg, saltet eller syltede agurker. Yderligere behøves:

• vegetabilsk olie - 2-3 spsk. l.;

• sennep -;. l 1 time.

• Eddike (5%) - 2-3 spsk. l.;

• salt og peber.

Svampe kan skæres eller hakkekød. De har brug for at tilføje finthakket løg og agurk. Blandingen er derefter nødvendigt at fylde med olie og sennep, eddike fortyndet. Efter dette, æg salt og peber, rør godt og tjene. Efter anmodning fra fadet, kan du tilføje friske krydderurter.

syltede svampe - en opskrift, der kræver omhyggelig forberedelse af de ingredienser og den megen tid, så ikke alle husmødre er løst til at håndtere sådanne emner. Imidlertid er en speciel smag og krydret aroma af denne parabol helt afbetale indsatsen.