Smagsanalysator: struktur og funktioner

Oplysninger fra omverdenen opfattes af vores sanser. Takket være deres selektive arbejde kan menneskekroppen reagere tilstrækkeligt på alle ændringer i miljøet. Slutresultatet af følelsesorganernes funktion, nemlig hørelse, syn, lugt, smag, taktil følsomhed og vestibulært apparat er fremkomsten af sensationer og genkendelse af stimuli.

Den store russiske fysiolog IP Pavlov fastslog, at corticale centre i hjernen deltager i dannelsen af fornemmelser, idet excitationen kommer fra nerveendernes receptorer gennem centripetale nerver. Systemer, der består af dele af cerebral cortex og ledende veje - nerver og receptorer, kaldte han analysatorer eller sensoriske systemer. En smagsanalysator, hvis struktur og funktioner er defineret af dens anatomiske og morfologiske egenskaber, vil blive undersøgt i denne artikel.

Mekanismen for udseendet af smag sensationer

Næsten alle stoffer, der bruges af os som mad, har en smag. I fysikken er der 4 hovedsmag: søde, bittere, sure og salte, hvor opfattelsen og differentieringen udføres af smagsanalysatoren. Smag kan forklares som opfattelsen af molekyler af kemikalier, der udgør mad, receptorer placeret i munden og i tungen. For at forstå, hvilken funktion smaganalysatoren udfører, lad os henvende os til undersøgelsen af dens struktur. Så lad os se på, hvordan dette område af vores krop ser ud.

Afdelingerne i smagsanalysatoren

I vores krop er der specielle systemer, der er ansvarlige for hørelse, syn, lugt, taktile følelser. Smagsanalysatoren, strukturen og funktionerne, som vi studerer, består af tre dele. Den første kaldes perifer eller receptor. Det opfatter direkte miljømæssige stimuli, som forårsager svage strømme i nerveenderne, der omdannes til bioelektriske impulser.

De overføres til den anden sektion af smagsanalysatorens leder. Det er repræsenteret af en afferent nerve. I overensstemmelse hermed kommer excitation ind i den kortikale del af smagsanalysatoren, som er en specifik del af hjernen, hvor dannelsen af smagsfornemmelser forekommer.

Periferienes egenskaber

Smagsanalysatoren, som det blev sagt før, består af tre dele. Overvej nærmere om receptoren eller den perifere afdeling. Det repræsenteres af kemoreceptorer, som opfatter stimuli i form af forskellige kemiske forbindelser, og genkender dem med magt, kvalitet (modalitet) og intensitet. Hemoretseptor er en del af smagsløgene eller løgene, som prikker munden og tungen. Nerveenden, der er følsomme for salt smag, er på spidsen af tungen og langs dets kanter, til bitter - ved rodets tunge, til den søde - til spidsen til den sure - ved kanterne.

Smagsprøven selv går ikke direkte til overfladen af tarmens slimhinde, men har en forbindelse med det gennem smagsperioden. Hver kemoreceptor indeholder fra 40 til 50 villi. Stoffer, der udgør fødekontakt og irriterer dem, således at der i den perifere del af smags-sensoriske systemet er en irritationsproces, som bliver til excitation. Med alderen øges tærsklen for smagsfølsomhed hos mennesker, det vil sige evnen til at genkende en række smagsstoffer slides.

Hos dyr ændrer smaganalysatorens følsomhed ikke praktisk talt med alderen, og forholdet mellem smag og olfaktoriske systemer er derudover meget mere udtalt i dem. For eksempel er smagsreceptorer (Jacobson-rør) hos katte også lykkelige nerveender, hvilket bidrager til en mere subtil diskrimination i fødevarernes kvalitet.

Hvordan fungerer dirigentdelen?

Ved at studere sektionerne af smagsanalysatoren vil vi overveje, hvordan nerveimpulser fra kemoreceptorer kan nå hjernen. For at gøre dette er der en dirigentdel. Den er repræsenteret af fibre af en enkelt sti. Det omfatter flere nerver: ansigtsbehandling, lingopharyngeal, vandrende og lingual. Det er gennem dem, at nerveimpulser kommer ind i hjernens stamme- medulla oblongata og broen, og fra dem til den visuelle thalamus og til sidst til den cerebrale cortexs temporale lobe.

Skader på lederens del af smagsanalysatoren, for eksempel som følge af parese af ansigtsnerven, fører til et delvis tab af smagfølsomhed. Kirurgiske indgreb, f.eks. I operationer på ansigtsdelen af kraniet, reducerer ledningsevnen af nerveimpulser langs nerverne på en enkelt bane, især de vandrende og ansigtsløse, hvilket også fører til et fald i smagsfølsomheden.

Cortisk del af smags-sensoriske systemet

Den kortikale del af en hvilken som helst af de eksisterende analysatorer er nødvendigvis repræsenteret af den tilsvarende del af centralnervesystemet placeret i cerebral cortex. Det udfører de vigtigste funktioner i smagsanalysatoren - opfattelsen og forskellen mellem smagsoplevelser. Excitation gennem centripetale nerver træder ind i den cerebrale cortexs tidlige lobe, hvor den endelige differentiering af den saltede, bittere, søde og sure smag af mad finder sted.

Sammenhæng mellem smagsanalysatorens struktur og funktioner

Alle tre sektioner af smags-sensoriske systemet er uløseligt forbundet. Skader på nogen af disse dele (receptor, leder eller kortikale) eller deres forbindelser fører til tab af evnen til at opfatte og diskriminere mellem smagsoplevelser. Smagsanalysatorens anatomiske struktur bestemmer specificiteten af smagsfornemmelserne, der opstår på grund af irritation af smagsknoppens kemoreceptorer.

Appetite. Hvordan opstår det?

Det følelsesmæssige fysiologiske behov for fødeindtagelse og de positive følelser, der opstår før forbruget og i spiseprocessen kaldes normalt appetit. I sin dannelse deltager smag og olfaktoriske analysatorer ud over sygeorganet .

Lugten, typen af mad og selvfølgelig dens smag er de konditionerede stimuli, der forårsager excitationsprocessen i nerveenderne af smagsløgene. Det kommer ind i centrum af fordøjelsen, der ligger i medulla oblongata, såvel som i strukturen af limbic systemet og thalamus.

Mekanismen for anerkendelse af smagsoplevelser

Som det blev fastslået af fysiologer, opstår excitering i tunge kemoreceptorer som følge af mad, olfaktoriske og visuelle stimuli (smag, udseende og lugt af mad). Anerkendelse af forskellige slags smag (bitter, sød, sur, salt) og deres nuancer skyldes den analytiske og syntetiske aktivitet i den øvre hjerneområde - hjernehalvfrekvensen. I sin tidlige lobe er der også et smagscenter.

De forskellige patologier og skader, som smagsanalysatoren er udsat for, fører til agesia - et partielt eller totalt tab af smagsfornemmelser. Det kan også forekomme hos en sund person som følge af virale sygdomme i det øvre luftveje (rhinitis, bihulebetændelse), hvor der forekommer ødem i nasopharyngeal slimhinden. Hypertermi (høj feber i inflammatoriske processer i kroppen) reducerer også følsomheden af kemoreceptorer.

Sensorisk fødevareanalyse

Selvom smagsanalysatorens struktur er den samme for alle mennesker, for nogle af os, primært på grund af genetiske egenskaber, har den en lav følsomhedsgrænse. Som følge heraf er der en øget evne til at skelne mere madfarver og smag. Smagsanalysatoren, såvel som olfaktoren i sådanne mennesker, kaldet smagsprøver, kan skelne mellem smag og lugt, for eksempel fra 200 til 450 typer te. De fleste af os bruger et smagssensorisk system primært til at analysere smagen af fødevareprodukter og opfylder således deres behov for frisk og kvalitetsfødevarer, der er nødvendige for den normale drift af mave-tarmkanalen.

Smagsfølsomheden af kemoreceptorer kan variere. Så stiger den under graviditet (symptomer på toksikose) under amning under stress. Under normale forhold kan smagsfornemmelsen forøges, for eksempel ved opvarmning af fødevaren til 30-40 ° C. Denne teknik bruges til at vurdere smagen af mad og drikkevarer. For eksempel er vin og øl før prøvesmagningen nødvendigvis opvarmet.

I denne artikel blev smagsanalysatorens struktur og funktioner overvejet. Det undersøgte også sin rolle i opfattelse og differentiering af miljømæssige stimuli.