Vanilla essens - hvordan man kan forberede og hvad de skal erstatte?

Den mest typiske og mest populære smag, der er føjet til dejen er vanilje. Et par dråber af de æteriske olier er i stand til at præsentere de kulinariske lækkerier i en usædvanlig lugt og smag.

Ordet "essens" er oversat fra latin betyder "essens", "stof". I madlavning, bruge en fødevare essens, det er en koncentreret ekstrakt, der skal fortyndes før brug med vand.

Vanilla er en vigtig ingrediens i mange søde fødevarer, herunder småkager, kager, is, slik og chokolade. Det bruges også i aromaterapi - suppositorier, cremer, salte, parfumer og røgelse. Vanilla - er en af de sorter af orkideer. Dens pod frigiver et stof kaldet vanillin. Det mest værdifulde er vanilje bønner dyrket i Madagaskar eller Reunion Island (tidligere kendt som Bourbon) ud for østkysten af Sydafrika. Det er vanille essens ville være den bedste erstatning for vanilje eller pod.

Måske nogle af jer vil blive overrasket, fordi hvorfor skulle du bruge ekstrakt, hvis der er en frisk vanillestænger? Og svaret på det ene og det andet ikke tjener det samme formål. Friske bælg skal nedsænkes i væsken (mælk, fløde, sirup, etc.), hvilket gav en smag, så de kan kun bruges i de opskrifter, hvor der er bestanddele (saucer, is eller creme). En vanille essens er klar til brug med det samme, uden iblødsætning. Jo mere, så det er holdt meget længere bælg. Hendes første tanke op endnu aztekerne, og at det er en af de mest udsøgte smag, der er uundværlige i køkkenet.

Vanilla essens kan laves hjemme på grundlag af alkohol eller vodka, og vanille pinde. Du kan bruge enhver væske eller andre drikkevarer, der indeholder mindst 40% alkohol. Vodka er almindeligt anvendt på grund af den neutrale smag, således at smagen af vanille høres. Den pod er bedre at vælge en fleksibel alligevel hård. Forbered en mørk flaske. 100 ml vodka brug for en vanilla pod, langs snittet og hakket i små stykker. Du kan tilføje 2-3 teskefulde sukker. Indholdet i flaskerne er nødt til at blive rystet fra tid til anden. Jo længere kunne stå flasken, jo mere duftende get vanille essens. Ideelt set, du har brug for at få et uddrag af 8 uger. Denne tinktur er velegnet til alle søde bagværk - alkohol fordamper, og vil kun have duften af vanilje.

Desuden vanille essens perfekt holder sin smag i køleskabet eller i et køligt mørkt sted, i en separat lukket beholder væk fra andre krydderier og krydderurter.

Men hvad man skal gøre, når du er ved at forberede dejen på kagen og fandt, at huset ikke er vanille essens? Den erstatning, og om det kan erstattes? Svaret på dette spørgsmål er ja, men med en vis forsigtighed.

Vanilla tilbyder enkelhed og renhed af smag, i modsætning til andre ekstrakter. Du kan erstatte det med andre krydderier som en sidste udvej. Tænk for eksempel opskriften på søde kager. Hvis du koge citron cirkel, ville mandel ekstrakt være en passende erstatning. Han er ikke neutral, vanilje, og smag vil være anderledes, men erstatningen vil blive en succes. Som en passende erstatning for essensen bliver ahornsirup, vaniljestangen eller cognac. Dog skal det bemærkes, at ud over at erstatte den vanille ekstrakt, vil du ændre opskriften og den endelige aroma og smag af produktet.

Hvis du bruger ahornsirup i stedet for vanilje essens, tage forholdet en til en. Hvis du bruger en vanille bønne, tage en halv spiseskefuld af hver ekstrakt. Hvis du udskifter vanille alkohol - cognac eller likør - sørg for, at erstatning ikke konkurrerer med de andre ingredienser i opskriften. Brug ikke mere alkohol end du kunne bruge vanille ekstrakt.

Ikke i verden en unik og universel lugt, som bruges til madlavning end vanilje. Og der er ingen nemmere måde at bruge denne eksotiske duft og billigere end i form af essenser.