Det egentlige spørgsmål: Hvor meget kan du opbevare kød i fryseren?

Hver erfarne husmor har sine egne hemmeligheder om, hvor meget kød der kan opbevares i fryseren, men nykommere, der har oplevet dette problem for første gang, skal normalt huske de eksisterende regler. Holdbarheden af kødprodukter under frysning afhænger ikke kun af deres type (oksekød, fjerkræ eller svinekød), men også til forberedelse og opskæring af råvarer, formen og størrelsen af stykket, dets emballage, kammerets maksimale temperatur og mange andre faktorer.

De mest populære typer af kødprodukter

De mest populære kødtyper er idag oksekød, svinekød, lam, kanin og nutria kød samt fugle - kyllinger, kalkuner, ænder og gæs. Desuden er ikke mindre populært hos forbrugerne slagtebiprodukter: nyre, lever og hjerte. Den rigeste kilde til aminosyrer og andre næringsstoffer til kroppen på grund af ukorrekt opbevaring i fryseren kan føre til infektion med en tarminfektion. I industrielle frysere opbevares dyrene i årtier, men svaret på spørgsmålet om, hvor meget kød der kan opbevares i fryseren, afhænger ikke kun af kødproduktets art, men også af kameraets tekniske egenskaber (den lavest mulige temperatur), betingelserne for at holde kulden i Som langsigtede strømafbrydelser (mere end tre til ti timer) reducerer produktets holdbarhed væsentligt og reducerer smagen.

Sådan tilberedes kød til frysning

Den største fejl ved uerfarne kokke er at sætte i et fryseskab et helt stykke oksekød eller svin købt dagen før. Hvis det efterfølgende skal optøes og genudsættes til frysning, bliver kødet frataget vitaminer og værdifulde stoffer, og kostfibre bliver mere stive eller løs, får en ubehagelig lugt. Fryser i fire til fem timer er bedre at frigøre fra andre lagrede delikatesser eller i det mindste at forberede et tilstrækkeligt areal til nye pakker, herunder den maksimale negative temperatur (minus 18-24 grader).

Kød er sorteret i biprodukter og stykker af muskelvæv, afskåret fede fibre på overfladen. Længden af, hvor meget kød der kan opbevares i fryseren, kan være anderledes på grund af størrelsen af stykkerne, så produktet skal tidligere opdeles i portioner. Hver af dem i størrelse skal matche en madlavning i fremtiden. Dette giver dig mulighed for at bruge den rigtige mængde proteinprodukt uden at forringe kvaliteten og organoleptiske egenskaber hos andre stykker. Hvis kødet ikke bliver udsat for vask før frysning, vil holdbarheden øges væsentligt. Hver af stykkerne skal være grundigt gennemblødt fra enhver fugt, indpakket i papir (madfilm eller folie) og derefter anbragt i en beholder eller pose med et klip, hvorfra det er nødvendigt at fjerne luft. Inden i pakken kan du lægge et klistermærke med datoen for indefrysning af produktet, hvilket yderligere styrer opbevaringsperioden.

Om forberedelse og opbevaring af forcemeat

Massen af det knuste kød rulles mest bekvemt ud med en rullestift inde i cellofanposen og opdeles i kvadrater (300-350 g) hver ved at adskille skærebrættets kanter. En sådan brikette er let foldet (det er muligt at lægge papir mellem lagene) og tager ikke over plads i fryseren. I fremtiden er antallet af kompakte plader til fremstilling af saftige koteletter let reguleret. På råd fra erfarne kulinariske eksperter er perioden for hvor lang tid det er muligt at opbevare kødet i fryseren i form af hakket kød ikke mere end tre til fire måneder.

Om fuglen

Kyllingekød eller kalkun i form af hele slagtekrop kan opbevares frosset i højst 9-12 måneder, og dele af dette værdifulde produkt opbevares ikke mere end otte eller ni. Men hvis det ikke blev holdt i et moderne kammer med dybfrysning (minus 20-24 grader), kan en fuglkrop efter 6-8 måneder erhverve en ubehagelig eftersmag af gamle fibre. Hemmeligheden om hvor meget kød der kan opbevares i fryseren (fra vandfugle - gås eller ænder), finder de erfarne husmødre en periode på 8-12 måneder. Men de fleste er tilbøjelige til at efter halve år har gæs- eller andekroppe (og skiver) en ubehagelig smag og lugt, som ikke kan elimineres af krydderier.

Om oksekød, svinekød og lam

Markerede portionsstykker af disse typer kød, forseglet i cellofan, hvis fryseren er udstyret med en "quick freeze" -tilstand, kan opbevares en anden mængde tid: oksekød - højst 10, lammekød 6, svinekød 8 måneder. Rent fedt eller nok kødfulde kødstykker kan opbevares i cellen i højst fire måneder. Efter at have lært, hvor meget frosset kød der kan opbevares i fryseren, skal det huskes, at temperaturen, hvor den blev afkølet, skal være konstant uden yderligere sænkning eller stigning. Kun i dette tilfælde kan du få lækkert og sundt oksekød, lam eller svin til dine kulinariske mesterværker. Hvis tilstanden "hurtig frysning" ikke leveres i køleskabet, skal enhver form for kød opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end minus 18 grader.

Yderligere erfaringer

I betragtning af spørgsmålet om, hvor meget rå kød der kan opbevares i fryseren, er det nødvendigt at tage højde for, at eventuelle anbefalede vilkår er bedre at reducere, trække fra dem en måned. I detailkæder eller kødbutikker er leveringstiden og tiden på displayet ikke angivet, så det er svært at beregne den nøjagtige periode for oplagring af kød til køberen. Også erfarne husmødre minder om, at når fælles placering af smør, grønne og andre produkter i fryseren med kødbriketter, skal du forkorte holdbarheden for at tilberede lækre retter. Til kød absorberer ikke fremmede lugte, er det bedre at pakke det i to plastposer, binde eller tæt forsegle dem. Gourmeter kan lide at bestille mammutkød i restauranter, så hvor mange år kan du opbevare kød i fryseren? Faktisk er hemmeligheden om dens egnethed, at kadaverne af dyr, der har ligget i mange århundreder i permafrost, aldrig er blevet optøet, var ved en konstant negativ temperatur, der næsten er umulig hjemme. Der er eksempler på, hvor folk brugte kød efter tre års opbevaring i fryseren, men risikoen for sådanne retter er for stor, og deres smag er tvivlsom. Frys også kogte stykker fjerkræ, som opbevares i bouillon eller sauce i højst seks måneder, og uden væske - ikke mere end fire måneder. Færdige måltider fra hakket kød (kødboller, koteletter) kan ligge i fryseren i op til tre måneder, bøffer - op til ni og pølser eller kogte slagteaffald - ikke mere end 60 dage. Mange kulinariske eksperter er skeptiske til denne oplevelse, idet de foretrækker at opbevare produkterne rå og tilberede dem efter behov.