Homeland af pommes frites - Belgien

Det er ikke nødvendigt at gå til McDonalds fastfood restaurant for at forkæle dig selv og venner til en sådan skål som pommes frites. Det er ret nemt at lave det selv, derhjemme. Selvom du ikke har specialværktøj (fx frituregryder), vil den sædvanlige gryde også være egnet til stegning, og resultatet af arbejdet kan så langt overstige alle forventninger og bliver endnu bedre end i en fastfood restaurant. Stegte kartofler er gode som en godbid for børn og som en snack til en øl krus til voksne. Du kan bruge den og som sideskål til mange kød- og fiskeretter af europæisk køkken.

Homeland af pommes frites

Nogle lande - Belgien, Frankrig, Storbritannien, USA - havde tidligere kæmpet for forrangsretten. Ifølge den europæiske tradition er franskfrieslandets hjemland Belgien. Og ikke USA, som man kunne antage. Ifølge det belgiske nationalmuseum dukkede friske frites allerede i 1700! I disse år steg de belgiske fiskere en lille fisk helt i en stegepande og spiste. Men da vintrene blev alvorlige, og floderne frøs, kunne folk ikke fiske. Derefter skar de ud af kartoffelens forskellige fisk figurer, stegte dem i olie og spiste. Museet huser også en samling af gamle frituregryder, indsamlet af en af beundrernes beundrere, malerier, der maler den belgiske bistro, billeder af rosa knolde kartofler fra Peru, der anvendes til stegning.

The Legend

Og hvad med "britiske" chips og "franske" kartofler? Kokken-repræsentanterne for disse lande er radikalt uenige med den "belgiske" oprindelsesversion og udfordrer det på enhver måde. Imidlertid har belgierne i dette tilfælde et ekstra, der beviser, at deres franske friesland er deres land. Under første verdenskrig forsøgte amerikanske soldater, mens de fransktalende Valonia (Belgien) forsøgte denne skål og gav det ved navn "fransk".

Gamle opskrift

Så er franskfrieslandets hjemland Belgien. Vi vil forsøge at hylde traditionerne for at lave denne skål på den klassiske gamle belgiske opskrift (som forberedt i bistroen).

Vi skal bruge: kartofler - et kilo, oksekødsfedt - 200 gram, salt. Som frituregryder, hvis den ikke er i hånden i køkkenet, kan du bruge en stor stegepande med en tykk bund og høj sider eller en gryde.

Pommes frites (foto til højre) renses og skæres "halm" (eller du kan som i gamle dage skære figurer af fisk fra knolde). Næste - smør oksekødsfedtet i den dybe friture over medium varme, så den faktisk koger. Indtil den gyldne farve steg i de fede stykker, drej dem hele tiden om. Så tager vi en speciel scapula ud og sætter den til side i ti til femten minutter. Så laver vi sekundær ristning af produktet inden for få minutter. Pommes frites (foto nedenfor) ifølge en gammel belgisk opskrift er klar. Et kendetegn ved denne ret er, at produktet steges to gange i oksekødsfedt. Derudover er der en særlig piquancy til de vedhæftede fiskfigurer, skåret af knolde. I et land, hvor du har opfundet pommes frites, er det stadig muligt at smage en skål opstillet på denne måde på en gammel måde i en bistro.

fritert

Moderne pommes frites fremstilles selvfølgelig ikke på rent oksekødsfedt. Til sådan stegning anvendes stegning (fra det franske ord "stegning"). Måden til madlavning hedder forresten ligeledes - stegt. Normalt bruger den en blanding af vegetabilske og animalske fedtstoffer.

Den rigtige metode til forberedelse er ret gammel. Selv i Kina var disse retter kendt. Det tilberedte produkt er lidt kogt i en blanding, som helt skal dække det. Fedtets samlede vægt skal overstige kartoffelmassen ca. fire gange. Kartoffel til stegning skal skæres i strimler, ikke mere end en centimeter tyk (bedre - tyndere). Ved stegning skal kartofler bevæge sig frit i gryden (frituregryde eller kasserolle erstatter den).

Opskrifter af blandinger

Her er nogle opskrifter til fremstilling af kartofler til stegning stegt:

• 50 procent af vegetabilsk olie, 50 procent oksekød bagt fedt;
• 40 procent af vegetabilsk olie, 30 procent svinekød, 30 procent oksekød;
• 50 procent af vegetabilsk olie, 50 procent af madolie.

Som vegetabilsk olie anbefales det at anvende solsikkefineret, majs, jordnøddeolie. Oliven er bedst.

Ikke egnet til blandinger af smør (undertiden anvendes der smeltet, til donuts) og margarine.

En moderne opskrift derhjemme

I en dybfryser eller en tykbundet gryde opvarmes friteringsblandingen (brug formuleringsformlerne ovenfor). Det skal næsten koge. Kartofler rengøres og skæres i strimler. Solim, lad os tørre op. Nogle kokke tørrer stykkerne med et bomulds håndklæde. Under alle omstændigheder bør der ikke være noget vand på kartoflerne, da det kommer i kontakt med frituregryderen, får du et "fyrværkeri"! Når blandingen koger, sænk halmen ind i den, så fritureglasset dækker hele produktet. Steg 3 til 5 minutter indtil gyldenbrun. Vi kommer ud af panden ved hjælp af støj. Vi lader olien dræne af kartoflerne. Vi serverer varmt, traditionelt med ketchup.

Opskriften til ketchup

Sauce til pommes frites kan fremstilles uafhængigt hjemme. Under alle omstændigheder vil det være meget mere lækkert end en butik.

Vi har brug for: et kilo tomater, to store sukkerrør, salt, hvidløg og krydderier - til smag, friskskårne friske urter, peberfrugter, lidt bordeddike (du kan bruge citronsaft).

Vi hugger tomaterne fint. Alle ingredienserne sættes i en blender og blandes, indtil der dannes en homogen masse. Lækre ketchup til pommes frites er klar! Har en god appetit!