Det er bittert og hvorfor. Hvad gør bitre fødevarer

Receptorer af vores Tungen kan detektere sødme, syre, saltholdighed, bitterhed. De overfører disse signaler til hjernen. Men her er det paradoks: bitterheden vi opfatter ofte som en "afskrækkende middel." Det er forbundet ikke blot med os med noget ubehageligt og farligt for helbredet. Denne følelse har sine logiske konsekvenser. En masse af giftige bær, svampe eller urter indeholder alkaloider, der er både bitre og giftige. Men at afvise flæng alt, der minder os om den galde, vi "hæl med badevandet og barnet." Lad os forstå først, der er bitter og hvorfor. Hvad der rent faktisk høre knopper af vores tunge? Og der er altid en ubehagelig smag signaler til os om faren?

Gustoterapiya

Aristoteles erkendte begrebet "grundlæggende smag". Men det der var kun to: sød og bitter. Alt det andet - en sur, astringerende, sur, skarp, salt - ved at kombinere disse grundlæggende. Den kinesiske filosofi af de fem grundsmage. På lige fod med den bitre og søde, der er salt, surt og krydret. Hver smag er ansvarlig for ethvert organ. Og sundhed opnås kun, når en person spiser en afbalanceret måde alle produkterne af disse fem elementer. Dette kaldes gustoterapiey - behandling smag. Hvad sker der med den bitre sprog, en gavnlig effekt på hjertet, det rydder sindet og gør fordøjelsesorganerne til at fungere bedre. Så siger traditionel kinesisk medicin. Men hvad det siger vesteuropæiske videnskab?

Må bitterhed til hjælp?

Følelsen af galde i sproget opnås ved hjælp af G-proteiner. De fleste mennesker kan ikke lide en refleks, der er bitter til smagen. Men nogle gange er det ikke et faresignal. Spidsen af vores tunge er ikke altid advarer os om, at vi har lagt i munden noget giftigt. Tværtimod viser undersøgelser, at den fuldstændig udelukkelse fra kosten af bitterhed fører til udvikling af forskellige sygdomme. Derfor, fødevareindustrien, selv kemisk fremstillede stoffer, der smager ligesom en peberrod eller radise. Et eksempel kan tjene som kinin. Dette stof kaldes "henvisning bitterhed." Kinin bruges ikke kun som en kur mod malaria. Det er også anvendes til fremstilling af det velkendte læskedrik, som en tonic. Men denatonium syntetiseret i 1958, føjes til alle mulige farlige rengøringsmidler med en behagelig duft. Stærk bitter gift forhindrer den mulige anvendelse af dyr eller børn.

Jo vigtigere en ubehagelig smag

Så vidt kineserne har ret Aesculapius? Lad os se på processen som noget, der er bitter, det virker på vores krop. Sproglige receptorer transmittere et signal om smagen af galde af centralnervesystemet. Det stimulerer de endokrine kirtler. Maven begynder at udskille mavesyren, og dette øger appetitten. Som et resultat, er maden godt fordøjet. Bitterhed gør wake up og leveren fra bugspytkirtlen. Første hjælper det at udføre funktionen af afgiftning, og den anden - at øge udskillelsen af regulering af indholdet af sukker i blodet. Aktivering af leveren regulerer hormoner. En galde løber et godt løb og tolvfingertarmen. Men det er ikke alt. Det er bevist, at bitterheden har en antidepressiv effekt på vores hjerne. Derfor er mørk chokolade og kaldes "produkt, hvilket giver en god stemning."

Konsekvenserne af at undgå den bitre smag

Ak, den moderne forbruger æra går meget langt for at gøre vores måltid fornøjelig. Det eneste bitterhed, som er tilgængelig nu, at mørk chokolade og kaffe. Men disse produkter, vi blander det med sukker, der fuldstændig neutraliserer de gavnlige virkninger af den første base smag. Hvad er bitter af moderne produkter? Humle i øl blødgør malt. Selv den salat, som vores forfædre spiste i naturen, for at øge appetitten før et måltid, begyndte at trække intetsigende og usmageligt. Men manglen på bitterhed fører til dysfunktion af mandlige og kvindelige kønsorganer, hormonelle ubalancer, hovedpine, maveproblemer, smertefulde perioder, problemer med lever, tarm, diabetes, hypoglykæmi.

Hvad er bitter af produkter

Hvad skal vi spise dette, og det var velsmagende, og nyttige? Salat af bitter sort radise er en fremragende aperitif før en rigelig fest. Bare gnide roden sammen med selleri, tilsæt hakkede grønne løg og dild, smag til med creme fraiche. Ingen sødere end radise og peberrod. Det indeholder sennepsolie, der er i øvrigt ikke kun stimulerer appetitten, men også forhindrer caries. Peberrod også til salater. Selvfølgelig er den fed mad er lettere at fordøje med sådan relish, ligesom sennep. Det har også en beroligende effekt på nervesystemet. Bitter frugterne af grapefrugt. Det kaldes også "fedtforbrænder." Men for at blive involveret i grapefrugt kost bør ikke være, fordi det forårsager tilstrømningen af mavesyren kan forårsage et sår. Drikkevarer såsom te og kaffe bitter. Må ikke hammer dem med sukker. Giv tannin er omtalt i fuld kraft. Levende øl og mørk chokolade - de bitre fødevarer, som ikke har kontraindikationer.

Sene agurker og squash - er de nyttige?

Og hvis der er bitterhed i fødevarer, der ikke er så? For eksempel i tør sommer eller på tilgang af efterårets agurker er ikke så bløde som de var i foråret. Hvorfor sker det? Fra hvad agurker er bitter? Faktum er, at grøntsagerne er møre lydhøre over for alle de temperatursvingninger. Mangel på fugt og driver anlægget for stød. Som et resultat, under huden på agurk akkumuleres kukurbitatsin - en særlig substans, som giver vegetabilsk bitterhed. På trods af den dårlige smag, bliver produktet ubrugeligt til indtagelse. Omvendt kukurbitatsin hæmmer udviklingen af kræft, men også bidrager til lever, bugspytkirtel, tarme. Og fra hvad pubber er bitter? "Undskyld" alle de samme kukurbitatsin. Må ikke haste til at disponere over disse frugter. I Kina opdrættere specifikt afledte sorter bitter agurk og squash, som anvendes som lægemidler.