Fiskekød: brug, typer og opskrifter

Koldblodige fisk, der lever i farvandet, selvfølgelig, er ikke pattedyr. Og folk fra tidernes morgen til at betegne ordet "kød" er et pattedyr kroppe. Derfor formentlig, for fiskekødet blev ikke opfundet "personlige" navn for typen af svinekød eller oksekød. Og vi siger bare generaliserer kød fisk. Det er værd at bemærke, at definitionen af begrebet i de forskellige kulinariske kulturer af had, og nogle gange fisk og skaldyr væv er ikke inkluderet i det, og er, som det var alene. I denne artikel vil vi tale om, hvad fiskekødet, dens værdi og ernæring, opskrifter, der har i århundreder hævdede størstedelen af menneskeheden.

Lidt historie

Folk har længe afviklet på bredden af havene og floder, oceaner og andre vandområder. Derfor blev fiskekødet oprindeligt var indeholdt i den menneskelige kost. Det er bemærket, i øvrigt, at de folk, konstant bruger skaldyr, var den mindst modtagelige for sygdomme i hjertet og immunsystemet, blodkar og indre organer. Også blandt havet beboere sjældent stødt på sygdomme som kræft eller slagtilfælde. Så forskere og fortalere for ordentlig afbalanceret kost er helt på siden af "fisk-spisere." Her er hvorfor.

Hvad giver os kødet af fisken?

I såkaldt "kød" indeholdt fremragende fordøjeligt protein, som forarbejdes i det menneskelige legeme til kun 2-3 timer (i modsætning svinekød, for eksempel, som kan "rejse" langs indersiderne af op til 6-8 timer). Fiskekød for det meste består af vand (nogle sorter - op til 85%). I en særligt fede typer 15-35% fedt, grundlag af hvilken den umættede syre. Protein - 8-25%. Af den måde, proteinindholdet i visse former for fisk er bedre kød. Mange vitaminer og mineraler. Og i mange typer af kød- en masse "skadelige" kolesterol, og fisk - nej. Og fiskeolie er kendt for at være det modsatte, forhindrer aflejring af kolesterol plaques i blodkarrene.

Typer af fiskekød

En beskrivelse af alle former for havet og floden indbyggere indtager rummet af en tekst værdig "Krig og fred" i omfang og indhold. Men seriøst, kødet af fisken er også genstand for klassificering. Og vi forsøger at forstå denne forretning. Men først mere generel division. På fisk levested er opdelt i marine og ferskvand. Og farven på papirmasse på den hvide fisk, rød, brun. Med sit fedt på lean (fedt - op til 2%), det gennemsnitlige fedtindhold (2-8%), fedt (15%). I en kort artikel opmærksomhed rettes mod alle slags vil ikke arbejde: se på nogle af dem.

stør

Disse prægtige fisk er brusk i stedet knoklet skelet. De såkaldte bugs - små vækster langs maven - kan bestemme identiteten af koldblodige til denne familie. Alle muskel kød fyldt med bud fedt fibre, der giver stør kød originale, enestående smag. Kød stør (stør, stør, stør, etc.) er almindeligt anerkendt elite, "hvidt", det fremstilles ud fra en masse af lækker (især den traditionelle køkken russisk) varme og kolde retter, supper og fyldstof. Og deres hoveder er ved at forberede brusk og øre og sammensurium. Russisk madlavning som et visitkort med en kage vizigoy (specielt behandlet akkord vifte af fisken).

laks

Fiskekød i human ernæring har altid besat en vigtig plads. Dette postulat kan anvendes sikkert til laks fiskearter. Den pulp har en lyserød eller rød farve, indeholder ingen knogle bøder (deraf navnet af kødet). Karakteristisk fedt og ingen fiskelugt af lyse røde fisk gøre en reel delikatesse på menuen mest berømte restauranter og hjemsted for taffelborde. Ofte ser vi, at kødet på supermarkedernes hylder i form af emballerede fileter eller saltet udskæring i vakuum emballage. De fleste af de fedtholdige - brystflæsk (især populære i lidt saltvand mennesker, med øl). Disse typer af fisk omfatter laks, ørred, kammerat og pink laks som den mest almindelige på hylderne.

karper

Dette tilbud kød smag, med en gennemsnitlig fedtindhold. Karpe traditionelt indtager øverste linje på menuen i mange lande. Fra små individer gør øre. Store stykker af stegt og serveret med forskellige saucer og garnishes. Russisk traditionelle køkken er ret "Karassiov creme", hvor små knogler i karpearter som følge af varmebehandling bliver umærkelig. Karpovs kan bages i ovnen. Og sådanne fremtrædende repræsentanter som brasen, skalle og skalle - saltet og tørret i solen.

opskrifter

Kød og fisk er populære i kalorier. Udover - velsmagende og har en original smag. Nogle af dem - de virkelige visitkort køkkener. Enhver professionel kok kender disse nyttige opskrifter. Fisk kød i dem fungerer som en rigtig delikatesse. Her er blot nogle få.

• Karpe i creme fraiche (russiske køkken). Vi har brug for: 1 kilo små karper kroppe, kop creme fraiche, et par løg, et bundt dild, vegetabilsk olie, krydderier og urtesalt - efter smag. Fisk ren og vask. Og fjern gællerne. Skarp kniv foretage et snit på slagtekroppen mesh at ændre knogle i tilberedningsprocessen er blevet bløde. Løg og greens, skal jeg skære. Farshiruem fisk med greens og løg. Bagning bakke eller bagning fad fedt med smør. Læg fisken og hæld creme fraiche. Vi sender i ovnen medium varme i en halv time.
• Laks i folie. Tag et par bøffer, citron-halvt, flødeost - 200 gram, et par spiseskefulde vegetabilsk olie, et par skefulde af mayonnaise, krydderier og urtesalt, tomat og dild. Folie lommer gør størrelsen af bøf (bare med en godtgørelse). For at sætte fisken på toppen - grøn og en kreds af tomat, revet ost. Smører mayonnaise og sæler hver lomme. Vi sender i ovnen 30 minutter til 7-10 minutter før åbningen af folie lommer til at danne en gylden skorpe (du kan tænde grillen tilstand, hvis den er tilgængelig). Serveres ved bordet, som den oprindelige varmt fad.