Når den opbevares, suges honningen. Hvorfor forekommer krystallisation?

Honning er forfalsket oftere end andre produkter. Forbrugerne er trætte af at afsløre graden af sin naturlighed og ty til enkle test derhjemme. Ofte er der et sådant billede: i 2-3 måneder købt i butikken frisk flydende honning kandiseret. Hvorfor er dette sket, og hvordan afspejles krystalliseringen i dets kvalitet? Biavlere kalder denne proces en "bur" og betragter det helt naturligt. Men ikke alle kvaliteter "sætter sig ned" over tid, og dette fører køberne til bekymrende tanker.

Skal jeg sukker min ægte skat?

Ved længerevarende opbevaring krystalliserer bi honning krydderier, dette sker til sidst selv i forseglede honningkager i bikoppen.

Hvad er årsagen til det faktum, at der under de samme opbevaringsbetingelser forbliver en sort i år, og en anden honning - sukker? Hvorfor er krystallisationen af forskellige arter forskellige? Dette skyldes forholdet mellem hovedkomponenterne: glukose, vand og fructose i hver enkelt sort.

Fructose er meget opløseligt i vand og danner ikke krystaller. Det betyder, at honning med højt indhold af fructose (salvie, lyng, kastanje) måske ikke krystalliseres i lang tid. Acacia kan forblive væske i mere end to år.

Glucose har den laveste opløselighed. Jo mere det er i skat, jo hurtigere sættes det ".

Forholdet mellem glucose og fructose er ikke konstant. Det afhænger af vejrforholdene, arter af planter, honningplanter, bierracer og graden af modenhed af produktet af deres livsvigtige aktivitet. Hvis under påvirkning af visse naturlige faktorer øger tildelingen af fructose planter, kan honningen, der indsamles i dette år, ikke krystallisere, resterende væske i meget lang tid.

Andre sukkerarter indeholdt i behandlerne påvirker også krystalliseringsprocesser.

Melecytose er en anti-krystallisator af glucose. Et lavt indhold af dette stof (2-3%) kan observeres i sorter høstet af rapsfrø, raps, solsikke. De sidder hurtigere, så det er normalt, at efter 2 måneder bliver sådan honning sugared.

Hvorfor krystalliserede ikke honning? I dem, som i kastanje, lime og hvidacacia sorter, er procentdelen af melecytose højere (6-9%). Dette meget stof, med et højt indhold, kan udfælde i form af flokkulerende krystaller.

Produktets kvalitet, dens modenhed og dens botaniske oprindelse kan bedømmes efter karakteren af krystalliseringen og ved hvor hurtigt honning kandiseres.

Hvorfor hærder den filtrerede honning ikke?

Frøene af blomsterpollen til stede i det naturlige produkt er de centre, hvorom krystalliseringsprocessen begynder. Hvis du sender honning gennem filtre, der fjerner pollen, slim og proteiner, hærder det ikke lang tid og har en attraktiv præsentation. Store leverandører til europæiske lande er Kina og Indien. Oprindelsen af honning kan kun spores af pollen, og det ultrafiltrerede søde produkt i nogle lande er endog forbudt at kalde ordet "honning".

Hvordan opfører sig ægte skat?

Er stoffet der produceres af bierne fra sirupen aromatiseret eller ej? de Lav et produkt, der ligner hinanden i kemiske egenskaber til naturlig blomsterhonning. Processerne i den forekommer på nøjagtig samme måde, alt afhænger derfor af biavlens integritet. At vide finheden af produktudvikling, kan påvirke dets konsistens. Sugaring er let at accelerere, tilføjer til den nye honning den gamle. Tilsæt 1 g honning til 1 kg væske og bland godt, du kan få et bur i 1-2 dage.

I kulden er sukkeren hurtigere. Det begynder ved grænsen mellem væske og luft; Flydende og faststof. Nogle sorter hærder fra toppen ned, andre har krystaller på bunden, og processen går fra bunden til toppen.

Sugningsprocessen påvirker ikke produktets kvalitet og reducerer ikke næringsværdien. Under sovjettiden forbyde endda salget på kollektive gårdsmarkeder flydende honning efter den 1. oktober, da det var forfalsket og uegnet til forbrug.