Hvad er ost? Kan jeg lave det derhjemme?

Parmesanost er kendt for mange husmødre og med held brugt dem i udarbejdelsen af forskellige retter. Et sådant produkt vil give en raffineret smag af enhver form for ret: suppe, kød, fisk, pasta, bagværk. Hvad er ost? Hvordan at lave mad derhjemme? Hvad er den brændværdi af produktet? Svarene på disse vil denne artikel spørgsmål.

Hvad er ost?

Denne italiensk ost udførelsesform angår et sprødt fast produktkvaliteter og har en skællet-kornstruktur. Ikke kun på grund af dets gavnlige egenskaber, men også prisen, denne sort med rette kaldes eliten. Denne ost er meget skørt og svært nok, når der skæres.

Som regel er det lavet kun fra naturlige komælk uden tilsætningsstoffer. Særlige smag og en nyttig del af at drive parmesan relevant og populær i lang tid blandt indbyggerne i de forskellige lande.

Historien om den mest nyttige ost

Produktet har sine rødder i middelalderen. Historisk hjemland af ost anses for at være Italien, men i dag produktion parmesan er organiseret i mange lande. Det antages, at ostefremstilling begyndte så tidligt som det 12. århundrede receptpligtig faste oste, som blev fremstillet i Lodi. Det er derfor, nogle eksperter mener endda det er fødested for Lodi parmesan i stedet for Parma.

Men i henhold til populær tro den første, der kogte denne elite slags ost på den oprindelige opskrift, der var benediktinermunke. De havde brug for en ost, der ville have en længere holdbarhed. Det var i det 12. århundrede nær klostret og slottet (mellem Parma og Reggio) byggede små huse til forarbejdning og mælk.

Feature teknologi parmesan

Denne originale ost af denne sort har en dyb, usædvanligt lyse smag med en meget subtil smag. For at forberede parmesan både virksomheder og hjem brug creme med supernatant per nat mælk. Som et resultat af den specielle proces på fabrikken opnåede oste vejer mindst 39 kg.

Hvad er ost? Dette er en elite slags ost, og så han gjorde kun fra høj kvalitet råvarer i de italienske provinser Parma, Reggio Emilia, Modena, Mantova, Bologna. Produkt Flavor - umami (høj-proteinstof), fordi det indeholder store mængder af mononatriumglutamat og visse aminosyrer. Traditionelt produktionen af parmesan er i perioden 1. april til 11 November. Efter kogning osten modnes i særlige former for 1-3 år. Jo ældre produkt, jo finere smag.

Efter et år med produkt testet. Prøver med en overtrædelse af homogenitet (undertiden forbliver inde i formen luft) mærkevarer. Et sådant produkt rammer hylderne, men under et andet navn. Denne ost, der er godkendt af dygtige ostemagere, ældet i mindst et år og derefter tildelt kvalitetsmærke - DOP (det bekræfter den oprindelige oprindelse).

Nyttige egenskaber parmesan ost. kalorieindhold fødevarer

Denne ost af denne sort er rig på mineraler og vitaminer. Hvad er energiindholdet i parmesanost? Kalorie produkt er høj, men på trods af dette et produkt let absorberes af kroppen på grund af tilstedeværelsen af et sådant element i sammensætningen som natrium. Han er ansvarlig for restaurering og stimulering af mave værker. Også i en tilstrækkelig mængde i sammensætningen af parmesanost er phosphor, protein, kalium, cholin, butirilovaya syre og mange andre.

Et hundrede gram af produktet indeholder:

• 33 g protein;
• 28 g fedt;
• 0 gram kulhydrater.

Det er værd at nævne, at den brændværdi af 100 gram af produktet vil være 292 kcal.

Kan jeg lave en ost derhjemme?

For at forberede ost (hjemme), du har brug for:

• 16 liter mælk (mælk er taget hensyn til om aftenen, og med morgen malkningen).
• Særlige kalvekød osteløbe.
• saltopløsning (nok mættet).

Instruktioner for forberedelse:

1. Mælk, som bør være i aften, er et særligt tilfælde. Hans halvt affedtes, og derefter blandet med morgen mælk.
2. Mælken opvarmes til 34 grader (det er vigtigt ikke at ovenfor), og derefter tilsættes osteløbe. Få masser af ostemasse.
3. Den resulterende koagulere er nødvendigt at slibe og igen sat i brand. Under opvarmningsprocessen vil stå valle, som fjernes efterhånden som det dannes. under opvarmning temperatur må ikke overstige 55 grader. Efter serummet blev skilt fra, osten tilbage, hvis tilstand i 7-8 timer. På dette tidspunkt, ikke røre det, endda flytte fra sted til sted. Skulle bare dække med et håndklæde beholder.
4. I det næste trin bliver osten anbringes under tryk i et træ beholder og efterladt til fjernelse væske i flere dage.
5. Vi må nu sætte en ost hoved i en saltopløsning, og lad så længe han ikke er godt prosolitsya.
6. Den færdige ost er placeret på en hylde. Varigheden af eksponeringen afhænger af smag, men den minimale periode er på 1 år. Periodisk rotere og tillod osten til olie.

Uanset om ost i Rusland kogt?

Som nævnt ovenfor er denne ost kun fremstilles i Italien. Men ikke så længe siden i vores land det blev lanceret produktionen af dette produkt, og nu russiske parmesan -realnost. Moskva Region landmænd Oleg Sirota var cheesemaker. Som han siger, er en reaktion på de vestlige sanktioner.

I dag Russisk parmesan brygget og modnet i "Istra mejeriet." Produktionen er blevet etableret takket være regeringens program "Family Farm". Hvad er ost på russisk? Istrien ost, som kun er i begyndelsen af sin karriere, er ikke værre end den italienske. Farmer mener, at han i den nærmeste fremtid vil være i stand til masseproducere parmesan.

konklusion

Som konklusion kan vi sige, at parmesanost er meget skrøbelig, og skær den på pladen vil ikke fungere. Den accepterede sin chipping skarp kniv, hvorved stykker dannes med ru konturer. I de seneste år, populære blandt forbrugerne allerede revet parmesanost, som leveres i vakuumpakninger. Det bevarer sine gavnlige egenskaber i hele holdbarheden og er nyttig til udarbejdelse af forskellige retter.