Hvad gør olie: sammensætning og teknologi

Smør - en nærende produkt, uden hvilken det er vanskeligt at forestille sig en fuld morgenmad hver person. For sin produktion anvendes creme koens mælk. Hvad gør olie, almindelig i mange købmandsforretninger? Faktisk er teknologi i produktionen af cremen produkt stammer fra oldtiden, hvor vores forfædre gjorde olien med deres egne hænder uden hjælp fra magtfulde udstyr.

produktionsteknologi

Ikke mange mennesker ved, at den første smør dukkede 3.000 år siden i Indien. Industriel produktion af dette produkt er blevet etableret i Italien - det var der i begyndelsen af det nittende århundrede blev opfundet mekaniske anordninger til fremstilling af fedtholdige fødevarer, som var stamfader til smør. Hvad gør olie, nu er det er kendt af alle. Det er værd at bemærke, at det er Vologda smør blev betragtet stolthed lokale producenter.

Kvaliteten af dette produkt afhænger af flere faktorer. Der er ingen enkelt ingrediens eller proces, der kan erstattes af en hvilken som helst tilsvarende. Kvaliteten af råvarer, kontrol i alle led af produktionen, streng overholdelse af teknologi - alt dette kombineret gør det muligt at opnå en høj kvalitet creme produkt.

Hvordan laver smør?

Produktionen skala kan anvendes mælk som det første og anden klasse. I mange europæiske lande, sådan noget som andenklasses mælk, ikke-eksisterende, men de indenlandske producenter kunne bruge råvarer med synlige defekter, til produktion af smør. Især fordi det ikke er i strid sanitære og hygiejniske standarder.

Hvordan laver smør? Fremstilling af højt kalorieindhold produkt er en forholdsvis kompliceret proces, hvert trin i hvilket er yderst vigtigt og kræver overholdelse af alle regler. Det ultimative mål - koncentrationen og isolering af mælkefedt. I industriel skala smør kan gøres på to måder:

• Mekanisk indhold piskefløde fedt på 35-40%.
• Konvertering af tunge fløde (70-85%).

Den første metode giver en bedre kvalitet og lækker creme produkt, men denne metode kan ikke opnå gode resultater med hensyn til ydeevne.

kærning creme

At vide fra, hvad der gør smør, kan du gå videre til studiet af en af dens produktionsteknologi. Først og fremmest høj kvalitet materialer, dvs. fløde, afkøles og opbevares ved en temperatur på 2-8 ° C. På dette tidspunkt, cremen overmodnes, forøger dens viskositet, og dannelsen af specifikke fedtkugler, der senere blive centrum for krystallisering af fedt. Den lavere temperatur tillader cremen at modnes hurtigt og mekanisk rotation bidrager til yderligere at fremskynde processen.

Derefter vysokozhirnoe råmateriale vegetabilsk olie anbringes i tromler, som er konventionelle trætromler eller roterende metalcylindre. Mekaniske stød bidrage til fremkomsten af olien korn, som i sin kerne krystalliseres partikler af fedt olie. Forstøvet kærnemælk starter, stopper og rotation proces begynder at vaske olie majs. At forøge stabiliteten af smørret anvendte kalcinerede salt. Derefter er hele massen føres gennem en særlig pressevalser hvorigennem dannes og er tilstrækkeligt tæt og ensartet lag, klar til pakning, pakning og opbevaring.

Konverter højt fedtindhold creme

Essensen af denne fremgangsmåde - i omdannelse af emulsionen "olie i vand" emulsion af typen "vand i olie", hvilket sker ved hjælp af termo-mekanisk behandling. Under denne proces opnås vysokozhirnye fløde med et fedtindhold på 72,5% eller 82,5% hhv. Derefter cremen blev passeret gennem Masloobrazovatel hvorved de erhverver den specifikke struktur karakteristisk for olien. Denne teknologi gør det muligt at opnå en cremet produkt, der adskiller sig i mange henseender fra produktet fremstillet ved kærning fløde olie.

Efter alle de manipulationer af smørret skal være "modne" - den holdes i adskillige dage ved en temperatur på + 12-16 ° C for at fuldende krystallisationsprocessen.

Jeg er sikker på mange har bemærket, at rumtemperaturen smør som "kryber" - er et resultat af manglende overholdelse af den temperatur regime.

Den foreliggende smør

Jeg forstod, fra det, der gør olien, er der flere grundlæggende funktioner i høj kvalitet creme produkt. Vælg det i butikken er ikke så let, fordi de fleste af de etiketter der er den samme indskrift - "pasteuriseret fløde" Faktisk er der en særlig klassificering af den gastronomiske smør, baseret på hvilke følgende typer:

• Traditionel produkt med et indhold af 82,5% fedt.
• Amatør indhold smørfedt er mindst 80%.
• Krestianskoe smør med et fedtindhold på mindst 72,5%.

Alle andre interesse - det er vand og en lille mængde af kærnemælk. Kun erfarne producenter ved hvordan man laver smør ikke kun lækre, men også nyttig. Teknologien til fremstilling af et sådant produkt har en direkte sammenhæng har disse metoder er blevet anvendt længe før de mekaniske enheder. Selv i sovjettiden, er produkter af høj kvalitet markeret med gæster, der er nu erstattet med en P 52.969-2008. Denne betegnelse angiver, at indholdet af pakken vil behage en behagelig smag, kender fra barndommen.

Madlavning derhjemme

I dag er sjældent at finde en familie, der ikke ville bekymre sig om deres sundhed og ernæring. Fra produktkvaliteten afhænger af et godt helbred og en stærk immunitet, hvilket er grunden til mange en tendens til at købe kun kvalitet fødevarer, eller koge dem selv. Hvordan man laver smør derhjemme? Svaret på dette spørgsmål præsenteres opskrift Dzheymi Olivera, som tilbyder en enkel metode til at gøre høj kvalitet mejeriprodukter.

Til fremstilling af de følgende bestanddele kræves:

• Fed creme - 400 ml. Den federe vil råmateriale, jo mere olie vil i slutresultatet.
• En lille mængde af bagt salt "Extra".
• Mixer.
• Positive følelser.

Bare selve processen er ikke kompliceret. De vigtigste ting - at vælge en kvalitet creme med den højeste procentdel af fedt.

Teknologi hjemmelavet smør

Før de foretager hjemmelavede brød, er det nødvendigt at fremstille en tilstrækkelig dyb (fortrinsvis metal) beholder. Det første skridt er at grundigt pisk tunge fløde med en mixer. Dette gøres ved den maksimale kapacitet af udstyr i 10 minutter. Derefter skal en cremet masse få noget hvile, og derefter processen gentages.

Blot 15 minutter kan ses, at den flydende creme vendt i en lille mængde smør. Flydende opnået som følge af slag, er det nødvendigt at fusionere og fortsætte omrøring creme med høj hastighed. Som et resultat, bør tre gange prygl have noget eksternt ligner smør. Dette er ikke den endelige proces.

Med hjælp fra en almindelig skeen olie opsamles i en klump og venstre for lidt tid til at "moden". Efter et stykke tid af denne masse overskydende væske skal stå. Derefter olie lagt på pergament og saltet, foldes på midten, varmer op igen. Denne procedure kan udføres flere gange for mere grundig blanding.

Hjemmelavet smør er klar. Fra 400 ml piskefløde (33%), bør have ca. 150 gram olie.

Et par mere fakta om smør

I modsætning hertil, det gør en solsikkeolie, en creme produkt kræver omhyggelig overholdelse af hvert trin i processen og den høje kvalitet af alle ingredienser. Kun en ægte creme produkt forsigtigt spredes på brød, ikke smuldre, det har en intens gul farve og har en distinkt smag og aroma.

Udskille flere former for smør, ud over dem, der er blevet identificeret lige over. For eksempel er der et flødeprodukt med fyldstoffer, som forbedrer dens organoleptiske egenskaber.

For madolie bruges ikke kun komælk og fløde. Buffalo, ged, får, yakokser og endda Zebu (i Indien og afrikanske lande) - alle disse dyr er en kilde til naturlige råvarer, der bliver grundlaget for smør.