Solsikkeolie: hvad vi ved om ham?

Tilbage i 1829 en landmand fra Voronezh provinsen, opfandt en metode til fremstilling af olie fra solsikkefrø. Kirke derefter tagging et nyt produkt til en række meatless. På det tidspunkt var folk ikke engang klar over, at næsten to Hundrede Aar og det vil blive solsikkeolie bliver så populære, at reserverne er næsten i ethvert hjem. Madlavning noget i en gryde, eller prøve en ny opskrift på salat, mener vi ikke, om dette unikke produkt. Det er tid til at udfylde hullerne i viden.

Hvordan til at producere solsikkeolie

fremstillingen af dette produkt teknologi er ganske enkel: første frøene renset i rushalno-luge enhed, der adskiller kernerne fra skallerne. Så kernen nå frem til de ruller, der knuser dem i myatku. Sidstnævnte passerer herden varmebehandling, og derefter ind i rummet med en presse. Der er opnået derfra presning solsikkeolie, som stadig skal filtreres, mens den resterende tryk indtaster udvinding anlæg, hvor det fremstilles ud fra yderligere 20% af produktet. Til den opnåede solsikkeolie taget velkendt udseende er det efterfølgende passerer rengøring og raffineringsproces, der anvendes teknikker, såsom centrifugering, sedimentation, hydratisering, blegning, desodorisering og frysning.

struktur

Afhængigt af hvilken type af bearbejdningstrin, og slutproduktet blev presset eller på anden måde opnå procentdelen af vitaminer, fedtsyrer, phospholipider og andre stoffer. Fra i hvilket forhold den består af palmitinsyre, arachinsyre, linolsyre, stearinsyre, oliesyre og myristinsyre, phosphorholdige, voks og flygtige stoffer, og vitamin A, D, E, afhænger direkte brugsegenskaber som er solsikkeolie. GOST R 52465-2005 definerer præcise kriterier for klasse I, men vi vil ikke gå i detaljer. Vi bemærker kun forskellene mellem de grundlæggende typer af solsikkeolie, og som de er bedre egnet.

sorter produkt

Den mest nyttige anses for at være en rå solsikkeolie, som er opnået efter den første ekstraktion og efterfølgende filtrering. Det har en behagelig lugt og smag, og dens sammensætning er fuldstændigt bevarede stearin, phosphatider, tocopheroler og andre nyttige komponenter. Hvis det fortsætter længe nok, det begynder at blive tykkere og smager bittert. Det er bedst til salater og kolde retter. Hydreret solsikkeolie blev fremstillet ved opvarmning til 60 ° C og ledes derigennem varmt sprøjtes vand. Som et resultat af denne procedure protein og mukøse stoffer forbliver i remanensen, og produktet ikke længere blive tykkere. Samtidig denne proces fører til en svækkelse af lugt og smag og mindre intens farve. Den raffinerede olie opnået ved behandling af produktet med en base, hvorved det fjernes fra fedtsyrer og phospholipider. Det er klart, at brugen af det vil blive endnu mindre, men det anses et glimrende valg for stewing og stegning. Til fremstilling af diætetiske produkter og barn fødevarebrug raffineret olie desodorisering proces gået. Der er næsten ingen aromastoffer, hvilket bidrager til dens langtidsopbevaring. Endelig er der winterized olie. Det sletter alle voks-lignende stof, hvilket er grunden til det bliver gennemsigtigt og ophører med at blive tykkere ved afkøling. Som det er let at se, at sige, at en eller anden form - er den bedste vegetabilsk olie, er det umuligt. Det hele afhænger af, hvad og hvordan det vil blive brugt.