Næringsværdi af mælk og mejeriprodukter

Næringsværdi af mælk og produkter fremstillet på grundlag heraf, bestemmer dets betydning i diætmad. Herunder sådanne fødevarer i din kost, du mætte kroppen med calcium, og andre værdifulde stoffer. Mælk gør en person mere sund og smuk.

Hvad er den ernæringsmæssige værdi?

At være interesseret i disse eller andre egenskaber ved produkterne, er det nødvendigt pålideligt at vide, hvad de betyder. , Den ernæringsmæssige værdi Således - det er en komplet liste over egenskaber, der opfylder de fysiologiske behov i kroppen. Normalt dette udtryk menes indhold af protein, fedt og kulhydrater i hver 100 gram af produktet.

Det er også værd at bemærke, at det er vigtigt for sådan noget som biologisk værdi. Det karakteriserer den tilsvarende aminosyre sammensætning af produktet af det menneskelige legeme behov. Taler om energiværdi, er det værd at bemærke, at dette er antallet af kalorier, der frigives under behandlingen af kroppen af produktet.

Mælk: kemisk sammensætning og næringsværdi

Mælk - dette er den første humane mad, der giver kroppen alt hvad du behøver fra fødslen. Takket være de rige kemiske sammensætning i stand til at opretholde en aktiv vitale funktioner i kroppen. Så i mælk indeholder disse stoffer:

• proteiner;
• fedtstoffer;
• lactose;
• mineralsalte;
• vand.

Det skal bemærkes, at et grundlæggende sæt af komponenter, der ikke fuldt ud kan kendetegner mælken. Kemiske sammensætning og næringsværdi kan i høj grad variere, afhængigt af produktets oprindelse, og en fremgangsmåde til forarbejdning.

Hvis mere detaljerede overvejelse proteiner indeholdt i mælk, de repræsenterede albumin, globulin og casein. Sidste glikopolimakropeptida involveret i dannelsen, hvilket øger fordøjeligheden af andre komponenter. Alle proteiner er karakteriseret ved lysabsorption og indeholder alle de essentielle aminosyrer.

Fedtstoffer indeholdt i mælk i form af bittesmå partikler. De danner alle dine favorit creme. Mælkefedt 96% absorberes af kroppen på grund af sin høje dispersion. Dets indhold i produktet afhænger af sæsonen (sommer, er dette tal reduceret), og kvaliteten af pleje for dyrene.

Overvejer indikatorer såsom mad, energi værdi af mælk, kan man ikke sige om carbohydratgruppen. Hun er repræsenteret af laktose. Det er tilstedeværelsen af denne komponent er på grund af muligheden for at forberede fermenterede mælkeprodukter.

Næringsværdi af mælk er bestemt af det høje indhold af vitaminer. Kernerne er A og B. En lille mængde er til stede ascorbinsyre, nicotinsyre, riboflavin og thiamin. Den højeste koncentration af vitaminer i mælken er observeret i sommeren. Også på denne indikator kan påvirke den måde, forarbejdning og opbevaring.

Lær mere om vitaminer

Som allerede nævnt, den ernæringsmæssige værdi af mælk og mejeriprodukter er i høj grad skyldes et højt indhold af vitaminer i dem. Så hvis en nærmere kig på den kemiske sammensætning, kan det bemærkes, at det indeholder følgende mineralske bestanddele:

Forskellige typer af mælk

Det er i høj grad bestemt af sin oprindelse ernæringsmæssige værdi af mælk. Så, anses det for de mest nærende hjorte. Koncentrationen af protein og fedt når henholdsvis 11% og 20%. Med hensyn til vitamin komponent, det er tre gange mere intens end i tilfældet med komælk.

Proteinindholdet - en vigtig indikator. Det er dette stof fremmer vækst og udvikling af organismen. Selvfølgelig spædbarnet er uvurderlig modermælk med et proteinindhold på 1,25%. Så hvis en eller anden grund er nødt til at fodre barnet med et andet produkt, det skal anvendes i fortyndet form.

Næringsværdi mælk i høj grad af beskaffenheden af proteinerne indeholdt deri. Således, at størstedelen af husdyr (herunder ko og ged) giver kasein mælk. Og, for eksempel, en hoppe og æsel albumin. På grund af sin sammensætning er det mest ligner moderen, sådanne mælk fungerer som en perfekt erstatning for spædbørnsernæring. Partikler af albumin brøkdel af kasein, så vi kan tale om sin gode fordøjelighed.

sødmælk

På trods af, at mælken - dette er en af de mest almindelige produkt, der er velkendt fra barndommen, ikke alle tænker, at der er flere typer, som er kendetegnet ved visse indikatorer. Så for en start er det værd at være opmærksom på sødmælk. Næringsværdi, i dette tilfælde, er det højeste, fordi produktet ikke udsættes for nogen form for behandling. En undtagelse kan være perkolationsproces, som udføres umiddelbart efter malkningen.

Sødmælk indeholder den største mængde af vitaminer og sporstoffer. Der er også en høj koncentration af calcium, som er næsten fuldstændig absorberet af kroppen. Dette produkt er krediteret med at styrke immunsystemet, normalisering af nervesystemet, fjerne halsbrand, acceleration af stofskiftet.

Ikke desto mindre, i forhold til sødmælk er der en række af skeptiske udsagn. På grund af dets højere fedtindhold, er det ikke egnet til spædbarn fodring. Ja, og i voksenalderen, ikke alle tolerere dette produkt. Ifølge de seneste data, laktoseintolerans lider sjettedel af verdens befolkning. Sødmælk er et allergen og kan forårsage infektioner af farlige infektioner.

skummetmælk

At stræbe efter harmoni gør folk købe produkter mærket "0% fedt". Denne tendens har også påvirket mælken. Mængden af fedt i det, ikke overstiger 0,1%. I virkeligheden er denne såkaldte inverse, som opnås ved separation fra cremen af mælk. Købere skal være interessant, at de fleste af mælken sendes ikke på butikshylderne og tilbage til gården for foderstoffer.

Du bør ikke have store forventninger til et produkt, såsom skummetmælk. Næringsværdi af dens ubetydelige. Kulhydrater og proteiner, henholdsvis 5% og 3%. Kendetegnet ved Calorie 35 kcal. Samtidig mælk er kendetegnet ved en rig vitamin og mineral sammensætning. Alligevel læger anbefaler ikke at bruge det på en regelmæssig basis.

Det er værd at være opmærksom på fremstillingsprocessen. Ernæringsmæssige værdi af tør skummetmælk reduceres betydeligt under forarbejdning. Ved fjernelse fedtkomponenten af produktet er næsten helt forlade vitamin A og D. Således proteiner og calcium, som forbliver i mælken ikke kan fordøjes af kroppen. Hvis du ofte bruger fedtfri mælk, og er opbrugt kroppens egne ressourcer.

Mælkepulver: næringsværdien

I en storby er det ikke altid muligt at finde et naturligt produkt. Desuden folk tendens til at give de kendte stoffer en mere bekvem form, såsom pulver. Et godt eksempel er et mælkepulver. Næringsværdi af produktet er det samme som originalen. Men du skal forberede såkaldt rekonstitueret mælk. Til dette pulver blev fortyndet i vand (1: 7). Samtidig med denne mælk er meget muligt at forberede hjemmelavet yoghurt, hytteost, og andre nyttige produkter.

Mad og biologiske værdi af mælk er bevaret takket være en særlig teknologi. Hurtig tørring udføres, og temperaturen ikke overstiger 40 °. Således er alle næringsstoffer bevares. Og takket være et reduceret vandindhold (ikke mere end 6%), forlænget opbevaring af produktet sikres.

Næringsværdi kondenseret mælk

Vi må indrømme, at få er interesseret i spørgsmål som den ernæringsmæssige værdi af kondenseret mælk. For de fleste mennesker, det er en favorit godbid. Ikke desto mindre, kondenseret mælk er ikke kun lækre, men også et meget nyttigt produkt. Til en start er det værd at bemærke det høje proteinindhold i produktet. Dens koncentration kan nå op på 35%.

Faktisk kondenseret mælk - det fordampet komælk. Næringsværdi af det endelige produkt er lidt lavere, men generelt er det ikke mindre nyttigt. Kondenseret mælk er fuldstændig absorberet af kroppen, mætte den med calcium og fosfor. Således regelmæssigt spise dette produkt, kan du styrke knogle sundhed, øjne og forbedre mentale ydeevne.

Ikke desto mindre, kondenseret mælk bør ikke misbruges. Det faktum, at det indeholder en betydelig mængde sukker, som resulterer i et højt kalorieindhold (328 kcal) og en signifikant carbohydratbestanddel (55,5 g). Et stort antal af produktet bidrager til udviklingen af fedme, diabetes og huller i tænderne.

mejeriprodukter

Sammensætning, næringsværdi af mælken gør dette produkt en af de mest populære. Ikke desto mindre er hans kærlighed til et par pæn. De fleste mennesker foretrækker mejeriprodukter. De har ikke bare beholde fordelen af mælk, men også en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet. Så det er særligt opmærksom på følgende produkter:

• Kefir fremstilles af pasteuriseret mælk. Det tilføjer en særlig ferment, hvorefter fermenteringen begynder. Næringsværdi af produktet afhænger helt af kvaliteten af mælk. Hvis et enkelt produkt, proteinbestanddelen tegner sig for næsten 3%, koncentration på 3% fedt og 4% kulhydrat.
• Acidophilusmælk fremstillet ud fra pasteuriserede produkt under anvendelse af de bakteriekulturer. Den vil indeholde omtrent lige store mængder af fedt og kulhydrater (ca. 3%) og 10% kulhydrat. I betragtning af den lave surhed af produktet, dets aktive anvendelse i flaskebørn børn.
• "Belakt" - det er også et fermenteret mælkeprodukt lavet ved hjælp af bakterier. Det er kendetegnet ved et højt indhold af enzymer. Et andet produkt funktion er tilstedeværelsen i sammensætningen af stoffer, som har egenskaber svarende til antibiotika.
• "Narine" - et fermenteret mælkeprodukt, der kom til os fra Armenien. Der er han bruges aktivt til spædbarn fodring. Takket være særlige bakterier i surdej, surhedsgraden tilstrækkelig lav. En komme ind i "Narine" aktiverer produktionen af et stof undertrykke patogene mikrober. Til proteiner og fedtstoffer i produktet har henholdsvis 3% og 4%, og kulhydrater - lidt over 6%.
• Kumis traditionelt lavet af hoppens mælk. Alligevel kendte opskrifter tilpasset til koen. tilsættes mælken at gære, som indeholder bakterier og gær. Næringsværdi afhænger i høj grad på grundlag af kvalitet og modenhed. Det kan indeholde op til 3% protein, 1% fedt og 6% kulhydrat. Produktet er nyttigt for fordøjelsen, og har også en styrkende effekt.
• Yoghurt - er ikke bare en populær fermenteret mælkeprodukt, men også en favorit godbid for alle. I oldtiden blev det fremstillet udelukkende på basis fåremælk. For at få den yoghurt, skal grundlaget lægges såkaldt Lactobacillus bulgaricus. Den gennemsnitlige brændværdi færdige produkt kendetegnet ved en indikator 57 kcal. Proteiner, fedt og kulhydrater er indeholdt deri, henholdsvis 4%, 2% og 6%. Disse tal kan variere afhængigt af typen af mælk og fremgangsmåden til forarbejdning. Det er værd at bemærke, at en eksklusiv brug har kun ren yoghurt ikke indeholder farvestoffer og smagsstoffer.

Andre populære produkter

Siden oldtiden, folk der er interesserede i dette spørgsmål, da den ernæringsmæssige værdi af mælk. Mejeriprodukter på dens grundlag er ved at forberede en stor sort. Alligevel er der en række populære, som næsten altid er til stede på bordet, nemlig:

• Hytteost - det er en af de mest værdifulde fødevarer, som er kendetegnet ved højt proteinindhold (ca. 14%). Dets fremstilling er baseret på en proces af mælkesyregæring. Ost har en høj surhedsgrad. Men dette tal reduceres ved at hæve fedtindholdet i produktet.
• Processen med at gøre ost baseret på udfældning af kasein. Afhængigt af den måde, hvorpå mælken forarbejdes, kan produktet være hårde, bløde, saltvand og kondenseret. Proteinkomponenten kan være op til 30% (og fedt).
• Creme fraiche - et produkt, udarbejdet på grundlag af pasteuriseret fløde. Den er tilstrækkelig fed (dette tal kan nå op på 40%).

kvalitet mælk

Høj næringsværdi af mælkeproteiner bestemmer populariteten af produktet. Ikke desto mindre, at organismen er det nyttigt kun at kvalitet. Karakteristik af mælk er i høj grad afhængig af, hvordan behandlingen foregår.

Mælk, som kom til fabrikken i første omgang tjekke for organoleptiske egenskaber. Hvis det viste sig at de relevante standarder, den grundigt filtreret for at fjerne urenheder. Dernæst en normalisering indeks ved at tilføje skummetmælk fedt eller creme.

Det er de vigtigste faser af pasteurisering og sterilisering. Disse processer er nødvendige for destruktion af patogener, samt en række enzymer. Således er det muligt at opnå et sikkert produkt, som er karakteriseret ved langtidsopbevaring.

Pasteurisering udføres ved langvarig opvarmning. Som et resultat, mælk ændrer den naturlige smag. Det er også værd at bemærke, at faldet i koncentrationen af calcium i produktet.

Er mælk bærer en risiko for menneskers?

Mad og biologiske værdi af mælk gør dette produkt en af de mest nyttige. Ikke desto mindre er det værd at nævne de farer, det udfører. Mælk kan være en kilde til farlige smitsomme sygdomme. Den virus kan komme ind i produktet fra dyret og under behandlingen.

Virus kan være til stede, ikke blot i mælk, men også i fremstillet på grundlag heraf. I denne inkubationsperiode bakterier stiger. Således er de farligste sygdomme, der overføres af mælk er som følger:

• Mund- og klovesyge - en viral sygdom, der angriber slimhinder og luftveje. Det manifesteret i form af blærer og sår. Viruset af sygdommen er modstandsdygtigt over for varme. For at slippe af med det, du har brug for at koge mælk i mindst 5 minutter.
• Brucellose - en sygdom, der medfører tab af næsten alle kroppens systemer. Dens fare ligger i det faktum, at i den indledende fase den forløber næsten symptomfri. Mælk fra dyr inficeret med brucellose, undergår langvarig kogning med efterfølgende pasteurisering.
• Tuberkulose - hovedsagelig påvirker luftvejene. Hvis et dyr bliver fundet en sådan infektion, bliver mælken strengt forbudt at spise.
• Andre farlige infektioner - er miltbrand, rabies, hepatitis, pest, og andre. Dyr med sådanne sygdomme destrueres med den obligatoriske tilstedeværelse af den sanitære læge.

konklusion

Fra de tidligste dage af menneskeliv er de mælkeleverancer kroppens alle de essentielle næringsstoffer og vitaminer. Anvendelsen af dette produkt er ubestridelig. For at opretholde en optimal knogle sundhed, fordøjelsessystemet, nervøs, og andre systemer i kroppen, er mælken simpelthen forpligtet til at være til stede i kosten. Det er vigtigt at vælge et kvalitetsprodukt, og til hele eller skimme - behandles med forsigtighed.

På markedet i øjeblikket er der en bred vifte af mejeriprodukter, som også er kendetegnet ved en høj næringsværdi. Blandt dem, kan man ofte finde en masse elementer mærket "Farm" eller "land". I modsætning til moderigtige tendenser, bør sådanne produkter behandles med stor forsigtighed, fordi i mælk, der ikke har undergået varmebehandling og pasteurisering, kan indeholde virus, der er skadelige for mennesker.