Hvordan laver man dejen til tærter med tørgær? Hvordan laver stegte kager på gær?

Hovedet går rundt fra en overflod af opskrifter, der fortæller om, hvordan man laver tærter på gær. I ovnen i en stegepande, dejen og den hurtige, salte, friske ... I denne henseende er forberedelsen af påfyldningen og dannelsen af pajer selv allerede et spørgsmål om tiende. Mange novice-kokke, efter at have læst advarslerne, undtagelser fra reglerne og andre ting, nægter at ælte gærdejen. Dette er imidlertid en imaginær kompleksitet. Behændighed vil komme med erfaring, og du vil helt sikkert få patties. Det vigtigste er at gøre alt i henhold til instruktionerne og ikke at ignorere rådgivning, uanset hvor ubetydelig og ubetydelig de kan synes for dig.

Frisk gær til dej

Den vigtigste "fokus" af denne test er en betydelig stigning i dens volumen. Dette skyldes den yderste aktivitet af gærbakterierne. For at få kulturen til at føle sig fint og aktivt opdrættet, skal den skabe optimale temperaturforhold. Derfor bør man ikke være skeptisk til kravene til at beskytte udkastet fra udkast, holde det varmt, men ikke på et varmt sted. Du kan lave pirozhkovoe dej på rå gær. I dette tilfælde skal du først og fremmest hælde den nødvendige mængde varmt vand eller mælk og rør, indtil gæren opløses. Væskens temperatur bør være 37-38 ° C. Hvis det er koldere, vil bakterierne ikke formere sig, og hvis varmere - hele kolonien dør af kogende vand.

Tør gær

Mange begyndende husmødre brænder mistillid med tørgær. Nå, hvordan vil dette livløse, tilsyneladende pulver blive produceret? Det viser sig, at bakterier let falder ind i anabioser, og efter at de falder ind i et gunstigt miljø, vender de straks tilbage til livet. Så vær ikke bange for at bruge tør gær, når du bakker. Dejen til tærter, blandet med dem, går nøjagtig den samme som på et frisk produkt. Endvidere kaldes pulverpakker også hurtig gær. De behøver ikke at blive gennemblødt i mælk eller vand. Det er nok at blande dem med mel og fortsætte med at handle i overensstemmelse med receptpligtige recept. Men hvis du vil, kan pulveret opløses i varmt vand. Med al respekt for hjemmemarkedet er det bedre at bruge tyrkisk tørgær. Der er stadig et godt fransk mærke "Saf". Bakteriekulturen i dem er virkelig i live. En taske, som siger "Saf moment", giver dig mulighed for at lave tærter umiddelbart efter den første test.

Opara

Dejen til tærter (med tør gær eller frisk) er æltet på to måder. Den første af dem hedder en sfæroid. Denne metode anvendes hovedsagelig til sød bagning. Da sammensætningen af boller, kurve, hytter, kager og tærter med frugtfyldning omfatter æg og sukker - produkter, der ikke bidrager til opdækning af dejen, gør kokke brug svamp. Det er en flydende blanding af gær, varm mælk (du kan erstatte det med vand, kefir eller curdled mælk) og halvdelen af dosen af mel. Opare bør gives mulighed for at vandre på et varmt sted. Først når boblerne begynder at vises aktivt på overfladen af smeten, tilsættes de resterende ingredienser til skeen. Hæld melet omhyggeligt. Dejen bør ikke vende knap, men elastisk, blød, stærkt stigende i volumen. Ved bagning dannes store luftbobler inde i produkterne. Sådanne boller og tærter er bløde, høje.

En sikker måde

Den bruges til bagning ruller, pandekager, russiske pandekager, pizza, tærter, samt de produkter, der er stegte, for eksempel donuts. En ubrudt konditorivarer med tør gær eller frisk blander hurtigere. Du kan straks blande alle ingredienserne og tilsæt en hel del mel. Bare vente til dejen stiger, og dernæst danne produkterne. Forresten bemærker vi, at for usødet bagning (tærter med kød, kål eller kartofler), skal mængden af sukker reduceres med halvdelen. Men denne opdeling i bagning og en hurtig, ubrudt dej er ret vilkårlig. Med samme succes kan du bage lækre søde tærter, der ikke bakker, men indeholder æg i deres sammensætning. At de ikke "slår" dejen, skal du først male dem med salt og sukker og blandes kun med vand eller mælk.

Sådan tilberedes gærdej

Som du allerede sikkert forstår, er dette den nemmeste måde at knæde grunden til tærter. Først sigtes vi gennem sigmelet (500-600 g). Det synes, hvorfor? Denne enkle teknik fluffer mel, bryder sine mindste klumper, hvilket gør dejen lettere at blande. Også på forhånd skal du bringe fire skeer smør eller margarin til en meget mild, men ikke flydende tilstand. Animalsk fedtstoffer kan erstattes med samme mængde grøntsager. Det er godt til disse formål at bruge raffineret solsikke eller olivenolie. Separat gnider vi ægget med en knivspids salt og en eller to skeer sukker. For søde produkter skal du øge mængden til et halvt glas. 20-30 g gær opløses i et glas varmt vand eller mælk. Bland denne væske og æg. Blødtegebrød på tørgær på dette tidspunkt adskiller sig kun ved at halvdelen af en standardposen blandes med mel. Så kombinerer vi æg-mælkeblanding og mel.

Blanding dejen

Vi hæld det løsnede mel på en bakke, hæld væske på toppen med ægget. Vi æler dejen direkte med dine hænder i en skål. Når det bliver mere eller mindre homogent, hæld fire spiseskefulde grøntsag eller smør eller blødgjort margarine. Vi ælter igen. Blødebrød på hurtig gær bliver gradvist mere elastisk. Så kan du lægge skålen på skålen på et blomstrede bord. Hånddej bør være mindst en kvart time. I løbet af denne tid skal det stoppe med at holde fast i dine fingre. Hvis dette ikke sker, skal du tilføje lidt mel. Så sætter vi bunken i en stor skål og dækker den med et fugtigt håndklæde. Nu skal vi give gærbakterierne tid til at formere sig, hvorfor volumenet af vores test skal øges mindst to gange.

Hvad er et varmt sted?

Tid til at hæve testen kan variere fra en time til to. Det afhænger af friskheden af gær, fra andre ingredienser. Imidlertid er en uundværlig betingelse for at hæve kvassen varme og fravær af udkast. Dette tilsyneladende lette punkt forårsager alligevel mange vanskeligheder. Det er ikke nok at lægge en skål med en kolobok på kanten af den tændte plade eller i nærheden af batteriet. I dette tilfælde vil kun den ene side af dejen blive opvarmet, mens luftcirkulationen vil skabe det mest uønskede udkast. Du kan installere en skål ved batteriet eller pladen, men så skal du dække det med et låg og fra tid til anden dreje det til strålekilden ved den anden side. Ideelt set er konditordejen med tørgær godt egnet til en lidt opvarmet men allerede slukket ovn. Du kan let dyppe skålen i en stor gryde fyldt med varmt vand. Da det køler ned, skal du hælde kogende vand.

Re-æltning

Dejen forøges dobbelt i volumen og er lidt dæmpet og giver det tid til at stige igen. Som følge heraf skal massen være mere end den oprindelige kolobok i tre til fire gange. Derefter kan du allerede rulle den på det melede bord. Stegte tærter på gær lægges straks i stegpanden, efter at de er fyldt med fyld og danner produkter. Men hvis du vil bage dem i ovnen, giv dem lidt mere (15-20 minutter) for at ligge på bagpladen. Så tærter vil stige lidt mere, bliver frodige og lyse.

Puffekager til tærter med tørgær

For det første opløses i pulveriseret eller frisk gær og sukker i varm mælk eller vand. Flours udslæt så meget, at massen viste ud af konsistensen af cremefløde. Sigt den gennem en sigte. Vi placerer Opar på et varmt sted i en halvanden time. I løbet af denne tid vil den stige, falde af, og på overfladen vil det gå "rynker". I spydet tilsættes mosmos og æg og resten af melet. Til sidst introducerer vi smør eller vegetabilsk fedt. Som på en fritflydende måde, skal du dejte dejen med dine hænder og hælde mel, hvis det er nødvendigt. Vi sætter et varmt sted at komme. Faktisk fortsætter vi med at handle på samme måde som i tilfælde af en gratis test.

bagning

Knusebrød fra tørgær eller frisk - det er ligegyldigt, det bages i en gasovn ved 180 ° C. For at forhindre, at produkterne tørrer ud, skal du placere en beholder (fx en stegepande) med kogende vand under bagepladen. Patties vil komme ud rødmosset, hvis de er smurt med et slået æg før nedsænkning i ovnen. Tilberedningstiden afhænger af ovnens egenskaber og produktets dimensioner. Hvis det er små tærter, er der nok 10-15 minutter, men store tærter eller kulebyaks kræver længere tid - op til en time. Hvis du er ejer af en ægte russisk ovn, skal temperaturreguleringen bringes til 200-220 ° C.

For at du kan nyde friske produkter længere, bør du tage en ansvarlig tilgang til fasen, når du allerede har trukket bagepladen med patties fra ovnen. Oprop og dej har en tendens til at forfalske hurtigt. Et simpelt trick kan forhindre dette. Smør overfladen af patties med smør, varmt vand eller te. Fold wienerbrød på en skål, dækk det med et håndklæde eller en serviet. Hvis dette ikke er gjort, vil al væske inde i produkterne komme ud af dem med damp. Tærter vil krympe, dejen bliver stram. Hvis du vil have din bagning ikke forældet i en uge, skal du ikke bage der. Her er listen over ingredienser til magert dej. På en standard (11 g) taske tørgær skal "Saf" have seks til syv glas mel, to glas vand, cirka 8 spiseskefulde raffineret solsikkeolie og to eller tre knivspidser salt. For at brødbrødene kommer til liv, hæld pulveret op i det varme og søde vand. Efter en time brugt på et varmt sted, vises et skum på overfladen af den uigennemsigtige. Det er et tegn på, at det er på tide at tilføje olie, salt og halvdelen af melet. Hæld det gradvist, indtil den glatte dej stikker. Efter dobbelt æltning danner vi tærter.