Røget kylling

Folk lærte at fiske og ryge med kødrøg i lang tid. Det er sandsynligt, at de problemer, der opstod, da jagten på mammutter inspirerede de daværende genier til at søge en kardinalopløsning og opdagelsen af rygning som en af måderne at bevare kødprodukter på i lang tid. Der er et legitimt spørgsmål, hvordan tillader rygning af rygning kød og fiskebestande at forblive spiselige i lang tid?

Faktum er, at røgen indeholder bakteriostatiske stoffer, der har en konserverende effekt. Derfor dybere disse stoffer ind i produktet, jo længere bliver det opbevaret. Denne effekt opnås ved kold rygning, fordi den varer i mange dage ved lav røgtemperatur. Produktet overtager antioxidantegenskaber, og bakterier kan ikke reproduceres i det i meget lang tid. Det må antages, at kød af mammutter blev udsat for denne form for rygning.

Røget kylling kræver naturligvis ikke sådanne lange procedurer, men betydningen og princippet forbliver de samme. Både for koldt og for varmt rygning bør hønen omhyggeligt forberedes. Kylling er normalt opdelt i to lige dele langs ryggen, rigeligt saltet, bestrøget med urter og jordbladeblad. Forlad i denne tilstand under ok i flere timer, fra 3 til 24 timer. Kyllingen kan også marineres i en svag opløsning af eddike med tilsætning af salt og krydderier. Tiden i marinaden afhænger af fuglens størrelse.

Brænde ikke alle typer træ er velegnede til rygning, vi fejer straks alle nåletræer - kødet på sådant brænde får en ubehagelig lugt og bitter smag. Bedst af alt, savsmuld af frugttræer, dette er indflydelse fra kinesisk køkken, og i Rusland fra tidernes alder røget på alder og enebær. Kastanje, poppel, pil, aske og hornbjælke er også ret egnede. Men vores smukke birk går ikke til rygning - det giver meget sod.

Røget kylling vil være meget mere lækker, hvis det er fyldt med hvidløg, det er gjort lige før rygningens begyndelse, laver vi flere stykker med en kniv og indsætter hvidløgskage i dem. Det er simpelt. Hvad hvis der ikke er et særligt røghus? Vejen ud, mærkeligt nok ligger på overfladen. Vi finder enhver metal spand med et låg, hæld på bunden af savsmulden af de klipper, der blev nævnt ovenfor (et lag på ikke mere end 10 cm). Sæt kyllingens halvdele på låget, luk skovlen og læg den på ilden. Kyllingen røg omkring en time. Forresten bliver den røget kylling i spanden opnået ikke værre end i brand-røghuset.

Vores kylling er klar. Varmt ryger tillader ikke at opbevare produktet i lang tid, men denne madlavningsmetode giver kødet en unik smag, og den røget kylling ser meget æstetisk ud, og hvad smag!

Kongen blandt alle produkter fremstillet på denne måde er den røget skinke.

Røget skinke - processen er lang, men det er det værd. For det første skal kødet saltes, det gnides med en blanding af saltpeter, salt og sukker, der er anbragt i en saltlage af de samme ingredienser. Hver 5. dag ændres saltlage, og hele processen varer op til en måned. Før rygning suges den saltede skinke i vand i 4 timer, hvorefter den tørres i et træk på et køligt sted i samme tid.

Hvis skinke skal koges efter rygning, skal røgtemperaturen i røghuset være ca. 45 ° C. Rygning sker inden for 10 timer. For at tilberede skinkeen skal du afhente de retter, hvor den kunne passe lodret. For det første bliver vandet kogt og en skinke bundet til det, for krydset er placeret i det. Vandetemperaturen opretholdes ved 85 ° C. Hvert kilo skinke kræver 40 minutters kogning. Beregningen sker på denne måde: multiplicere 40 ved hamets vægt, resultatet er tilberedningstiden i minutter.

Prøv det, og du vil helt sikkert sætte pris på resultatet!